丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前段遇到過同行抬杠。
『憑什麼說葉片紅褐就是做舊茶，國標允許白茶出現紅張』
翻了下國標，的確如此。
但國標原文內容是，低等級的壽眉允許『偶有紅張』。
偶有是什麼意思，想必不用過多解釋。
對壽眉葉片來說，建立在整體以綠為主色基礎上，偶然帶點磚紅、偏紅的顏色，倒也正常。
日光萎凋白茶，尤其白露、秋分前後的秋壽眉，因秋陽燦爛，葉片偶爾曬出零星紅色斑塊，也屬正常。
但遇到成片大面積的葉片紅變時，絕對藏有貓膩。
唯有將白茶拿去暴曬或渥堆，才會導致全盤變色的局面。
觀察白茶葉底時，能直白看清。
剛巧，手頭正泡了一蓋碗2022一級春壽眉。
下面且以它為例，聊聊分辨白茶葉底的那些事。
說起來，優質白茶葉底不外乎這9點共性。
《2》
一、顏色勻稱。
泡淡後的葉底，與幹茶色系保持一致。
白毫銀針的芽頭，底色是綠的，外層滿是偏白的茶毫。
白牡丹以綠白兩色為主，配色像一碟小蔥拌豆腐，芽白葉綠。
春壽眉以深淺不一的綠色為主，草綠、油綠、蔥綠、墨綠，綠意深淺過渡自然。
秋壽眉最經典的葉片顏色描述非五彩色莫屬，類似秋日山林，在葉片以綠為背景色的基礎上，間或帶有磚紅、郝色、土黃等。
以上，都是新白茶的色系代表。
隨著存放年份遞增，這些基礎色系不會貿然改變，隻會愈存愈深沉罷了。
觀察徹底泡開舒展的白茶葉底，建議參考上文的顏色描述。
不論哪種白茶，葉片或芽頭底色都以綠為主，不能出現大面積紅變、咖褐、黑褐。
若有，證明工藝存在重大敗筆。
二、葉底柔嫩鮮活。
采茶時，茶農慣用這樣的評價形容好茶青——葉片摸著像柔軟羊皮革。
柔軟、鮮嫩、飽滿、有彈性。
經過加工處理成幹茶，再次泡開。
歷經多次沸水沖泡，白茶逐漸舒展，葉底依舊能展現出嫩活鮮亮的風采。
蓋碗泡到最後，持蓋輕摁葉底，能感受到一定彈性。
葉底在摁下去後，還能微微回彈。
拿起一兩片泡開的葉底，稍微把玩。
葉片摸起來是軟韌的，不軟爛。
葉底一捏就變得軟趴趴，像爛菜葉的茶，顯然品質有貓膩。
三、茶梗身姿柔軟。
壽眉一類的白茶，常有茶客嫌棄它的『梗』。
其實，大可不必如此『梗梗於懷』。
茶梗是連接新梢芽葉與茶樹主幹的交通樞紐，葉片通過光合作用生成的養分，主幹依靠根系吸收而來的水分以及土壤內的氮磷鉀等，都需要梗、莖、枝幹等層層調配。
壽眉茶梗內，含有一定膠質物和可溶性糖，能為茶湯帶來更加醇和綿柔的風味。
觀察葉底時，優質壽眉的茶梗身姿很是柔軟。
準確來說是柔韌，一掐就斷。
哪怕將葉底撥動一番，也不會看出小木棍那樣的硬茶梗。
若有，證明這泡茶原料過於粗老。
以至於茶梗內部纖維變粗，接近『木質化』，養分風味流失。
采用粗梗大葉為原料制成的劣質壽眉，品相不佳，易帶粗老味，茶味薄且不耐泡。
即便價位便宜，買入手也談不上性價比。
四、葉底留有冷香。
優質白茶內部，芳香物質積累充足。
泡茶時能全方位感受到茶香帶來的魅力。
幹茶香、蓋香、落水香、掛壁香，甚至泡淡的葉底，依舊能留下餘香。
沖泡7、8沖後，茶湯沒有寡淡如水，而是保留一定飽滿茶味。
端起蓋碗湊近去聞葉底，還能聞出鮮明的花香、竹林香、粽葉香等尾調香型。
證明這泡茶內質表現可圈可點，實力不俗。
再說，熱聞能感受到茶香不算稀奇。
大部分品質過得去的白茶，葉底內部殘留的少量芳香，能憑借熱力影響，快速揚起。
比起熱聞時，從葉底能聞出餘香更難得。
一泡茶泡到尾聲，隔開半個鐘頭左右再去收拾桌面。
涼透的葉底，冷香清爽清晰，說明這泡茶沒選錯！
五、葉底無雜味。
聞葉底聞出雅致的葉底冷香，能體現好茶上限。
反過來看，葉底沒有悶味、酸味、雜味、氣息清爽，屬於白茶品質底線。
但凡品質過得去的白茶，葉底都不該含有雜味。
早兩年，有位老茶客寄來老白茶茶樣，求鑒定。
收到後仔細看了看，撬出來的茶餅芽葉完整，葉片顏色自然，不發黑也不偏褐。
肉眼看去，一切正常。
怪異的是，葉底卻有一股說上不來的怪味。
類似西藥針劑的氣息，聞著偏低沉，不清爽。
不論怎麼看，這股怪味不應該出現在老白茶裡。
如果沒猜錯，那是一款做舊手段很高明的老白茶，外形偽裝得極為巧妙，難以令人察覺。
但在趁熱聞葉底時，這股怪異的氣息還是暴露出了馬腳！
六、葉底不摻雜邊角料。
上個月剛喝了一泡龍珠老白茶。
具體年份沒有明確標準，包裝上隻顯示『老白茶』這三個大字。
是原料壓成玻璃彈珠那樣的丸子狀。
單個龍珠茶外形很小巧，克重在5克左右，剛好夠一泡。
將龍珠放入蓋碗後，註入沸水，連續泡了三沖。
隨著葉底慢慢被泡開，這個所謂的龍珠茶，才發覺用料太次。
原本幹茶外形除了葉片顏色偏黑外，其他地方尚可入眼。
泡開後發現，裡面幾乎沒有完整葉片。
全部是斷裂的碎葉居多，要麼是碎葉，要麼是粗老偏硬的茶梗，一副邊角料的模樣。
憑此可以斷定，這款茶的品質不高。
壓餅壓磚後的白茶，內外一口料，表裡如一，不摻雜邊角料才能達到及格線！
七、葉底不含明顯蠟片、粗老葉。
白茶在加工時有一個重要環節——揀剔。
揀剔時，要將粗老葉、蠟片、茶籽、木質化硬梗、以及包括草莖在內的非茶物質剔除。
上述提到的剔除物，不應保留在白茶成品內。
若有，證明這款茶揀剔不凈。
或者說在挑揀環節根本沒用心。
若在一泡茶喝到最後，到了觀察葉底時，才發現裡面藏有雜草碎屑，這未免太影響喝茶心情。
某種意義上，這也能反駁那些認為白茶加工只要隨便曬曬就行的奇葩觀點。
好茶的加工，需環環緊扣。
一步也不能掉以輕心，遠沒有看著那麼簡單！
八、芽葉相對均勻。
買水果常能遇到特大果、大果、中果、小果的選項。
同一批果子裡，個頭越大越飽滿，看著越誘人的水果，價位會更高些。
若買一箱特大果型的蘋果回家，收到貨後卻發現果子個頭小，名不副實，無疑是太吃虧。
買茶，也是這樣的道理。
相同品類、相同等級、相同產地的前提下，若無特殊情況，自然是芽頭越飽滿、葉片越細窄、茶梗看著更纖細的白茶，等級更高。
若你買了某批一級壽眉回去，泡開後觀察葉底，結果發現裡面毫無芽頭存在感不說，並且葉片大小不一、茶梗有粗有細。
如此梗葉不勻稱的白茶，等級標準混亂，不建議入手！
九、葉底有光澤。
好茶的葉底要『亮』，有光澤，有光亮。
經歷輪番沸水洗禮後，幹茶已被徹底浸潤。
直到最後能看到蓋碗內的葉底，在水珠的浸潤下，顯得鮮亮有光澤。
看起來氣色好極了。
反觀那些問題茶，難以呈現這樣的好氣色。
比如，整餅看起來黑乎乎的渥堆做舊茶。
泡開後，再去看葉底。
連葉底顏色看著也是死氣沉沉的黑褐色系，沒有半點生機與活力！
《3》
泡茶時，看葉底的方法很簡單。
茶泡到不能再出味道後，找一個平面，將葉底倒出來。
最好放在可以照進自然光的地方，看得更清楚。
可直接看著蓋碗內的葉底。
也可將葉底倒出來，攤開細辨。
稍等片刻，微涼一點後，可用手指捏一捏茶梗與葉片，感受軟韌程度。
一看、二捏、三聞。
看顏色，看光澤、看整碎程度。
捏茶梗，摸葉片，撥芽頭。
趁熱聞葉底，冷後再聞餘香。
簡單幾步，便能清楚看清藏在葉底裡的秘密！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。