丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前段時間，有位相熟的茶友從國外回來。
私信裡，他分享了個人觀察。
『逛了很多個國家，結果發現，外國人除了咖啡外，平時也挺喜歡喝茶的，以紅茶居多』
『有意思的是，國外泡茶沒人在意洗茶，向來都是打開茶葉包裝，直接倒進去就泡』
『要不要洗茶？
要悶多長時間？
能不能沸水沖泡等？
這些在國內頻頻引起茶桌上爭議的話題，到了國外後，才發現外國人的泡茶都很佛系，壓根不管這麼多……』
話說，為什麼外國人喝紅茶，幾乎沒人洗茶呢？
難不成外國的月亮更圓？
喝茶完全不必洗？
不不不，千萬別這麼想。
一方面，這涉及到飲茶文化的差異。
每個泡茶步驟都精細化的功夫茶，和隨意用馬克杯、玻璃杯直接泡的『大杯茶』，擁有本質區別。
前者是品茶，後者更多是求方便，喝點有茶味的水來解渴。
另一外面，外國人喜歡喝的紅茶比較特殊，是袋泡形式的紅碎茶。
幹茶被切得很細、很碎，裝入茶泡袋內，加水沖泡即可。
還有的，甚至被做成了速溶型的紅茶粉。
類似速溶咖啡那樣，熱水一沖，茶粉立刻化作無形。
這樣的紅碎茶、速溶茶，喝的時候大多隻泡一杯。
一次將茶味全部萃取出來，不再續水。
這種『一次性』的喝茶方式，當然沒人會考慮洗茶。
畢竟，隻能泡一次的紅碎茶、速溶茶，洗茶之後，何談喝茶？
《2》
一、紅茶需要洗茶嗎？
從洗茶的意義看，大部分紅茶都不需要洗。
因為，優質好茶，產區生態好，制茶操作規范，儲存用心，茶葉本身幹幹凈凈的，沒有洗茶的必要。
再說，紅茶加工，基礎步驟是萎凋、揉捻《紅碎茶是揉切》、發酵、幹燥。
經過揉捻後，大量茶味物質會附著在紅茶的幹茶表面。
頭次沖泡時，茶味物質一觸即發。
哪怕快速用熱水沖洗一遍，也能浸出不少茶味。
紅茶的頭道茶湯，茶味清潤、清新、柔潤，像一道可口的餐前小菜。
品嘗一泡紅茶，註重完整性。
就像年夜飯擺在桌面的蒸魚，寓意『年年有餘』，要有頭有尾。
喝茶也是如此，從一開場《前2沖》相對清潤的茶味，再一路喝下去。
細品過3-5沖左右，傳統意義上的精華茶湯。
再繼續細品，感受茶味逐漸淡下來後，韻致猶存的尾水。
從頭道茶湯，一路喝到尾水。
全程感受紅茶的香氣、滋味變化，是一件很美妙的事。
若以洗茶的名義，將頭道茶湯倒掉不喝，那就太可惜了。
優質好茶不必洗茶，也不需要洗茶。
反過來看，對待劣質問題茶，洗茶也不能改變本質。
假設一款紅茶，茶味發酸，幹茶聞著有怪味。
這樣的變味茶，即便在洗茶後，雜味怪味明顯下降。
但內在機理的變質劣變，無法改變，更無法修補。
穩妥起見，即便洗茶兩、三遍，這樣的變味茶還是不喝為妙。
前人有雲，疑人不用，用人不疑。
喝紅茶，自己信得過的好茶，沒必要再去洗茶。
實在信不過，認為不洗茶不能放心喝的茶，不喝為好！
《3》
二、紅茶是不是悶不苦？
繼續開篇的例子，外國人喝紅茶，不但不洗茶，也極少有『快出水』的說法。
每次泡茶前，隻需要將杯子/茶壺洗幹凈。
接著，往裡放入紅茶包。
註入一定量的熱水，靜置一會，舉杯就喝。
或者打算喝茶時，再從大壺倒出來。
英式下午茶，便是如此。
一壺配上若幹個茶杯，沒有配套公道杯，連茶帶湯一直在壺裡悶著。
隨喝隨倒，倒也方便。
哪怕將茶味稍微泡濃一些，也無妨。
吃過了松餅、糕點後，再喝上一杯，剛好解膩。
話說，外國人這樣悶茶，難道不擔心將紅茶悶苦嗎？
還是說，紅茶本身的發酵程度比較高，不會輕易泡苦悶濃？
這說來話長。
一方面，與泡茶習慣有關。
馬克杯、玻璃杯、大茶壺泡紅茶，隻放一個茶包袋，幹茶實際重量不過1.5-3克左右。
投茶量不多，但卻往裡加了大量的水去稀釋，茶味自然不容易泡濃。
而在國內，為了解鎖紅茶的最佳風味，沖泡方法不能太粗糙馬虎，用白瓷蓋碗逐次沖泡更好。
泡正山小種、金駿眉、坦洋工夫、九曲紅梅、祁門紅等，都建議用蓋碗。
逐次沖泡，逐道細品。
110毫升標準蓋碗，投入5克紅茶《紅碎茶除外》。
按照這樣的茶水比例搭配，茶味效果最是理想。
不過在浸泡時間上，要更換概念，不能『一悶到底』。
前5沖左右，要盡量快出水，盡快將茶水分離，瀝幹茶湯。
多次沖泡後，隨著內在茶味逐漸被消耗，當你發覺快出水泡出來的茶湯味道偏淡後，再適當坐杯也不遲！
《4》
三、紅茶能用沸水沖泡嗎？
茶圈內，經常能聽到這樣的說法。
『泡紅茶，不能用沸水沖泡，不然會破壞茶味，將茶湯泡酸……』
但從科學角度看，這種說法沒有任何依據。
紅茶分三大類，小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。
其中，小種紅茶和工夫紅茶在國內的茶桌上比較常見。
為了追求沖泡方便，外國人更熱衷紅碎茶。
而紅碎茶在國內，更多運用在新式茶飲、奶茶充當茶底。
煮出一壺濃濃的茶湯後，再加入椰奶、珍珠、焦糖等各式調味。
簡而言之，紅茶連持續加溫的煮茶都不怕，何懼沸水沖泡？
再說，沸水泡紅茶，不會輕易將茶葉泡變味。
若是同一款紅茶，沸水沖泡後茶味發酸，換成溫水後酸味不顯，一切風平浪靜。
這不能怪在水溫太高，而是茶葉本身就藏有大量酸味物質。
才會在沸水沖泡下，顯露原形。
像本身不苦的馬鈴薯，不論再怎麼煮，也不會煮出酸菜的味道！
本身品質過硬，不含酸味物質的紅茶，哪怕水溫再高，茶味也不會發酸。
相反，借助沸水的高溫，能幫助內在茶香、茶味釋放。
和溫水泡茶相比，沸水泡出來的紅茶，茶香更馥鬱、鮮明、明媚。
茶味喝著也更醇厚飽滿。
只要品質過硬，沸水泡紅茶，有何不可？
《5》
四、紅茶可以加料嗎？
前段時間，剛測評了一款加料紅茶——桂花龍井紅茶。
並且，這個加料方法，還是1.0版本的。
直接將幹茶與幹花瓣混合起來，一同沖泡。
桂花香濃鬱極了，反而紅茶本身的茶香，倒是不顯山不露水。
而在網上，各式的調味紅茶裡，還有許多2.0版本的做法。
比如，荔枝紅茶速溶粉。
比如，莓果紅茶包。
比如，檸檬紅茶。
再比如，蜜桃芒果紅茶……
各式各樣的新式調味，比比皆是。
許多依靠人工香精調味的新式調飲紅茶，和傳統茶葉相比，堪稱是『滿滿的科技感』。
遇水速溶，毫無殘渣，沖泡0難度。
但和這些新奇茶、新式茶相比，還是喝一杯傳統茶，更能找到熟悉的味道。
喝茶，喝出茶葉本味才是關鍵！
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。