春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳，暑茶的季節比較短，喝起來會帶苦澀感，冬片是幾乎不采的。
所以好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，又有春水秋香的說法，從字面上看，也就是說鐵觀音春茶茶湯口感比較好，鐵觀音秋茶的香氣更加高揚綿長，就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。
春茶的生長期較長，茶樹經過了一個冬季的醞釀，冒出新芽，春季氣候溫和，水分適宜，光合強度較底，茶樹生長正常，氨基酸、果膠物質含量多，多酚類含量少，所以這個季節的茶葉鮮爽度比較好，內涵物質也最為豐富，從這個角度講，春茶最好。
但是春茶的采收季節收到天氣的影響很大，制茶時節(春茶一般在谷雨到立夏之間采摘)往往和春雨時節沖突，只要一下雨，就出不了好茶，所以每年春茶茶農都要搶著那麼幾天晴天去做茶，如果一直下雨，那今天的春茶就必定要毀了。
而秋茶的季節往往秋高氣爽，由於日照時間長，氣溫卻低，使得茶葉裡的芳香物質積累下來，香氣非常高昂。
口感甘醇，觀音韻厚重，回甘強烈，但較易出苦澀味。
總體來說做出好茶的概率要遠遠高於春茶，一般高檔茶在秋季會收成也會比較多。
好茶離不開天時地利人和，所以也不能泛泛來說春茶跟秋茶哪個好，這是一個見仁見智的問題，就看茶友們是更註重口感還是更追求香氣了。
每個茶農制作出來的每一批茶葉都有不同的特點，每泡茶葉也都有不同的特點，要比較茶葉高低，還是要在實際的品飲中沖泡來對比。
另外鐵觀音茶，特別是清香型的註重鮮度，保存不好容易返青，所以春茶的時候喝春茶，秋茶的時候喝秋茶。
來源：知乎
作者：青茶禪心
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