認識茶種，了解掌握茶葉的形態是關鍵，葉形、葉片厚度、葉片顏色、葉面光澤、葉緣形狀都是判斷依據。
據了解，在安溪用來制造鐵觀音的茶樹品種有二十幾種，走近鐵觀音的品種世界，才能發覺內裡乾坤大。
鐵觀音為安溪縣地方良種，也是安溪的當家品種。
在安溪，有本山、大葉烏龍、奇蘭這三個常見品種容易和鐵觀音相混淆(安溪鐵觀音屬原產地域保護品種)。
鐵觀音
條索肥壯、圓結、緊卷、沉重，梗壯如鼓槌，葉柄 寬肥，葉面大多葉背稍卷，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
色澤油潤砂綠明顯，香氣濃鬱持久或馥鬱持久，花香顯，滋味醇厚鮮爽回甘音韻顯，湯色金黃清 澈，葉底肥厚、軟亮，紅邊鮮明，葉面光滑隆起，漂看葉底時葉面似帶有『綢緞面』現象，葉尖略鈍並有小缺口。
沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥鬱的蘭花 香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有『觀音韻』。
鐵觀音茶香高而持久，『七泡有餘香』。
本山
條索肥壯結實略沉重，枝條細，有明顯的節間，似小 竹枝，色澤烏潤砂綠較細，香氣濃鬱高長或馥鬱高長，花香顯，略似鐵觀音品種香，滋味醇厚鮮爽回甘，湯色金黃或橙黃，葉底柔軟黃綠，紅邊明，葉張稍長稍綠，橢圓形，主脈較細並稍顯白色。
大葉烏龍
條索肥壯、結實、沉重，枝梗長壯，葉張肥厚， 橢圓形或倒卵形，葉蒂稍粗大，色澤烏綠稍潤，砂綠較粗，香氣清純高長，花香顯，滋味濃厚或略甘鮮，湯色淡黃或金黃，葉底肥厚軟亮，紅邊較顯。
竹葉奇蘭
條索較細結稍沉重，色澤砂綠細沉不很明 顯，香氣高長花香顯，初制工藝掌握好的香氣清高銳長，滋味清醇或較醇厚、鮮爽，湯色淺金黃或橙黃，葉底較軟亮，紅邊明，葉脈較浮似帶白色，葉張長，橢圓形。
毛蟹
條索緊卷結實略沉重，白芽毫顯露，色澤烏潤砂綠較細，香氣清爽高長帶鮮甜味，滋味清純微厚，品種特征明顯，湯色清黃或金黃，葉底黃綠柔軟，紅邊較顯。
黃金桂
黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍 茶，因其湯色金黃，有奇香似桂花，故名黃金桂。
在現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產區被稱為『清明茶』、『透天 香』，有『一早二奇』之譽。
早，是指萌芽早，采制早，上市早;奇是指成茶的外形『細、勻、黃』，條索細長勻稱，色澤黃綠光亮;內質『香、奇、鮮』，即香高 味醇，奇特優雅，因而素有『未嘗清甘味，先聞透天香』之稱。
黃金桂的條索細長尚卷曲，色澤黃綠或赤黃綠，香氣高強似水蜜桃或梨子香，滋味清醇細長鮮爽，品 種特征明顯，湯色清黃或金黃，葉底黃綠，紅邊尚鮮紅。
梅占
條索肥壯卷曲，色澤烏綠稍潤，香氣較濃，滋味濃厚欠醇和，品種特征顯，湯色橙黃，葉底葉張稍硬挺，紅邊較顯。
閩南水仙
條索緊結卷曲，色澤砂綠蜜黃，香氣濃鬱似蘭花香，滋味醇厚爽口，品種特征顯，湯色金黃，葉底黃亮，主脈寬、黃、扁，紅邊明。
永春佛手
條索肥壯卷曲較重實，色澤烏潤砂綠或烏綠潤，稍帶光澤，香氣濃鬱似香椽香，滋味醇厚回甘，品種特征顯，湯色橙黃，葉底肥厚，紅邊顯。
平和白芽奇蘭
條索緊結勻整或卷曲勻整，色澤油潤青褐略帶蜜黃，香氣清高持長或清高銳長，滋味醇爽或純爽，品種特征顯，湯色金黃或深金黃，葉底黃亮，紅邊明。
福建單樅
條索緊結稍壯實或卷曲稍重實，色澤烏砂綠黃潤似鱔魚皮色，或黃潤間帶砂綠，香氣濃鬱帶蜜糖香，滋味濃厚回甘微苦，湯色橙黃或金黃，葉底黃亮勻齊，紅邊顯。
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