丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
很多人都在期待，處暑降溫。
因為從字面上看，處有消止、隱退之意，處暑則代表出暑。
《月令七十二候集解》中也說：『七月中，處，止也，暑氣至此而止矣』
對於北方人而言，秋天是一年之中最舒適的時節。
而處暑，恰好帶著『過渡』的意味。
彼時，人間逃離炎熱，天高雲淡，秋韻淡雅，涼爽平和。
但在南方人看來，這仿佛是個笑話。
自立秋那天起，大家就開始眼巴巴地盼雨，盼變天，外加朋友圈各種秋天的美文。
然而，什麼都沒發生。
僅僅是有『秋』之名，卻無『秋』之實，秋老虎盛行，帶著張牙舞爪的戾氣。
有人說，今年是晚秋，因為立秋在農歷七月，所以會更熱。
還有說法，今年是母秋，因為立秋的日子農歷日期是雙數。
村姑陳也頭一回知道，原來秋天也分公母。
總之，振振有詞，頭頭是道，各有各的道理。
雖然高溫終究會退卻，熱就待在空調房裡，熬著熬著也就涼爽了。
但我們心心念念的，卻是太姥山上的茶樹們。
《2》
立秋那天，上了趟茶山。
最明顯的感受便是，太姥山的天氣，不比城市裡那般炎熱。
福州的陽光，尤其到了正午時分，很是毒辣。
像是一根根針反彈『紮』到小腿上，又像是千百隻蟲蟻在咬噬皮膚，恍惚有種灼燒感。
而太姥山的正午，雖然也有晴空萬裡，但惠風和暢，斜陽照茶園。
內心也變得溫柔起來，碧波蕩漾，仿佛福州初夏的那段時間。
所以，不必擔心山上的茶樹，被曬傷，甚至曬死。
有雲層的保護，有山風的圍繞，有水汽的滋潤，有土壤的養育……
使得生長在此處的茶樹們，活得愜意又舒適。
那天，茶園裡幾乎沒什麼人。
隻能偶爾看見零星的幾個采茶工人，穿著花花綠綠的防曬服，帶著鬥笠，點綴在那成片的碧綠當中。
宛若一幅美輪美奐的風景畫，色彩濃鬱，有藍天，有綠樹，有人。
整個畫面熱情洋溢，生機勃勃，茶香如在眼前。
寫到這裡，或許列位看官會好奇，太姥山高山茶園裡，什麼時候才開始大面積采秋白茶？
又各有哪些秋白茶？
接下來，讓我們一一分說。
《3》
從前，立秋是有很多人采茶的。
但現在，三三兩兩，寥若晨星。
原因在於，現在做茶的人，不僅僅註重產量，更在意品質。
按老S的說法，立秋時候，茶樹的葉片生得太薄。
這也代表著，內質不豐富，做出來的成品茶，不盡如人意。
今年的天氣大家也知道，除了熱，還是熱。
導致今年的立秋茶，葉片更加地薄，制作難度也大大提升。
既要保證不能曬成大面積的紅張，也要保證養分保留，香氣滋味好。
故而，隻有那些愛折騰，且藝高人膽大的制茶師，才敢去做這麼熱天氣的茶。
但事實上，大部分做的人，都是不在乎品質，隻求量，做完以後便宜賣掉，能賺錢就好。
每個人的選擇不同，做出來的茶葉，自然也不同。
太姥山真正開始大面積采秋白茶，一般要到白露節氣前後。
我們家有一款秋白茶，名為『迎秋』，是白露前一段采摘的秋壽眉。
離立秋很遠，但又和白露靠得不算近。
因此，在充足陽光的照拂下，芳香物質大量合成，迎秋擁有了獨特的鮮甜花香，爽朗嬌俏。
《4》
白露茶，才是秋茶季萬眾矚目的焦點。
愛喝茶的人都聽說過，『要好喝，秋白露』。
許多茶友喝到的第一款秋白茶，正是白露茶。
我們南方，真正覺得涼快下來，需要等到白露之後，也就是常說的『白露秋分夜，一夜涼一夜』。
而在太姥山高山茶園裡，白天，尚能接受到艷陽高照，溫度適宜。
此時，茶樹不斷地進行光合作用，積累內含物質。
到了夜晚，溫度降低，霧氣朦朧，甚至還會生成一層薄薄的白霜。
覆蓋在茶樹上，仿佛一床天然的蠶絲被，冰冰涼涼。
呼吸作用減弱，白天所積累的物質，大部分都被保留在了茶葉內。
在晝夜溫差大的優勢下，白露節氣的茶樹，葉片厚實，蠟質層厚，看起來油光發亮。
粗枝大葉的表象下，隱藏著的是馥鬱的甜花香，豐富果膠所帶來的醇厚稠滑的湯水。
喝白露茶時，就像身處禦花園，四周飄來陣陣花香，令人不自覺地沉淪。
《5》
白露之後，便是深秋。
緊接著登場的，是秋分茶。
秋分茶的名氣，或許不如白露茶來得高，但它的品質，卻是實打實地好。
隨著秋意越來越濃，山上的風也變得愈發清涼。
並且，夜晚的溫度，一低再低。
是以，秋越深，白茶的產量就越低，越稀有。
不過，換來的卻是茶樹對能量的儲存，以及有機物的生成能力，更強大。
而秋分茶最突出的特點，就是清涼感十足，粽葉香明顯。
要知道，粽葉香是荒野冬片的特征之一。
能在秋分茶身上，喝到幾分與荒野冬片相似的韻味，便是它珍貴的原因之一。
遇到了，就是緣分，買回去好好存著吧。
《6》
秋分茶之後，還有一大明星——寒露茶。
白露茶與寒露茶，並稱秋白茶裡的雙生花。
到了寒露，秋將盡，冬將至。
茶樹經歷了一整年的生發，略顯疲憊，生育能力降低。
所以寒露茶的產量，明顯少於白露茶和秋分茶。
但勝在湯感清冽、沁涼，蘊含著濃濃的深秋氣韻，帶著深秋茶的特點。
市面上的寒露茶，很稀有，很罕見。
即使有，也是以散茶的形式存在，極少拿去壓餅。
這也從側面證明了，寒露茶是真的鳳毛麟角。
品飲茶湯時，能感受到竹林的氣息，以及濃鬱的清鮮感，似乎擁有著幾分春茶的韻味。
那種厚度，那種漿感，那種清鮮，卻又是秋茶所獨有的。
似翩翩公子，風雅至極，唯有真正喝過的人才懂得。
在絕大多數年份裡，寒露茶采摘結束後，便意味著今年的白茶采摘，正式落幕。
可也有例外，比如2017年，又比如2021年，我們邂逅了霜降茶。
茶樹本就是靠天吃飯的，而霜降茶，更讓我們得到了上天的饋贈。
那種凝而少發的內質，所帶來的清澈感、透徹感、鮮香感、清冷感，是秋茶裡鮮有的。
豐富的白毫，讓湯水變得豐腴、纏綿，柔若凝脂。
論香氣、論滋味、論外表，無可挑剔。
唯一遺憾的，便是產量太低，難以讓每位茶友都品嘗到。
至於今年還會不會有霜降茶，隻有老天知道，天機不可泄露。
就讓我們，拭目以待吧。
《7》
在村姑陳心裡，秋天終歸是溫柔的。
至少，它比夏天寬容，不會讓人總想逃離熱情。
也比冬天善待眾生，不會讓人嫌棄凍手凍腳。
但是，沒有季節可以給我們剛剛好。
都剛剛好，那就不是人生，也不是生活，是劇本。
每年的秋白茶，同樣不會生得一模一樣，香氣滋味照同一個模板出現。
我們一直在等不期而遇的驚喜，和恰到好處的溫柔。
喝杯春茶，靜候佳音。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。