丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近天氣一直陰著。
中午的時候，有一瞬，真的是一瞬，陽光沖破了烏雲，灑在我的茶桌上。
彼時正在盤一串大漆的手串。
大紅色混雜著黑色的斑駁花紋，當中還落了數點金黃。
像虎斑，像豹紋，像古老的圖騰，帶著神秘莫測的氣息。
把它戴在手腕上，左右旋著看，散發著溫和的光澤，像天然珍珠的光芒，盈潤的，自有光華流轉。
尤其陽光灑下一縷，正好灑在珠子上，便更加地光亮起來。
冬天的陽光是最好的，溫和，溫暖，適合閑適地喝一杯茶。
於是拿出昨天那款肉桂來泡。
讓那豐富的滋味，在口腔裡打轉，再打轉，生成掛壁香，再生成回甘，生成輕煙裊裊而去…
不久陽光又離開了。
烏雲重新聚集起來，風也開始吹了起來，窗外的樹枝搖曳著，晃動著，氣溫也仿佛開始低了下來。
好像之前突然的陽光乍現，都是錯覺，好像今天的天氣，從頭到尾，都是這種陰沉的，秋。
十來分鐘的時間，從初秋，躍入了深秋。
這種體感上的突變，讓人還挺不適應的。
隻能端起茶杯，再浮一大白。
《2》
想起有茶友來提問。
說，請問白茶儲存變澀了和氣候有關系嗎？
當然沒有關系。
這個問題就像是在問：摔跤和鞋子有關系嗎？
當然是沒關系。
和摔跤有關系的是人。
和白茶儲存後變澀有關系的，除了人，還有茶。
說得有點抽象，怎麼理解呢？
還是借摔跤做個比喻吧。
人走在路上，是怎麼摔跤的呢？
當然是路不平，不小心踩歪了；或者鞋子不合腳，扭到了；或者褲子太長絆到了….
原因很多，數不勝數。
但決定因素卻是同一個，那就是人。
同樣的坎坷道路，有的人走過去摔了，有的人卻如履平地安然無恙，這便是差別，這便是因人而異。
小心的人，走路便很平，很順。
而馬虎的人，走路不是歪了就是扭了，甚至摔了，也是家常便飯。
可見，走路摔跤，誘因很多，但決定因素，在人。
而白茶存壞了，存出澀味了，同樣也是誘因很多，但最終因素，在人，也在茶。
我們知道，一款白茶要存成好的老白茶，有兩個因素至關重要，一是先天，一是後天。
先天指的是白茶的品質要好，後天指的是存白茶的方式、條件、環境要好。
所以，存白茶的人認真，細致，嚴格按照三層包裝法來存茶，茶就會存得好。
而如果一款白茶原先就不好，品質不高，那再怎麼認真仔細存茶，再三層包裝密封嚴實，也存不出好茶來。
沒存好，會出澀味；原來品質就不高，比如含水量超標的白茶，再精心存放也會出澀味。
要想存出好的老白茶，首先，得是一款好白茶。
《3》
那麼，氣候對存白茶有什麼影響嗎？
當然有。
氣候，對地球上的所有生物，都會有影響。
比如換季，有人會感冒，有人會發燒，有人會拉肚子，這都是因為季節變換，身體不適應而生成的疾病。
白茶也一樣。
天氣變化，比如南風天，比如雨季，比如臺風天，空氣中的濕度都會加大，甚至地板、墻壁上還會滲水。
有的墻壁，因為在雨季不停滲水還會生出綠綠的黴斑，最後幹涸了，變成灰黑色的蜿蜒痕跡。
這種天氣如果長了，整間屋子都會生出黴味，而白茶儲存在裡面，難免會受到影響。
還有的時候，夏天一直很長很長，每天陽光直射的時間便很長，如果沒有拉上窗簾，陽光無遮無攔地灑進來，曬在存白茶的箱子上，這茶，也夠嗆。
為了避免這些氣候因素對存白茶造成的不利影響，我們，便要用認真仔細的態度來對待存茶這件事。
是的，隻需要認真便可。
雨季的時候，認真地隻從小罐子裡取茶喝，不頻繁開箱；南風天的時候，不把存茶的箱子放在地板上，抬高十公分放木架上，或者書櫃上；房間如果容易發黴，請不要用作白茶的儲存間，另尋幹燥之處給白茶做家；如果存茶間有窗戶，也請不要把茶放在陽光能直射到的地方，讓它放在光線照射不到的角落，最好…..
如果梅雨季特別特別長，像今年，長達2個月雨沒停，這種時候夜間就得開一開空調來抽濕，連續七天，每天晚上開12小時，讓空氣中的水分少掉一大半，即可。
其實存白茶並不麻煩，隻是要掌握一個『幹』字訣。
房間幹燥，空氣幹燥，避光，密封，離墻離地，對白茶來說，便是最好的。
要滿足這些條件，並不難。
誰家都可以實現。
只要用心，就可以辦到。
《4》
氣候對存白茶的影響，當然是有的。
但並非人力不能避免和挽救。
認真存白茶的人，只要茶好，一定都能存得好。
怕的是茶本身就不好，含水量超標、作舊、甚至產區很差，這樣的茶，就算不存，也是澀味重而香氣弱、湯感薄的，存與不存，存多少年，並沒有增益與改善。
就像今早排隊，有老人插隊，旁邊的老阿姨斥她：壞人老了還是壞人。
劣質茶老了，仍舊澀味混湯。
不如倒掉。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。