丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
秋天實在太幹燥了。
近日來，母上大人酷愛燉川貝雪梨湯，裝在保溫杯裡，讓我帶去喝。
另外，還準備了很多小噴瓶。
每天都在試茶，難免會有很多白茶湯被剩下來。
於是乎，就把這些不打算再喝的茶，裝在噴瓶裡，隨身攜帶。
噴在臉上，很舒服，吸收又快。
純天然，無添加，比市面上大部分的噴霧都優秀得多。
最重要的是，人家環保呀！
正當村姑陳往臉上拍水的時候，有條信息很合時宜地跳了出來：
『秋天比較幹燥，能不能把白茶打開透透氣？
真的很擔心裡面沒有氧氣，白茶失活了，不會轉化』
大致估算了一下，這個問題已經有不下十位茶友問到了。
於是回復他，不能！白茶在任何季節裡，都要密封儲存，防潮防水。
講到這裡，茶友就更疑惑了，沒有空氣，白茶怎麼轉化呢？
我讀書不多，你可不要騙我啊！
隻能無奈地笑，因為這裡頭的講究，三言兩語很難說清。
借此文章，來理一理背後的邏輯關系。
《2》
白茶的儲存，需要氧氣嗎？
理論上來說，是需要的。
眾所周知，白茶是一種微發酵茶。
根據某度百科的介紹，所謂的『發酵』，通常指生物體對於有機物的某種分解過程。
像人們借助微生物，在有氧或無氧的條件下，用生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
然而，看完了這個解釋，列位看官或許會摸不著頭腦。
工藝簡樸，不炒不揉，發酵程度極其輕微的白茶，哪裡涉及到了『微生物』？
實際上，不僅僅是白茶，半發酵的烏龍茶，全發酵的紅茶，也不是真正化學意義上的發酵作用。
唯一特殊的，是黑茶。
黑茶的關鍵工序，是渥堆，在制作過程中，需要高溫高濕的環境，來促使微生物進行活動。
由此，憑借著微生物的幫助，黑茶在後發酵的漫長過程中，擁有了獨特的滋味。
至於白茶、烏龍茶、紅茶的發酵，其實指的隻是氧化反應。
是茶葉依靠自身形成的反應，而非經過細菌微生物的幹擾。
隻不過，在這種語境下，茶葉自身的氧化變色作用，也被歸入到了發酵的行列當中。
既然是氧化，必然就需要氧氣。
白茶的自然陳化，也屬於一種後發酵。
和黑茶的後發酵不同，因為白茶沒有殺青，多酚氧化酶的活性被保留了下來。
所以，當茶葉內部的酶，與空氣接觸後，形成良好的物質交換。
久而久之，就會生成新的合成物，新的養分。
這也是白茶的魅力所在，沒有太多的人工幹預，便能喝到茶葉的原汁原味。
天然的、純粹的、空靈的、細膩的口感，非白茶莫屬。
《3》
儲存白茶的時候可以開箱透氣嗎？
不可以。
寫到這裡，想必會有看官出來糾正村姑陳：你怎麼和之前說的自相矛盾？
剛剛不是還說，白茶陳化需要氧氣嗎？
現在怎麼又禁止開箱了？
不開箱哪來的氧氣呢？
各位別著急，繼續往下看就知道了。
密封的紙箱內，並不是一個完全抽真空，絲毫沒有氧氣的環境。
抽真空，想必大家都見過。
要用專業的設備，瞬間抽走包裝內部的氧氣，讓其牢牢地貼在茶葉上。
像是一些綠茶、清香型鐵觀音，為了保持鮮味，就會采取這種措施。
由於它們保質期比較短，真空包裝更有利於延續風味，放冰箱也是為了達到同樣的效果。
至於白茶，則恰恰相反，它的保質期很長。
只要儲存得當，甚至能保存15年以上。
況且，即使用了三層包裝法，即使外層的紙箱四周都用膠帶貼起來了，內部依然留有微弱的氧氣。
這些氧氣，不會帶有多餘的水汽，也不會讓白茶轉化速度失控。
因此，隻需要這些，就足夠茶葉日久天長的自然陳化了。
白茶儲存的關鍵有5個，分別是密封、幹燥、避光、陰涼、無異味。
由此可見，白茶不喜歡外界多餘的幹預。
密封，是為了隔絕水汽、異味、高溫等一切容易影響茶葉陳化效果的不確定因素。
而其它的條件，同樣是為了制造一個相對穩定的環境。
讓白茶在自然而然的密封狀態下，呼吸轉化，得到優秀的品質。
《4》
經常開箱透氣，對白茶會產生什麼影響？
首先，白茶會吸水受潮。
空氣中，水汽無處不在。
而喜幹怕濕的白茶，剛好又是一個『吸水小能手』。
箱子打開以後，三層包裝法的保護力度，就會大大降低。
平日裡，即便是要取茶喝茶，也講究速度。
在最短的時間內，裝好一袋茶葉或者一罐茶葉，再及時把箱子原樣密封。
這樣一來，就不必天天開箱取茶喝了。
刻意地開箱透氣，讓白茶裸露在空氣中，無疑是在向水汽宣戰，讓它們大量湧進箱子裡。
長此以往，白茶的含水量就會不斷升高。
當超過8.5%的底線以後，就意味著這箱白茶徹底『失守』，受潮變質了。
不符合國家標準的白茶，自然就不能稱為好茶了。
其次，白茶會跑氣。
當大量水分接觸白茶時，它本身的芳香物質，也在慢慢揮發。
分解以後，原本馥鬱的毫香、花香、草藥香、竹葉香等，通通都會消失不見。
不僅如此，白茶體內的養分，也在水汽的侵擾下，分崩離析。
跑氣的白茶，喝起來幾乎沒什麼味道，和白開水差不多。
最後，白茶會產生異味。
有些茶友存出來的白茶，發現氣味有些不對勁。
非但沒有了原來清新幹燥的植物香，反倒多了些水悶味和酸味。
這就意味著，白茶過度發酵了，在又濕又熱的環境裡，內含物質發生了明顯的轉變。
包括巧克力味、煙味、酸味、倉味、海鮮味等等，都是白茶變質的標志。
甚至受潮嚴重的白茶，還會產生黴味。
村姑陳很難詳細說明那些味道，總之，不是正常的茶香就對了。
《5》
買茶是為了收藏，同時也為了平時喝。
因此，若為身體著想，必然是想喝養分充足的老白茶。
這就需要日積月累地努力和堅持，營造一個適合白茶儲存的環境。
有人覺得，白茶太嬌氣，很容易存壞。
其實，家庭存茶的講究，無非就是三層包裝，離墻離地，避光陰涼。
讓存茶變得生活化，操作起來就不覺得困難了。
就像吃飯喝水一樣，習慣成自然後，你還會覺得麻煩嗎？
只要是將來能擁有優質的老白茶，擁有補益身體的好茶，一切都是值得的。
再加上老白茶行情很好，每年都在漲價。
三五年後的將來，還能成為炫耀的資本，讓親朋好友對你羨慕至極。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。