丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
這世上的人,有王候將相,也有平民百姓。
有富甲一方,也有窮困潦倒。
茶也一樣。
有高貴到不可一世,也有平凡如草根樹皮。
肉桂烈火烹油,老叢水仙自有擁躉,大紅袍名動天下,四大名叢成名已久….
在它們的光環之下,還有一些武夷茶,並不那麼地有名,也並不那麼地有市場號召力。
甚至,還乏人問津。
但它們能存在於茶園裡,能年年被采摘下來,自有其妙處。
可惜,當下的武夷茶圈幾家獨大,瓜分了幾乎全部的市場份額,隻留下一星半點的雨露,分給眾多的籍籍無名之茶。
佛手,便是這當中的一款。
《2》
佛手的得名,來自於它的葉片。
它葉片極大,極寬,極壯碩,像極了佛像的手掌——大家去廟裡的時候有看到過那拈花微笑時的手勢麼,寬厚豐潤,骨節勻亭,一手足有我們的臉盤子大。
佛手茶,便因其葉形寬大肥碩,極似佛像的手掌,而得名。
也是一款與佛有緣的茶。
當然,佛手之所以能留存於世,除了它的名字極有特點之外,還因為它的湯水。
一般的茶是以香氣著稱,比如肉桂的桂皮香,鐵羅漢的當歸藥香,矮腳烏龍的蜜桃香….
但佛手茶,卻是以湯水中的滋味感極為獨特,而在武夷山名噪一時。
它的湯水,極似清甜的水果汁,具體到品種,人們紛紛指認了雪梨。
是的,產區好工藝好的佛手茶,沖泡後,它的湯水,便是純純粹粹的一股子雪梨湯的滋味——清純,清甜,清秀,清新。
是武夷茶裡從來沒有出現過的,細巧如江南煙雨一般的,湯感。
武夷茶的湯水,大多是醇厚的,如水仙;有犀利香氣的,如肉桂;有敦厚綿長的,如鐵羅漢;有清新樸素的,像白雞冠…..
但甚少有這般清純,甜美,自帶果香的——武夷佛手的雪梨湯,是品種基因裡自帶的,不是工藝做出來,這一點,便值得它傲嬌整個巖茶之林。
《3》
數了數手指,大約,有七八年,沒有喝到過如此鮮明的雪梨湯的佛手了。
好長的一段時光。
從前,武夷巖茶還是百花齊放的年代,我們還是可以在市場是邂逅雪梨湯的佛手茶的。
現如今,難了。
市場價值決定了茶農的眼睛盯在何處。
沒有市場影響力,沒有粉絲的佛手茶,自然被邊緣化,茶農愛種不種,愛采不采,愛做不做。
反正產量少了,也沒幾個人會關注——好似被打入冷宮。
所以,這一次,尋到這款雪梨湯的佛手茶,村姑陳才萬分驚訝。
竟然,還有人願意做這種賣不起多少價錢的茶,還種在正巖……
竟然,還有人願意認真做佛手,從采摘時間到加工制作嚴格控制,最後終於做成了這麼好喝的雪梨湯來。
感謝這位茶農。
為了這杯清甜甘鮮的雪梨湯,向你致敬。
武夷巖茶,總是需要一些不盯著錢的人,才會茁壯成長,百花齊放,占據更多的市場份額,把未來的路,走得更寬更大。
不拘於天價茶,這是武夷巖茶未來最好的一條出路。
那,便從這款精心制作的佛手開始吧。
武夷佛手【品鑒筆記】
幹茶:
茶色深褐,微幾片咖色。
條索粗大,緊結,粗長,頗有拈花微笑的佛手之風。
聞之,有清淡的草藥香,以及焦糖香和酵香。
第一沖:
蓋香的前調,是微醺的焦糖香,熱情地從蓋頂心冒出來,旋繞在碗蓋中央。
中調是微微的淡花香,那種清盈的小白花的香氣,柔,弱,卻細長堅挺。
聞之,令人心曠神怡,仿佛置身於三月的山間,那種清寒與柔美之態。
尾調上,清甜果香溢了出來,這果香應該就是佛手這款茶最標志性的的品種特征『雪梨湯』在蓋香上的印證了。
太久沒有在佛手的蓋香上,聞到這股清新甜美的氣息了,此時又激動,又急迫,也不急著聞香辨氣了,先拋了蓋香,喝湯要緊。
一入口,便是得償所願的嘆息。
是了,就是這個味道。
清甜 ,清新,清純,清鮮,妥妥的雪梨湯的味道。
這就是我們多少年都沒有喝到過的,佛手的雪梨湯。
要說把佛手做出雪梨湯,難嗎?
似乎也不難,隻是肉桂水仙當道,還有誰會去注意這小小的不起眼的沒有市場號召力的佛手茶呢?
非不能為也,隻不願也。
SO,佛手的雪梨湯,才成為了普通而又珍貴的存在——難尋,難遇,難得。
今次邂逅了,便多喝幾碗吧。
第二沖:
蓋上的香氣像涼茶草藥香,微苦,清新,卻又微甜,像是一朵蒲公英,被風兒刮來,安靜地停駐。
中調上微微有點煮玉米須的清甜滋味,極像白雞冠的藥香。
尾調上有清盈花香襲人,是那種清新風格的花香,並不濃鬱,也不沖人,更不艷麗。
鄰家少女一般。
湯水清新、清純,像山泉、像深入地底的井水,自帶十分地清靈之氣。
雪梨湯的感覺異常明顯,清、甜、柔美、空靈,許多年沒有邂逅到這般清透的雪梨湯了。
好喝的茶湯總是喝得很快,兩口下去,便見了底。
這種清新純凈的茶湯,像清純的二八佳人,舉手投足便是無盡嬌羞。
咽下之後,回甘迅速浮起,回甘裡草藥香陣陣。
花香淺淡做著綠葉,而雪梨湯的清甜,是永恒的主要感受。
第三沖:
清新明快的花香,是蓋香的前調,似蘭、又似桂。
但盡皆掩映在白雞冠般的草藥香裡,乖乖地做著紅花之下的綠葉。
待蓋子稍深,蓋上花香更深沉了,更濃鬱了,更內秀了。
花香中伴著幾絲蜜餞果香,不濃,卻極好地中和了花香的清幽,讓花香去單薄化,變得多 起來,層次豐富起來。
徹底滲透之後,蓋上香氣變成蘭花香,幽幽一縷,柔弱多情。
湯水清透,清盈,柔潔。
仍舊是佛手標準的雪梨湯,仿佛把新鮮的雪梨削了皮,去了核,榨了汁,那種清甜,解渴的水果湯。
武夷巖茶的魅力,便在於此。
每種名叢,都有自己的風格,各自有不同的風情萬種。
令人隻想一款又一款地去一探究竟。
第四沖:
濃鬱的花香撲鼻而來,像霧、像雨、又像風。
這花香清新,清鬱,有七裡香的馥,有玉蘭花的甜,有小茉莉的潔,有梔子花的厚。
但它又自帶三分清純,與別香殊為不同。
香型雖清,香氛卻濃,似一團濃霧般撲鼻而來,讓人如墜玉山霧海,香迷神眩,不知今宵是何年。
這花香妖極厚欠有半天妖的神韻。
尾調上有 的香氣,有白雞冠的草藥氣在縈繞。
湯水清縈、空靈、霜潔,極為柔軟。
回甘中花香極盛,有豐富 之感
茶湯中雪梨湯的清透,瑩潤,鮮美。
湯水咽下之後,回甘 便扶搖直上,相並共驅,伴著花香與輕盈甜美,好似飲下了一盞鮮榨的雪梨湯。
滿心滿肺,都是沁涼。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。