家裡的茶一不小心存受潮了怎麼辦?要曬一曬,還是放微波爐烘幹?《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

上個月,有茶友給我們發來一段視頻。

視頻裡介紹的是陳皮的翻曬。

如果沒記錯,大意如下。

『陳皮在倉儲階段時,每年至少要翻曬兩次,翻曬的目的是防潮、防黴變、防蟲蛀,同時也能讓幹燥的陳皮自然接觸空氣和濕度,促進良好轉化形成獨特風味』

『天氣放晴時,將家裡的陳皮拿出來翻曬,早上九點曬,下午三、四點左右就可收回,曬幹後的陳皮不能立刻密封,先放在陰涼幹燥處自然冷卻,避免陳皮表面的餘溫導致‘出汗’回潮……』

茶友看到那段陳皮翻曬的視頻後,稍作聯想。

很自然地就想到了老白茶的倉儲。

『我家還存有好幾箱白茶,都是壽眉,存放的時候要不要隔年翻曬?

千萬別,白茶儲存追求密封、陰涼、幹燥、常溫、潔凈。

隨便將茶葉敞開包裝,放到太陽底下曬,有害無益!

白茶與陳皮之間,擁有本質區別。

盲目照搬陳皮翻曬的做法,張冠李戴,對好茶的內在茶味傷害著實太大!

《2》

白茶存放,需要避光。

如果沒有避光儲存,並且,反其道而行之。

將整箱幹茶拆開後,攤在地面上,任其放在太陽底下曬。

光線傾灑而下,對白茶的風味會造成不少損失。

包括葉綠素在內的天然植物色素,在光和熱的影響下,容易分解。

導致存出來的白茶,葉片不再以綠為主,而是看著黯淡變色。

同時,光線也會傷害茶葉內部的香氣與滋味成分。

存茶不避光,最終換來的惡果是好端端的一款茶,悄然之間就變色變味!

隨意將茶葉攤開翻曬,除了光線的傷害影響,大家千萬別忽略了這點——跑氣。

優質老白茶,茶香馥鬱,藥香陳香悠揚動人。

當幹茶直接暴露在外,沒能密封存放時,大量茶香分子會趁機出逃。

即俗稱的跑氣。

大量茶香往外『跑』出去後,再去湊近聞香,茶香頓時會變得寡淡不少。

最後,哪怕是天氣放晴,空氣當中仍舊少不了水汽。

室外濕度狀態,難以穩定,不如室內幹燥陰涼。

至少關上門窗,打開抽濕機後。

不論南方北方,標準倉庫內的室內濕度,常年都能維系在幹燥狀態。

室內空氣濕度低於40%、低於30%,甚至更低。

濕度低,對存茶防潮更有優勢。

而戶外天氣不定,萬一在翻曬過程,趕巧碰上晴轉小雨。

一時間,沒能將茶葉及時收回的話,整箱好茶就要白白被浪費!

綜上,老白茶在後期倉儲時,完全用不著定期翻曬。

做好密封、幹燥、陰涼、避光儲存,才是關鍵!

《3》

或許有人會覺得,白茶常規儲存,用不上翻曬。

但遇上茶葉受潮、白茶跑氣、受潮發酸的情形呢,是不是該適當變通。

采用『非常規』手段,適當曬一曬,挽救受潮茶葉呢?

從賭一把的角度看,這樣的想法倒也能理解。

反正茶葉在跑氣受潮、香氣寡淡、甚至生出酸味後,一點兒也不好喝。

倒不如大膽一些,嘗試著將受潮的茶葉再曬一曬。

曬幹多餘水汽後,試著看看情況能不能挽回……

隻可惜,想法很美好,現實很骨感。

從實際效果看,受潮白茶即便再次曬幹,也於事無補。

有句老話說過,破鏡難重圓。

即便修補起來後,仍舊會留下裂縫。

受潮白茶也是如此,即便曬幹後,已經受損變質的茶味無法再回到從前。

曬幹之後,再次沖泡,喝到的茶味依舊不香、不醇、不好喝。

儲存白茶時,與其想著事後挽救,等到茶葉已經受潮後再來後悔,不如早做準備。

亡羊補牢,為時晚矣。

存茶防潮真正靠譜的做法,離不開這三點。

首先,買對含水量合格的茶葉。

新茶上市時,買茶千萬別『求早』,當心遇到那些粗制濫造、工藝不精、實則含水量根本沒達標的粗制白茶。

這樣的粗制茶,輕捏葉片,幹茶摸著不幹爽。

後期放不了多久,就會跑氣變味!

其次,長期存茶時,嚴實密封保存。

長期存白茶,建議用三層包裝密封。

三層包裝包括瓦楞紙箱、食品級塑料袋、食品級鋁箔袋。

逐層密封,不留絲毫縫隙。

白茶儲存,不需要所謂的『透氣』。

哪怕經過三層密封後,包裝袋內部的殘留空氣,並沒有被『抽真空』。

借助這部分少量的氧分子,足矣支撐白茶的後期轉化。

最後,存茶環境要幹燥防潮。

隔墻離地,存茶紙箱不要緊貼墻面,最好放在架子上/櫃子裡。

梅雨季來臨,不要開門開窗。

有必要的話,適當開啟空調除濕模式。

大量存茶配備上抽濕機,存茶防潮更安心!

《4》

聊到受潮茶葉的挽回,網上看到過五花八門的做法。

曬茶除潮氣,是較常見的方法。

但前面已經討論過了,這樣做不靠譜。

除此外,還見過這樣的提問:

『去年買的熟茶餅,近期打開看,旁邊起了個別白色黴點。

發黴的部分我已經撬開扔掉了,剩下的還能不能喝?

呃,對待受潮發黴的茶葉,千萬別存任何僥幸心態。

已經發黴的茶餅,哪怕扔掉發黴的部分,剩下的也不要再喝。

產生黴變的茶,受潮變質問題很嚴重。

藥石無靈,沒有任何挽救的空間。

哪怕肉眼看不到發黴斑點的地方,放到顯微鏡底下,不知能看到多少細菌?

茶葉作為入口之物,喝茶之前馬虎隨意不得。

即便沒有黴點的茶葉看著像模像樣。

湊近去聞,也沒有明顯黴味。

但它的內在茶味結構早已坍塌,沒有任何美好品質。

遇到這樣的茶,別因為舍不得損失,就嘗試用各種方法挽回。

例如,撬掉發黴部分、洗茶兩遍、再次曬茶去黴味……

喝這樣的變質茶,受傷的隻會是自己。

當斷則斷,及早斷舍離。

盡早扔掉變質發黴茶,才是正確之選!

《5》

受潮跑氣的茶葉,能不能再次提香?

茶葉的受潮,表現方式有很多。

輕微跑氣,受潮不算嚴重的茶葉,頂多是茶香寡淡,其餘方面沒有異樣。

受潮狀況更嚴重一些,則是茶味變薄,喝起來有『水味』,茶味淡寡。

再進一步,則是受潮酸敗,生出酸味、悶味等一系列怪味。

到最後,則是嚴重受潮,藥石無靈,長出黴菌……

從上述的受潮進程看,發黴變質的茶葉,的確不能再喝。

但假設一款茶隻是輕微受潮,除了香氣變弱外,並沒有太多劣質改變?

試問,這樣的茶還有挽救空間嗎?

有是有,但是收效不一定好。

例如,輕微返青的武夷巖茶,如果有相熟的焙茶師,可以請對方重新復焙。

但僅剩1-2泡的茶葉,數量不多,不成規模。

而復焙時,焙茶打焙需要成本,僅為了少量的茶,壓根劃不來!

話說,如果不請專業人士復焙。

普通茶客能不能將受潮巖茶,放進微波爐裡焙茶提香呢?

曾經有茶友反映,他在網上看到這樣的視頻介紹。

『發現自己的巖茶跑氣、變味、輕微受潮。

可以將它們放進微波爐裡,開中火轉1分鐘左右,能讓幹茶重新提香……』

看完後,茶友有些心動。

但又不知道,這種做法有沒有可行性。

個人覺得,這種腦洞大開的做法,別隨意模仿。

巖茶焙火是一項專業活,不能用微波爐替代。

照這樣做,容易將茶葉烤焦、焙成炭。

喝起來,更是一言難盡。

還是那句話,比起茶葉受潮了再去事後彌補。

不如提前預防,防患於未然。

及早防潮密封,才能安心守護好茶!

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。