導讀：喜歡茶，除了要知道茶類茶性之外，最基礎的就是要掌握泡茶、敬茶、儲茶的技巧，這些常識，不一定要照做，還是要根據實際情況來做調整。
泡茶
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泡出一杯好茶，必須具備五個條件：水質、水溫、時間、茶量、心情。
1、水質。
水為茶之母。
茶聖陸羽有『山水上、江水中、井水下』的用水主張。
當代科學試驗得出用於泡茶的水質評價結果——泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。
純凈水：礦物質含量較低，一般稱為軟水，容易將茶的本質表現出來，是適宜泡茶的用水。
礦泉水：礦泉水中含有微量礦物質成分，用這樣的水泡出的茶湯色佳、香氣足、清爽甘甜。
自來水：自來水中含有消毒藥劑，如『氯』，飲用前可使用活性碳將其濾掉。
但消毒劑會幹擾茶湯的味道與品質。
空氣含量高的水：水中空氣含量高的水，有利茶香揮發，而且口感上的活性強。
一般說『活水』益於泡茶，主要是因活水的空氣含量高。
又說水不可煮老，也因為煮久了，空氣含量會降低。
雜質和細菌含量低的水：這兩項愈少愈好，一般高密度濾水設備都可以將之隔離，含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅。
2、水溫。
水溫不同，泡出的茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學成分也就不同。
沖泡不同類型的茶需要不同的水溫(參考)：
綠茶：《80-85度》，龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。
白茶：《85-95度》，白牡丹、貢眉壽眉、白毫銀針等。
黃茶：《85-90度》，君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。
青茶：《95-100度》，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶等。
紅茶：《95-100度》，正山小種、祁門紅茶、滇紅等。
黑茶：《95-100度》，普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
水溫對茶的影響：
從口感上，茶性表現的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，應有的陽剛風格表現不出來。
可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。
這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短;水溫低，所需時間長。
苦澀味強弱的控制：水溫高，苦澀味會加強；水溫低，苦澀味會減弱。
所以苦澀味太強的茶，可降低水溫改善之。
苦澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，後者就必須增加茶量。
3、時間。
對於茶葉來說浸泡時間越長，茶葉的浸出物質越多，口感就越濃，相應的湯色也就越深，不同的茶類的沖泡時間也是不一樣的，而且根據沖泡的次數也需要相應的調整。
4、茶量。
放多少茶可是泡茶成敗的第一步。
茶放多了，葉子舒展不開，茶湯濃度滋味不能充分表現，口感不完整，茶葉放少了，可以通過延長浸泡時間去改善茶湯的濃度，但是沖泡次數就會減少，不同茶葉的投茶量可以參考不同茶類的投放量。
5、心情。
好心情是泡茶人泡出好茶的關鍵因素。
泡茶既是感受茶香茶韻，也是與自然的對話。
在茶藝界，有『一人得神、二人得趣、三人得味』之說，這正是泡茶人良好心態的體現。
唯有在平常心態下，才能泡出最優質、最純正的口感。
若想泡好茶，除了把握好水質、水溫、時間、茶量、心情，還要講究有序而優雅的沖泡方法與動作，特別是重視好泡茶的八個環節：燙壺、溫杯、置茶、高沖、刮沫、低斟、聞香、品飲。
敬茶
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通常，敬茶包含四個環節：備茶、取茶、敬茶、續茶。
在備茶中，準備用來泡茶的茶杯、茶壺、托盤及裝茶葉的罐、盒等茶具一定要潔凈，待賓客坐定後，主動詢問客戶是否對所飲的茶有特殊的要求。
在取茶中，要用茶勺、茶匙等專用的器皿，按照茶葉的品種決定投放量，盡量不用手抓，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質。
在敬茶中，茶杯應放在賓客右手的前方，請客人喝茶時要將茶杯放在托盤上端出，並用雙手奉上，手指不能觸及杯沿。
在續茶中，從桌上端下茶杯，雙腿一前一後，側身把茶水倒入客人杯中，可體現舉止文雅。
當賓主邊談邊飲茶時，要及時添加熱水，體現對賓客的敬重。
為賓客敬茶時，有四個細節需要特別注意：
1、淺茶滿酒。
俗話說：酒滿茶半。
奉茶時倒往茶杯裡的茶水不要太滿，以八分滿為宜。
水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。
如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。
2、敬茶動作。
上茶時應向在座的人說聲『對不起』，再以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛註視對方並說：『這是您的茶，請慢用！』客人即應起立說聲『謝謝』，並用雙手接過茶托。
3、敬茶表情。
敬茶時敬茶人的表情要溫文爾雅、笑容可掬、親切端莊，以給賓客留下良好的印象。
4、敬茶順序。
敬茶時應依職位的高低順序先端給職位高的客人或來賓中的年長者，再依職位高低端給自己的同仁，如果是同輩人，應當先請女士用茶。
品茶有道，敬茶有禮。
茶藝茶道活動中的敬茶除奉茶外，還包含鞠躬禮、伸掌禮、寓意禮等禮儀內容。
在日常待客過程中，敬茶禮儀需要結合平時生活實際，不斷地練習，若是品茶者對茶有著深刻的理解，這些敬茶的細節不僅能體現出敬茶人對賓客的歡迎與尊重，更體現出敬茶人自身的品位與修養。
儲茶
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儲存茶葉要根據實際情況分為不同類型，比如大宗茶葉與家用茶葉的儲存方法就不同，不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶的儲存方法也會也有很大差異。
比如，大宗的茶葉貯藏，除了傳統的石灰塊儲藏法和炭貯法外，還可以用抽氣充氮法、冰櫃儲藏法等。
家用茶葉的儲存方法主要有以下五種：
1、一般貯存法。
家庭少量用茶，一般習慣用鐵制彩色茶聽、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等貯存，其中以選用有雙層蓋的鐵色茶聽和長頸錫瓶為好。
用陶瓷盛器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。
在用以上盛器裝茶葉時，首先應檢查一下容器是否密閉，而且應將茶葉裝實裝滿，盡量減少容器內的空氣。
這種貯茶方法，雖簡單易行，使用起來也較方便，但隻適用於短期貯存，一般為幾個月，因為它不能做到完全密閉。
2、使用幹燥劑貯存。
使用幹燥劑，可使茶葉的貯存時間延長到一年左右。
選用幹燥劑的種類，可依茶類和取材方便而定。
貯存綠茶，可用塊狀未潮解的石灰;貯存紅茶和花茶，可用幹燥的木炭；有條件者，也可用變色矽膠。
用生石灰保存茶葉時，可先將散裝茶用薄質牛皮紙包好(以幾兩到半斤成包)，捆牢，分層環列於幹燥而無味完好的壇子或無銹無味的小口鐵桶四周，在壇和桶中間放一袋或數袋未風化的生石灰，上面再放茶葉數小包，然後用牛皮紙、棉花墊堵塞壇或筒口，再蓋緊蓋子，置於幹燥處貯藏。
一般1-2個月換一次石灰，只要按時更換石灰，茶葉就不會吸潮變質。
木炭貯茶法，與生石灰法類似，不再贅述。
變色矽膠幹燥劑貯茶法，防潮效果更好。
其貯藏方法，與生石灰、木炭法類同。
唯此法效果更好，一般貯存半年後，茶葉仍然保持其新鮮度。
變色矽膠未吸潮前是藍色的，當幹燥劑顆粒由藍色變成半透明粉紅色時，表示吸收的水分已達到飽和狀態，此時必須將其取出，放在微火上烘焙或放在陽光下曬，直到恢復原來的色時，便可繼續放入使用。
3、冰箱貯存法。
放入冰箱內低溫貯存，如溫度控制在5℃以下，保存茶葉質量效果較好，一般可保持1年以上茶葉風味不變。
如已為小的聽、罐、筒、盒包裝，一般密閉性較好，只要外套幹凈的塑料袋紮緊，可直接放入冰箱內貯存。
對於散裝茶，可先放入幹凈、潔凈、無味的棕色瓶或馬口鐵罐或筒內，裝滿裝實、蓋嚴，用膠佈封口並蠟熔塗封，外面再套上塑料袋紮好，可放入冰箱貯存。
4、暖水瓶貯存法。
保溫性能良好的暖水瓶、保溫瓶均可用來貯存茶葉，其效果良好，一般可保持茶葉的色香味長達1年。
把散裝茶葉放入新的暖水瓶或保溫瓶內，要裝實裝足，盡量減少瓶內的空氣留存量，用軟木塞蓋緊，外塗白蠟封口。
5、食品袋貯存法。
用兩個新而無味、無孔隙的塑料食品袋，將幹燥的茶葉用防潮紙包好後，裝入其中一隻口袋內，輕輕擠壓，盡量將袋內的空氣排出，紮緊袋口然後將封口朝下，再裝進另一隻塑料口袋內，排除空氣，紮緊袋口即可。
這種包裝單獨貯存，也能起到一定的保鮮效果，如將其裝入幹燥、無味、密閉的鐵筒內貯存，茶葉保鮮的效果及持續時間更長更好。
再比如，不發酵茶、半發酵茶與全發酵茶的儲存要求與方法也有不同講究。
不發酵茶類包括白《如壽眉、銀針白毫等)、黃(如君山銀針、黃山毛峰等)、綠(如龍井、碧螺春、信陽毛尖等)茶類。
不發酵茶含高量的維生素及活性的營養素，最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。
一旦遭曬、受潮，茶葉便會變色、變味、變質。
儲存綠茶必須防曬、防潮、防氣味，要麼放置於蔭涼通風之處要麼藏在冰櫃之中。
半發酵茶主要包括青茶、烏龍茶等，既有不發酵茶的特性，又有全發酵茶的特性。
儲存青茶必須像儲存綠茶一樣『防曬、防潮、防氣味』。
不過，由於青茶壽命較長，儲存要求便可松懈些。
根據青茶的輕重焙、輕重發酵而酌時儲茶，便能保存青茶的新鮮了。
全發酵茶包括紅茶、黑茶等。
這種茶經過完整的發酵過程，已無綠茶的特性、特質。
茶葉的本質與味道已轉換成發酵之後所特有的味道。
這種味道，越久越醇，價值越高。
因此全發酵茶不需要防潮、防曬。
不過，將它密封存放還是必要的，以免受異味侵襲。
儲存茶葉有一條基本規律：不論是哪種儲存法，存放茶葉的盛器要做到密閉、避光、幹燥、低溫、無味，並且盛器密閉性能越好，就越容易保持茶葉的質量，容器內茶葉保存的時間也就相對越長。
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