丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:李麻花
《1》
之前寫中秋禮品茶時,分析過這樣的怪現象。
為了滿足一站式送禮所需。
圈內能看到這樣的組合式禮品。
打開禮品盒,裡面是三分天下。
有一盒高檔月餅,點綴節日氣氛。
有一瓶高檔白酒,增加禮品檔次。
有一盒正巖茶,增添這份大禮的含金量。
逢年過節時,送上這樣一份組合大禮,一步到位,倒也省事。
但從今年開始,月餅包裝出了新規,不能和其它產品混裝。
再說,即便沒有月餅。
將茶葉與酒水湊在一塊,本身也不妥。
畢竟,它倆的存放要求不同。
萬一遇到酒水撒漏,讓茶葉受潮串味。
剛準備泡茶,就是一股酒味,太奇怪了。
這種兩家歸一的做法,最後得不到共贏,反而是雙輸。
本以為,這種茶葉與酒水混裝的情形,僅針對禮品市場。
但最近接到一個奇怪的提問。
『有沒有喝起來類似白酒一樣的巖茶,喝起來非常勁的?
』
剛一看到,心裡就想不明白。
巖茶是巖茶,白酒是白酒,它倆之間連物種都不相同,怎能相提並論?
精釀的酒水,酒液入口不會像燒刀子那樣刺激,而是綿柔剛勁的。
優質巖茶的茶水,入口細膩醇厚,綿柔入骨,香清甘活。
再說,不論是茶是酒。
一旦出現辣口、勁道大、喝入口很沖、容易讓人『喝上頭』等特征,都不是好事。
根據經驗,下述這3類巖茶,更接近幾分『燒刀子』的口感。
但可惜,它們清一色不是好茶。
《2》
一、急火巖茶。
巖茶的焙火,不能心急一時。
越是好茶,焙茶越不能急。
世人都道,巖茶的焙火,少有一次成型,焙上2-3道很常見。
但很多人有所不知,巖茶在每次焙火過程中,還得再緩一緩。
焙了一道火後,得放一段時間。
等到上一道焙進去的火,慢慢褪得差不多了,再去焙下一道。
不知內情的人,看了後或許會覺得,這有點像三天打魚兩天曬網。
但這樣做的目的,是為了讓焙出來的茶,焙得更透。
若是期間沒有停頓,連續焙火,沒有中斷。
焙火太急的巖茶,容易焙焦不說,整泡茶的燥感會很強。
哪怕是放了一段時間,入口依舊會有毛躁感,不順滑。
湯水口感偏粗糙,不細膩,達不到最佳的焙火效果。
類似處理比較厚實的食材時,油炸兩次,才能達到最佳的酥脆口感。
先用低溫油炸把食物煮熟,接著將其撈出。
等油溫升高,再進去炸。
二次高溫油炸會進一步地把水分逼出來,同時讓表皮吸油更少,讓食物變得酥脆。
這個不起眼的細節,是決定口感成型的關鍵。
巖茶焙火,也是如此,慢工出細活。
也許會有人覺得,這種急火焙出來的茶很勁道,很猛烈。
實則那隻是焙火過急帶來的假象。
好茶的湯感,追求細膩柔滑,而不是如此沖人強烈的刺激感!
《3》
二、外山高火茶。
之前從一位朋友那,聽來這樣的吐槽。
他在武夷山淘了很多年茶,但一前一後對比下來,卻發現了這樣的改變。
在過去,除了個別特殊品種,正巖茶多數追求足火,從而達到香氣的豐富變化,湯感的醇厚飽滿,喉韻悠長。
而半巖茶,科學來看,焙中火最適合。
中火、中足火的程度,將茶味逼在表面,前3-4沖茶味尚可,隻是有不耐泡這個缺點。
對於外山茶,它們的內質薄,很難焙出醇厚湯感。
一般是焙輕火保香,做清香型口味的快銷品,很多剛入行的新手喝著也不錯。
但現在,一切已經亂了套。
許多正巖山場特別好的茶,反倒降低火功,生怕將茶焙壞。
而半巖茶,焙成中輕火功去冒充正巖,安能辨我是雄雌?
到最後,外山大片大片的茶,反倒去做高火,犧牲掉果香與花香,隻留下焙火的火香,茶味雖不厚,但刺激感強。
放著不容易返青,當成中低端的口糧茶,反而很受歡迎……
上述那位朋友的吐槽,不知大家怎麼看?
依麻花的觀點,正巖、半巖、外山等巖茶,它們沒有固定的焙火程度標準。
巖茶的焙火程度,從輕火、中火、到足火,它們就像化妝那樣。
原料好的正巖茶,可塑性強,淡妝濃抹總相宜。
輕火足火都有可取處。
若是先天基礎差,焙成足火後也不好喝。
像五官底子不行,硬是畫上濃妝去扮演絕世美人的85花,從電視上看著,太讓人有出戲感。
按麻花的感覺,外山茶就算焙了高火去當口糧茶,也是效果不理想的。
刺激性太強,煙味重不爽口,湯感不醇厚,沒有回甘生津。
除了煞口,就是苦澀刺激。
喝這樣的巖茶,類似喝那些酒精度數高,沒有提純的便宜白酒,太嗆太刺激,容易喝到頭疼,絲毫沒有品茶應有的樂趣!
《4》
三、走水不暢的毛茶。
巖茶圈內,提到刺激性很強的茶。
尚未焙火之前的毛茶,值得列入提名榜單。
巖茶在沒有焙火前,試毛茶是一件讓人很頭痛的事。
毛茶的湯感,一點也不柔順。
澀味重,苦味強。
渾身上下,尖銳苦澀的鋒芒,沒有半點收斂。
唯有等到高溫焙火,才能磨平那些乖張的棱角。
考慮到,毛茶的刺激性偏大。
試茶時,按照茶農的做法,隻是將茶水簡單啜入口中。
大致嘗過味道就將茶湯吐掉。
要不然,一整天下來,若是連續喝了十幾款不同的毛茶。
哪怕是鐵胃,自己也hold不住。
普通毛茶,尚且如此。
如果是那些做青不當,苦澀水沒有走透的問題毛茶,情況更甚。
試茶時,一旦遇到這種茶,你會感覺茶湯當中的澀感像是一排排鋼針。
茶水入口,澀味尖銳,有『紮喉』感。
這種直沖腦門的苦澀刺激,一旦領教過一次,就能讓人記憶深刻,難以忘懷!
《5》
前段在網上看到這樣的討論。
稱茶圈內,喝巖茶是最沒有性價比的。
同樣是兩三千的預算,如果是買白茶、買紅茶、買普洱,能買一大堆。
而巖茶的話,要想喝到順口的茶味。
預支了大幾千的預算,能買到的不過是幾泡茶……
看了這番話,麻花感覺對方的購茶心理很矛盾。
ta將巖茶想得太貴了,同時也將其餘茶葉的高貨代表,包括普洱、白茶在內想得太簡單了。
客觀來說,不同茶葉之間,沒有絕對可比性。
只要是巖茶的忠實粉絲,不論市場再怎麼變,心裡都很難割舍下這份巖骨花香帶來的獨特風味。
譬如,當你勸一個喝了多年的老茶客轉去喝綠茶、紅茶。
期間的口味跨越難度太大,並不現實。
同是茶葉之間,尚且對比差距明顯。
更何況,是將巖茶拿去和白酒對比。
它們之間的差別,恍若雲泥,怎能相比?
原創不易,如果您覺得這篇文章對您有幫助,請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】,了解更多白茶,巖茶的知識!
小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。