丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
你可能知道牛肉，知道馬肉，知道竹肉，但未必知道『流肉』。
流香澗肉桂，就是『流』肉。
流香澗肉桂名號不太響亮，是因為它不好麼？
當然不是，最牛山場『三坑兩澗』裡，流香澗可是占了一席之地的。
主要原因還是流香澗的茶產量太少了，年年的產量，三個手指頭就能數得過來。
這一點，肉眼可見——流香澗是遊覽線路，經年累月遊客絡繹不絕，那條狹長的澗水的兩邊，究竟能種得下幾株肉桂茶樹，能產幾斤茶，完全就編不出故事，也騙不了人。
隔壁的隔壁，一條說長不長說短也不短的牛欄坑，一年的肉桂產量也隻有上千斤。
而這條除了溪水便是巖石林立的流香澗，肉桂年產量能不能上百斤，還真不好說。
尤其，今年這樣的旱情，明年，整條流香澗所出的肉桂，估計隻剩個小幾十斤的收成。
因了量少，大茶商不願意冒名去賣它——產量太少，賣假流香澗肉桂，容易穿幫。
不如省點力氣，去賣假的馬頭巖，畢竟馬頭巖地盤龐大，賣不完的馬肉遭遇質疑的時候，也可以臉不紅心不跳地用『馬肉產量大』跟客人解釋。
而正是因為產量少，降低了被人拿去『造假』的概率，故而，流香澗肉桂的知名度一直起不來。
從這一點上來看，產量少，讓流香澗肉桂避免了假貨滿天飛的尷尬境地，同時也因為產量少，流香澗肉桂名氣不高，一直不溫不火。
真可謂，『成也蕭何，敗也蕭何』。
李麻花說過了一句會招來漫天罵評的話：流香澗這個山場的肉桂，除了武夷山於和偉家，還有誰家有？
當然沒有。
蹭名字的很多，但真正的就這麼點。
鑒於流香澗身為三坑兩澗的核心地帶，流香澗肉桂的產量太少，成為了擁有強大致富渴望的茶農們一塊心病，故而，這七八年下來，在周邊幾戶茶農的心照不宣之下，流香澗肉桂的屬地悄然往外擴張，甚至收編了周圍的小山場，成了廣義上的『流香澗』。
加之，武夷山於和偉是個敦厚而不善言辭的人，不會與人相爭。
遂，『廣義上』的流香澗肉桂，變得多了起來。
《2》
談武夷肉桂，考核過了山場的純正與否之後，工藝必定成為第二個比拼的硬件。
武夷山於和偉說，流香澗肉桂，比起牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂來，更考驗做茶技術。
簡言之，要想把流香澗肉桂做到出彩，並不容易。
這一切，都是流香澗這個山場的獨特性決定的。
流香澗，顧名思義，有小溪從山澗中流過，水系發達。
加上周圍高聳的山峰、垂直的山壁，高低密集的雜木，無形中制造了一個懸在半空的屏障，把陰涼和濕氣都籠在裡面，讓這裡的環境常年處於陰濕狀態。
平日經過流香澗時，哪怕是日光毒辣的三伏天，遊客仍然能感覺絲絲縷縷的風，從山澗的那頭掠過溪面，拂到臉上。
風裡帶著沁人的涼意和潮濕的氣息，讓貪涼的我們在那一刻完全松懶下來。
而三坑兩澗裡其他的山場跟流香澗比起來，陰涼感和潮濕度，明顯不如它。
對於茶樹的喜陰喜濕，流香澗明顯更能滿足需求。
比如慧苑坑裡，雖也有些許溪水流經，但是整體地理環境比流香澗開闊，地勢形態也比較豐富，日照更為充足，陰與濕，就差了些許。
比如牛欄坑也有水流，但是比較稀疏、窄小，水量偏少，另外牛欄坑裡的樹木少，蔓藤植物多，遮陽避日的程度要低些，比流香澗更曬。
馬頭巖就更不必說了，碩大的一個盆地，空曠，沒樹，光光地，陽光當頭曬。
今年旱季，光看馬頭巖挑水工最多，就知道這裡平時日曬強度也日照時長，都是三坑兩澗裡的扛把子。
SO，在如此陰濕環境下生長的流香澗肉桂，比起其他的三坑兩澗山場，自然更加地獨特而有個性。
武夷山於和偉說，流香澗肉桂的青葉是極容易辨認的，不是靠看，而是靠聞。
如果同一時間幾桶不同坑澗的茶青運到廠裡，他可以胸有成足的閉眼聞出哪桶青是流香澗的——它特別陰濕的環境，讓茶青葉片自帶特殊的草藥香。
這種技能，堪稱精絕。
在那個比牛欄坑更加幽深的澗裡，茶樹要想從籠罩著的『結界』中吸收陽光，隻能努力把葉張撐開，再撐開，增大面積以吸收更多光線，於是，葉片就變得寬大而薄軟。
而此時，若搖青的力度和發酵的輕重沒有掌握好，再加上葉片裡天然的高含水量——茶青就很容易做壞——流香澗肉桂難做，就難在此。
如此，流香澗肉桂確難做出馬頭巖肉桂那種掀蓋便噴薄而出的『香』。
它隻有纏綿清幽的香、柔滑細膩的水。
柔情似水，佳期如夢。
金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。
《3》
說句一點都不誇張的話，等了很多年，村姑陳才喝到一款令自己滿意的流香澗肉桂。
先是鮮甜的花香占據了整個口腔。
說不清是什麼花，有桂花、梔子花、玉蘭花……多重花香浮現，但是它們就像商量好了似的，誰也不做頭角，相互配合得和諧融洽，生成一種復合的香型，不濃艷卻纏綿持久。
其次是桂皮香，並非是辛辣到刺激口腔的感覺，相比有些橫沖直撞的有烈性的苦味桂皮香，它顯得溫柔很多，還帶著類似甘草的清甜，應該是坑澗山場賦予的溫軟性子，笑起來像一汪清泉。
還有果香和奶香，像香甜爆汁的蜜桃和稠滑細膩的奶油，確定我不是咬到一口綿密絲滑的蜜桃味芝士蛋糕嗎？
這樣的豐腴滋味，令我們瞬間就變成了一個急色貪杯之徒，在流香澗肉桂的茶湯裡，色令智昏。
今年，這款姍姍來遲的流香澗肉桂，幾乎無可挑剔。
看得出這幾年，武夷山於和偉是花了心思、下了功夫在鉆研做茶的。
最終，他掌握了這款茶的脾氣，與其達成和解。
他手下的流香澗肉桂，成為了三坑兩澗裡的又一款經典。
越過山丘，才發現有『流肉』等候。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。