丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:李麻花
《1》
巖茶江湖內,老巖茶分兩種。
一種是復焙過的。
一種是最早在做茶時,就奔著久存方向的,從新茶焙好結束,一直密封久存,沒有過多幹擾。
從淘茶經驗看,後者能出精品的概率更高。
如果一款茶安好無虞,平白無故之下,茶農們也不會特意將其復焙。
存了多年後,再次復焙。
這種做法,隻是為了彌補短板。
不少在存放期間,出現輕微返青的陳年巖茶,可以依靠復焙去掉存放期間吸附的濕氣與雜味,提升炭焙香,讓茶味口感更清晰。
但近期聽到有人說,復焙過的巖茶,喝入口普遍會鎖喉?
這究竟是真是假?
喝巖茶鎖喉,與復焙之間有沒有必然關聯?
《2》
之前在寫老巖茶的酸味陳味時,舉過這樣的例子。
通常,出現陳味的巖茶,意味著放置時間已經許久。
但是,在一泡陳年明顯的老茶身上,聞著卻有明顯的炭火味,這難免會讓人生疑。
因為,不少茶客印象裡,老茶的香氣很是平平淡淡。
放了多年後,最早焙火留下的火香痕跡,一早就消失了。
為此,同一泡老茶身上,同時集結火香與陳味,明顯是太矛盾了。
但在背後,大家別忽略了這樣的前提。
巖茶圈內,沒有人規定,隻有新茶才會焙火。
其實,陳放多年後,老巖茶依舊可以進行復焙。
不過,就像舊屋翻新那樣。
將老茶進行復焙過程中,不可能磨滅掉全部痕跡。
如果是已經存出陳茶酸、低沉悶味的老茶,哪怕重新復了火,也不會將這些陳味全部掩蓋。
因此才會在喝茶時,遇到這樣看似矛盾的情況。
再說回正題,喝巖茶鎖喉,歸根到底是因為茶葉內部含有刺激性茶味物質。
前面提到的陳味、陳茶酸味等,是其中之一。
復焙時,為了掩飾這些不足。
心下一橫,容易讓人在復焙時,下手太重,焙茶太急。
以至於,茶葉本身吸附了太多急火焙出來的火氣後,短時間內又沒法轉化,淤積在內部。
這種剛復焙出來的老巖茶,喝入口剎那的火急火燎感,比起那些剛下焙的新茶,情況更甚。
這種原本底子不行,再加上輕微返青,發散出陳味的巖茶,最後再碰上復焙時操之過急。
這就徹底成了壓死駱駝的最後一根稻草。
泡開後喝入口中,滿嘴不適。
陳味未除,反而還要增加復焙後的焦灼感,喝入口更容易讓人感到鎖喉!
《3》
但上述提到的例子,僅是個例。
未必能百分百證明,巖茶復焙後就一定會喝著鎖喉。
問題的關鍵,還是看品質。
整合平日遇到的提問,喝巖茶遇到鎖喉問題的情形,五花八門。
喝了急火焙出來的茶,感覺口幹、嗓子發癢,鎖喉不適;
剛開始喝巖茶,買了一盒高火茶試喝,也感覺喝完後喉嚨不適;
前些年買的巖茶,放了超過三年還沒喝完,心血來潮泡開試喝,發覺茶味變了,湯感變薄,喝茶後總感覺喉間不舒爽……
以上種種,都是喝茶鎖喉的具體表現。
因每個人的體質不同,喝茶之後,喉間留下的感受也各不相同。
但有一點可以肯定,喝茶之後讓人感到鎖喉的巖茶,喉韻不佳。
喝茶時,喉韻的范圍很廣。
泛指飲茶之後,一切地喝茶回味感受。
美妙的喉韻感受,理應如下。
香香的,滑滑的,喉間清涼又舒爽。
巖茶的香氣,貴在茶香能沉底,香水交融,合為一體。
啜茶入口,湯中會攜帶不少茶香分子。
飲茶之後,回味起來,喉嚨與口腔內部,能留下陣陣茶香。
之前聽一位老茶客說過,他處理隔夜茶的妙用。
隔夜茶再次泡開後,風味不佳,不適合飲用。
但第二天早上起來,將這些隔夜茶水用來漱口,清新口腔,倒也不錯。
好茶的留香持久,清新口腔的功力,不遜色於專門的漱口水。
除了飲茶留香外,平日更讓人熟悉的喉韻回味,非回甘生津莫屬。
好茶入口,經常能聽到這樣的形容詞——啜苦回甘。
雖然,回甘與苦味沒有必然關聯,苦茶堿含量太高的巖茶,品質不佳。
真正的頂級好茶,哪怕入口不苦不澀,也能換來陣陣回甘。
回甘之餘,口腔內分泌出津液,生津湧起,隨著持續生津回甘過後,喉嚨裡仿佛是打開了空調開關那樣,有著絲絲清涼,徐徐而生!
《4》
如果一泡茶,喝了後讓你感到鎖喉。
那麼,它與上述的回甘生津、清涼感、唇齒留香、口腔潔爽等美妙喉韻,完全不沾邊。
恰恰相反,與飲茶鎖喉相似的喝茶體驗,堪稱難兄難弟。
說得通俗些,就是難喝到登峰造極。
比如,舌苔變厚。
有的茶喝入口,哪怕這泡茶沒有雜味怪味,談不上特別苦,茶味也沒有發酸。
但它入口之後,就是讓人感覺不對勁。
等回過神來,才發覺自己的舌苔變厚了,嘴巴感覺特別不舒適。
其實,這是因為茶湯內部澀味物質含量過重所致。
茶味澀麻,會增重舌面負擔。
喝茶後,不僅體驗不到茶湯的柔滑美妙觸感,相反是粗糙無比!
比如,紮喉感。
紮喉感,類似不小心吞了異物。
就像吃魚時,卡到了一條小小的魚刺。
類似這樣的紮喉感,讓人很不舒爽。
真正的好茶,茶湯從入口,到滑下喉嚨,都應該是順滑細膩的。
又香又稠又滑,而不是藏有過多刺激性風味,讓人喝了後感覺喉嚨不舒爽!
又比如,苦澀難化開。
茶湯的苦與澀,按照停留時間長短,分類兩種。
一種是苦味、澀味能快速化開的。
茶湯入口瞬間,感覺到苦味特別明顯。
但這種苦味來得快,去得也快,不會長時間停留。
遇到這種情況,勉強還能讓人原諒。
怕的是,遇到那種苦澀難消散的極端劣質巖茶。
注意這樣的前綴詞,極端劣質。
假設一款茶喝了後,過了七八分鐘,舌面還是感覺留有苦澀感,沒有回甘生津,隻有令人難以忍受的苦味。
喝這樣的茶,還真的不如去喝白開水!
《5》
喝巖茶,保險起見,慎喝老巖茶。
因為,新茶裡選出精品的概率,更高。
以品種特征清晰、香氣滋味俱全、湯感醇厚、回甘生津、留香持久等作為考核標準,肯定是新茶勝出。
個中道理,好比是選人才。
青年期、中年期,才是人生的黃金期。
如果步入老年後,盛年已過。
挑巖茶時,建議把握適飲期,及早喝完才好。
喝巖茶,主流是喝三年以內的茶。
按現在的時日來推算,就是2022、2021、2020年的茶。
再往前的老茶與陳茶,喝之前得慎重。
尤其喝那些年事已高的老巖茶,小心才能駛得萬年船。
原創不易,如果您覺得這篇文章對您有幫助,請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】,了解更多白茶,巖茶的知識!
小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。