安吉縣是中國著名的竹子之鄉,除了竹子之外,這裡也盛產白茶。
由於安吉全年氣候溫和,土壤中含有較多的微量元素,安吉白茶中富含了多種氨基酸和營養物質。
白茶采摘自嫩葉全為白色的茶樹,茶樹產『白茶』時間很短,通常僅一個月左右,采摘之後以綠茶加工工藝制成,屬於綠茶類。
▲茶香筍餅
茶餐,完全根據原料風格特性,菜肴的色彩風格添加茶葉。
加什麼茶葉,加多少茶葉,什麼時候加茶葉,采用什麼形式加入,采用什麼烹飪方法制作都很有講究。
▲茶香鵪鶉蛋
茶餐中的所有菜肴一律做到『三無』,即無雞精,無味精,無醬料,完全依靠新鮮原料的本味,高湯的吊制,特制的醬汁調味,以及茶葉的特殊烹制技藝,完全展現來自大自然本真的美味。
白茶魚片制作:
先將切成薄片的魚肉放入白茶中浸泡,魚肉可以選用黑魚或者多寶魚,骨頭比較少。
白茶不能下鐵鍋,要用砂鍋,等到砂鍋中的水燒開之後,魚片下鍋,再加入適量白茶,關火燜4~5分鐘,等到魚片熟透之後白茶的味道就融入魚片了。
▲白茶魚片
白茶和魚肉本身的鮮味濃鬱,根本不用其他添加劑,撈起魚片放入茶杯中,再倒入安吉白茶,就能擺盤上桌了。
以茶入菜,最大的特色之一就是特有的茶香融入其中,一點也不會油膩。
▲白茶烤大蝦
把蝦肚子剖開,用茶湯浸泡半小時,這樣白茶的香味能夠更好地融入,然後將茶葉和蝦一起下油鍋炸,炸到茶葉幹了,蝦身金黃即可,將油瀝掉之後,撒上適量食鹽即可。
▲烏龍豬肘
▲白茶炒雞蛋
▲白茶河蝦
▲茉莉豆腐
我在安吉,我是安吉白茶小李