怎樣可以泡出好喝的鐵觀音?《圖+文》

要泡好一杯鐵觀音,說簡單也簡單,說不簡單也不簡單。

很多茶友用玻璃杯泡鐵觀音直接喝,這樣泡也不是不可以,但這樣泡很難泡出鐵觀音獨特的香氣和滋昧,泡鐵觀音建議還是要用功夫茶泡法(蓋碗或紫砂壺茶具)。

泡好鐵觀音是指通過提高泡茶的技藝,泡好每一泡的茶湯,盡裡使每一泡的茶湯都可以達到最好的狀態。

泡好鐵觀音的意義:泡不好茶,會把300元的鐵觀音泡出100元的香氣和口感。

通過提高泡茶的技藝把300元的鐵觀音泡出250元或者是更高的香氣和口感。

在泡鐵觀音的過程中有以下因素需要考慮:

一、天氣

一般天氣晴朗的天氣會比陰天、雨天泡出來的鐵觀音更好喝,和制作鐵觀音的天氣是一樣的(晴朗的天氣比陰天、雨天制作的鐵觀音品質更好)。

氣溫高的天氣會比氣溫低的天氣泡出來的鐵觀音更好喝。

有以下原因:

1、氣溫較低,蓋碗冷的快,100度的沸水沖泡下去,因為蓋碗會吸收熱量,實際的水溫隻有90度左右,蓋碗裡的茶水溫度下降也較快。

因為水溫較低,鐵觀音的香氣和滋味不能得到效的釋放。

2、氣溫較低,茶杯裡面的茶水溫度下降也較快,喝起來可能就會覺得不夠香。

氣溫低的時候泡茶的解決辦法:

1、燙茶具,在泡之前,用熱水燙洗蓋碗或溫壺,洗燙茶杯等茶具;

2、第一泡一定要洗茶,一方面可以讓茶舒醒,另一方面可以提高茶具的溫度;

3、每一泡的間隔時間不要太長,如果間隔時間比較長,可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶;

4、用隨手泡(電熱水壺),確保每一泡的水都是沸水。

二、泡茶環境

營造一個好的泡茶環境,塑造一個喝茶的氛圍,會更容易泡出好茶。

一方面在好的環境下,更容易靜下心來泡茶品茶;另一方面,在相對封閉的小茶室,香氣不會很快飄散,整個茶室都充滿了茶香。

三、泡茶的水(水質、水溫)

水質:

泡茶的水,個人認為山泉水最佳,還有就是自來水,自來水一般都含有氯氣,要放入水桶存放一個晚上讓氯氣揮發,或者自來水燒開後,打開水壺壺蓋讓氯氣揮發。

自來水中經常還有其他雜味,最好是安裝凈水機進行過過濾,以免影響茶湯質裡和茶葉香氣。

2、水溫

泡鐵觀音要100度的沸水,用隨手泡(電熱水壺),保證每一泡的水都是燒開的。

但每一泡都燒開的話,一滾再滾的水,水中的含氧裡會少很多,茶水就不活。

而水溫越高,茶的香氣也越高,茶中的滋味(可溶物)也越容易泡出來。

香氣是有沸點,鐵觀音中就含有很多高沸點香氣物質成份,隻有沸水才能把這部份香氣釋放出來。

四、茶具

泡茶的茶具主要有白瓷蓋碗、紫砂壺、快客杯、飄逸杯、玻璃杯、保溫杯。

從泡鐵觀音效果來看,白瓷蓋碗、紫砂壺效果較好,保溫杯的效果最差。

泡鐵觀音是功夫茶,最重要的一點,就是茶水分離。

也就是在茶葉註入水後,浸泡一會兒,然後倒出來喝,不能把茶葉一直浸在水裡。

從這點來說,不推薦直接用玻璃杯、保溫杯泡鐵觀音。

紫砂壺:

優點:

1、茶水分離;

2、紫砂壺為陶器,保溫性強,泡茶較香(但要注意,由於溫度較高,可以在泡茶過程中掀開壺蓋,避免茶葉悶熟;

3、和蓋碗相比,容易操作不燙手;

4、滋養一段時間,積增茶銹,壺面生成光潤的顏色,空壺裡註入沸水也有茶香;

缺點:

1、紫砂壺透氣性好,會吸香味,特別是剛買的紫砂壺(養一段時間,就不會有這樣的問題,一個壺隻泡一種茶,免得串味);

2、和蓋碗相比,不能真實的還原茶葉原本的味道;

3、和蓋碗相比,蓋碗更便於聞香。

蓋碗:

優點:

1、茶水分離;

2、一般為瓷器,保溫性能較好;

3、能較真實的還原茶葉原本的味道;

4、便於聞蓋香觀葉底;

缺點:

1、有一定操作難度;2、容易燙手《特別是新手》

蓋碗建議選擇白瓷蓋碗,除了瓷器蓋碗外,還有陶器蓋碗和玻璃蓋碗,陶器蓋碗由於透氣的原因,效果不理想。

玻璃蓋碗保溫性較差,效果也差強人意。

清香型鐵觀音比較適臺用蓋碗,香氣高揚,清甜鮮爽,濃香型鐵觀音蓋碗和紫砂壺都可以,用紫砂壺口感會更醇厚,回甘也好。

由於蓋碗可以較真實的還原鐵觀音原本的味道。

蓋碗泡鐵觀音以下幾個要注意的地方:

1、投茶量和蓋碗大小《茶水比例》

一般7.5克的鐵觀音,用120ML左右的蓋碗,根據蓋碗大小,適當的增減投茶量。

2、一定要洗茶,一方面可以讓茶舒醒,另一方面可以提高茶具的溫度

3、浸泡時間(坐杯時間)

首先沒有絕對的浸泡時間,浸泡時間要根據個人情況《有些茶友喜歡濃一點的,有些茶友喜歡淡一點的,甚至有些茶友喜歡秒出湯;茶葉的情況(茶的品質、老嫩、大小、緊結、焙火輕重)、茶具的情況等。

對於茶友來說,最簡單的辦法就是多試,依自己的口感來調整浸泡時間。

第一泡和第二泡的浸泡時間應該是差不多的,甚至可以比第一泡的浸泡時間短。

因為鐵觀音的形狀是緊結的,雖然已經有洗茶了,但香氣和滋味的釋放還是比較慢的。

還有一點,浸泡時間到後面是成倍數延長的。

比如第一泡是10秒,第六泡是3分鐘。

而不是簡單的相加。

蓋碗往公道杯倒茶湯時,快倒完時,應手拿蓋碗,回復往下甩,使蓋碗裡的茶湯倒盡,以免影響下一道茶湯。

每一泡的間隔時間不要太長,如果間隔時間比較長,可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶。

五、人(泡茶者的心態、用心程度、泡茶技藝)

六、茶(茶的品質、老嫩、大小、緊結、焙火輕重)

陶木居士:一生禪茶,收藏古玩,茶器,當代著名的古法手工制壺的傳承者

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