現在的鐵觀音受綠茶品飲區茶客們口味的要求，越來越講飄香，發酵程度也越來越低，顏色也越來越綠。
喝這種清香型鐵觀音，一定要用瓷蓋碗沖泡，快速洗茶然後倒掉。
第一泡入水20秒後出湯，記住蓋碗內不要殘留茶湯，盡量出幹凈，不然會發苦。
這時，記得拿起蓋碗的蓋子，仔細嗅一嗅蓋子散發出來的鐵觀音獨有的香味，如果茶品質還不錯，應該可以聞到有奶香味或水果味《比如水蜜桃味》。
發酵程度較低的清香型鐵，茶湯大多黃綠色，一定要趁熱品味，讓茶湯在口腔裡打幾個滾再滑下去，好的鐵觀音的茶湯應該擁有像米湯那樣粘稠感，應該發散出香甜的味道，咽下以後張開嘴呼吸都能感覺到甜香。
第二、三泡25秒或30秒出湯，尤以第三泡味道最好，一定要細細品味。
往後每一泡出湯時間適當延長即可，一般來說過了八泡茶湯就寡淡了。
還有一種是濃香型鐵觀音，經過炭焙的。
與清香型鐵觀音不同的是，幹茶顏色發褐色，茶湯沖泡出來顏色也偏橙紅色，同樣的蓋碗開水沖泡，你會品出焦糖香，這種鐵觀音的滋味更厚重，適合老茶客。
近些年越來越多茶商開始回歸傳統，按照老工藝制作鐵觀音，重搖青重發酵，隻品過寥寥幾次，沖泡手法都一樣，但茶湯明顯味道更有層次，品嘗過程中可以明顯體會到茶湯表現出不同的味道，很奇妙。
最後補充一點關於是否用茶濾的問題。
潮汕茶客大多不用茶濾，也不用公道杯的，蓋碗直接出湯到三隻小品杯後分而飲之。
但福建和臺灣茶客大多會用這東西放在公道杯上，用於過濾掉茶末和碎葉。
如果要用茶濾，記得別選便宜的鐵質或不銹鋼材質，高溫茶湯經過金屬後，仔細品能嘗出一點金屬味，影響鐵觀音的品感。
紫砂老呂：一生禪茶，收藏古玩，茶器，當代著名的古法手工制壺的傳承者
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