“翻江倒海出烏龍。
“說的是烏龍茶制作工序中的手工搖青工藝。
搖青是一次次人工對茶樹鮮葉的喚醒，是為了讓茶樹鮮葉走失水分，盡快從茶多酚中凝結香氣，從外觀看，形成綠葉紅鑲邊，從內質品，形成七泡有餘香，似蘭非蘭，似桂非桂，獨特神奇的鐵觀音香韻。
手工圓篩搖青，是竹匠用蔑條編織而成的圓形有小格篩網的搖青工具，搖青的第一搖是直接篩除鮮葉上附著的茶毛，灰質，使茶樹鮮葉更為幹凈，接踵的是將綠茶，紅茶的特征綜合，使搖青後的茶具備有紅茶味，綠茶素，使茶鮮葉內在品質轉化，融和，從而，提升烏龍茶的品質。
手工圓篩搖青能使茶樹鮮葉在篩內上下，左右跳動，翻滾，使疲軟的茶青又如水靈靈的剛采摘的鮮葉，讓茶樹鮮葉再度深度發酵，促進烏龍茶優良品質比如香韻等的形成。
春季雨量充沛，茶樹鮮葉不容易消青，傳統搖茶樹鮮葉，一般要搖四，五遍，頭兩遍較輕搖，四，五遍看茶樹鮮葉的發酵力度，柔軟程度適度重搖，一般要搖到鮮葉邊沿有鰻魚血狀才能使烏龍茶香度更高，味韻更為醇正厚道。
手工圓篩搖青依靠的是體力活，茶農晝夜制茶，又人工手搖實在勞累，漸漸地被大工業，機械化長桶圓桶狀茶青籠所取代了。
