丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
網上看到一個視頻，教沖泡的。
隻見視頻裡的小姐姐熟練地端起蓋碗，行雲流水地出湯，迅速完成了茶葉沖泡。
可以看出，她是為了展現自己的專業度。
先告訴對方自己很專業，講出來的東西才具有信服力。
緊接著，她例舉出了幾個注意事項，一臉親切地告訴大家如何正確使用蓋碗，才能不濺到茶桌上或者灑出來。
然而，打開評論區一看，視頻內容似乎並沒有戳中各位茶友的心。
反倒是惹來了一片抱怨。
大家紛紛表示，蓋碗泡茶最大的缺點在於燙手。
不僅碗燙，蓋子也燙，出湯時蓋子翹起來的縫隙處飄出來的熱氣，更是會燙到手心。
至於容易灑出來的情況，用茶巾及時擦幹凈就好了，並不是什麼大事。
的確，即使是泡茶多年的老茶客，也偶爾會被蓋碗燙到手。
俗話說，沒有翻過車都不敢自稱老司機。
在泡茶的道路上摸爬滾打，難免會遇見各種『翻車現場』。
不過，發現問題時不必害怕，最重要的是找到應對的方法。
而有些情況，甚至能挽回一泡好茶。
《2》
某天下午，有位關系很好的姐姐來聊天。
她說自己最近按照我們文章和視頻裡的步驟，在學習用蓋碗泡白茶。
一個多月下來，效果不錯，已經能達到不燙手的境界了。
並且還自我調侃說，『就沒見過幾個手比我小，或者力氣比我小的人，連我練一練都能不被燙了，相信任何人稍微注意都能夠得心應手』
是的，人人都有機會用蓋碗。
泡茶是一件簡單的事，刪繁就簡便好。
它不是表演，不需要普通茶客變著花樣去沖泡，力求展現姿態的曼妙。
若註重表演，就無法泡出它的原汁原味，它的最好狀態。
簡單來說，泡茶不過是把茶葉投入蓋碗裡，沸水註入，合上蓋子出湯，即可。
而這一切的開始，是選擇一隻稱手的蓋碗。
首先，蓋碗的碗壁不能太厚。
有些茶友的想法是，越厚的碗壁越能隔熱，用來泡茶就不會燙手了。
其實不然。
蓋碗又不是橡膠皮，再厚的碗壁，註入沸水後該多燙還是多燙，對防燙沒有任何幫助。
反倒是太笨重的蓋碗，容易在出湯時拿不穩，最後重心偏移滑動造成燙傷。
相比之下，壁薄的蓋碗，散熱速度更快，且自身重量較輕，更適合初學者。
其次，蓋碗的碗沿不能太窄。
一個好用不燙手的蓋碗，碗沿必然是略寬的，而非上下一般寬《大家可以自行帶入吃飯時用的飯碗》。
寬沿的設計，能有效減少燙手和摔碗的風險。
寬闊的碗沿，能夠讓熱量盡量散發出去，不似碗身那般滾燙。
並且在出湯時，還能起到橋梁般的作用，讓茶湯順著碗沿瀑佈狀流出去。
只要將手指輕輕搭在碗沿上，就能順利提起蓋碗，完成出湯。
最後，蓋碗的容量無需太大，適中即可。
那些150毫升甚至200毫升的蓋碗，通常自身重量較重，碗口較大，註滿水後更是很沉重。
如果是一個手腕力量小，或者手指短的茶友，使用起來就有些困難了。
或許拇指與食指已經全部張開，盡力張開，還是無法夠到蓋碗的邊緣。
如此一來，又熱又燙的蓋碗，便成了一個燙手山芋。
出湯不是，不出湯也不是，白白錯過了倒出茶湯的最佳時機。
想要選到一個合適的蓋碗，真的不難。
只要對自己有清晰的認知，知道什麼樣的用起來最順手，最符合自己手指的尺寸，便可以了。
尤其是天天喝茶的朋友，熟能生巧。
即便剛開始有困難，但用得多了，裡面的門道也就都清楚了。
未來，就算是遇到了一個不怎麼順手的蓋碗，也能立馬提起來出湯。
《3》
蓋碗燙手，器型不對是其中一個原因。
而另外一個原因，則是在沖泡時操作不當，沒有掌握方式方法。
比如，沒有掌握正確的握蓋碗手勢。
當一位初學者剛剛嘗試用蓋碗泡茶，往往會很疑惑，不知道手該往哪放。
找不準位置，甚至直接去觸碰碗壁。
結果可想而知，釀成了燙成紅酥手的悲劇。
在實際操作過程中，我們發現『三指握碗法』是最適合新人，也是最實用的手勢。
大拇指和中指，握住蓋碗上下兩邊的碗沿，食指則搭在蓋鈕上。
三個指頭與蓋碗接觸的點連成一條線，那麼，蓋碗的重心就在這條線上，不容易『翻車』。
端起蓋碗時，靠拇指和中指發力，而食指向下輕壓蓋鈕，起固定作用，避免滑落。
這樣既能控制重心，又能保持水流穩定，也就不容易被燙傷了。
又比如，傾倒茶湯時，手掌緊貼在蓋碗後方。
據許多茶友反映，其實蓋碗泡茶時，被茶水燙著的概率，小於被水蒸氣燙傷。
也就是傾倒茶湯的時候，蓋子會翹起來，水蒸氣便不受控制地從蓋碗後方的縫隙裡飄出來。
彼時，如果恰好是手掌心緊貼著蓋碗邊緣，就一定會被水蒸氣燙到，感受到那炙熱的溫度。
依稀記得初中物理老師說過，被100度的水蒸氣燙到，會比100度的水更疼。
水蒸氣接觸到皮膚後，會液化放熱，釋放的能量更多，燙傷的程度也就越嚴重。
所以，讓手掌心和蓋碗後方的縫隙保持適當距離，同樣能避免燙手。
再比如，蓋碗的開口太小，導致茶湯從邊緣溢出。
記得幾年前，剛學泡茶那會兒，經常遇到不同的棘手情況。
有一次，由於泡了一款全是芽頭的茶葉，擔心蓋碗開口太大，便有意識地調整小了。
卻又因為開口太小，茶湯無法像原來那樣，呈瀑佈狀流出來。
不僅如此，還有一些湯水從靠近中指的那一側傾瀉而出，燙傷了我的指尖。
那一刻，雖然很想把蓋碗丟下，但還是強忍著疼痛，完成了出湯。
事後，看著泛紅且刺痛的指尖，心中不斷反思。
下一次，一定要看準些，不能把開口控制得那麼小，茶葉雖然沒掉出來，可是出湯慢了，自己的手也被燙傷了。
《4》
文章裡，隻是列舉了幾個生活中常見的泡茶誤區。
可即便如此，也像是我們茶圈裡的小小縮影了。
大家被燙的原因，雖說五花八門，可萬變不離其宗。
要麼，是器型的原因，不順手；要麼，是手法沒掌握好，失去了控制。
如今，有很多茶友會打趣說，燙著燙著，也就習慣了。
而到底是自己的皮膚變厚了，更耐高溫了，還是手法已經熟練了？
其實自己更傾向於後面的原因。
或許每個愛茶之人，都曾有一段被蓋碗折磨的時期。
不過，那又如何呢？
如果燙一兩次手，換來的是永久熟練用蓋碗，能把好茶泡得完美。
那麼，一切的一切，都是值得的了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。