丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
現代的男女之事,太復雜了。
涉及資產,涉及撫養權,還要時不時地霸占頭版頭條,鬧得滿城風雨。
其實,分手的最高境界,還要回頭看看唐朝。
簡明扼要,八個字就可以解決:一別兩寬,各生歡喜。
說起來容易,但做起來難。
細細算算,寥寥無幾,印象裡大概隻有王賡與陸小曼,沈劍龍與瞿秋白。
若是遇到難纏的前任,再加上還會寫兩筆文章,那更麻煩了。
比如胡蘭成和張愛玲。
當年,張愛玲與他分開之後,送去了訣別信。
明知對方是個渣男,卻也足足花了一年多的時間,才真正放下。
寫下了那句,『我已經不喜歡你了,你是早已不喜歡我了的』。
或許張愛玲從未問過對方,你到底喜不喜歡我,你怎麼這樣對我。
人家是什麼人,大才女,大作家,心裡早就想通了。
問了,才是自取其辱。
求仁得仁,如此便是好的。
《2》
後臺裡的某些留言,便給村姑陳類似的感覺。
明明答案就在嘴邊,呼之欲出。
但直接挑明,難免會讓對方不高興。
奈何有些朋友,茶齡不低,可以稱得上是『老茶客』了。
即便如此,有些十分簡單的問題,還是想不明白,鉆研不出結果。
前幾天,在評論區看到這樣一條留言:
『壽眉怎麼能用蓋碗泡?
葉片那麼老,根本就泡不出什麼味道,必須煮茶,半個小時起,反正煮不爛,也不會苦』
當時,李麻花就在旁邊,也看到了。
她的反應很激動,覺得對方拿他自己的標準,衡量所有的白茶。
若是被不明真相的茶友看去了,豈不是誤人子弟?
順便,還為這位朋友的腸胃,表達了深深地遺憾。
喝了這麼久做舊茶,真的沒事嗎?
沒有拉肚子嗎?
話又說回來,壽眉真的很『老』嗎?
倒也未必。
按照國標中的規定,壽眉是以茶樹的嫩梢為原料。
也就是最頂端部分,水靈靈的,嫩生生的芽、葉、梗。
用手輕輕一掐,就能掐斷。
斷裂處,還能見到由於根莖運輸水分的導管斷了,而流出來的液體。
雖然看起來梗粗葉大,但人家仍然是嫩的,內質豐厚,養分充足。
故而,不存在『泡不出味道』一說。
況且,平日村姑陳泡白茶,不論是春壽眉還是秋壽眉,散茶還是餅茶,用的也大多是蓋碗。
只要品質優越,手法正確,照樣是鮮香醇爽,香清甘活。
《3》
不過,村姑陳也發現,有一種名為『掃把茶』的白茶,在圈中賣得火熱。
據茶掌櫃介紹,它的原料是來自深山的荒野茶樹。
但照我們所見,這些所謂的掃把茶,一看就是邊角料。
沒有芽頭,隻有老葉、老梗。
與那些市面上主流的白茶,應由芽葉萌動而來的嫩梢截然不同。
所以,掃把茶並非主流。
另外,因為茶梗極粗、極老,茶味流失嚴重。
用普通的泡茶方式,很難釋放出滋味,通常表現為茶味寡淡,不耐泡。
或許隻有放進煮茶壺裡,用高溫壓榨,才能勉強萃取出其中那些少得可憐的內質。
而這樣的茶葉,想要強行攀附上壽眉,實在是令人不忍直視。
如此長相怪異,品質有缺陷的茶,還是不買為妙。
另外,還有一種『壽眉』,泡著喝不如煮著好喝,那就是做舊茶。
在外行人眼中,它是尊貴的老白茶,老壽眉。
但顏色通體發黑,完全不似正常的白茶那般,身上帶著顯眼的綠色、黃綠色、銀灰色。
賣這種老白茶的商家,往往會告訴消費者,茶葉陳放時間越久,顏色就會越黑。
與此同時,他們還向消費者灌輸一種觀念——老白茶就是要煮著才好喝。
眾所周知,老白茶的確是能泡能煮。
煮出來的風味,更加地濃鬱、醇熟、渾厚,和泡茶的小清新風格,截然不同。
可是,老白茶煮著才好喝,並非它的真正屬性。
反倒是為了給做舊老白茶蓋上遮羞佈,才量身定制了這句話,再廣泛傳播。
結論就是,隻有那些品質不高的老白茶,比如做舊的,渥堆的,單憑蓋碗的力量,無法讓它們泡出茶味。
隻有用壺,用高溫久煮的方式,才能出味道。
正如老話所說,快馬不用鞭催,響鼓不用重錘。
一點就靈了。
唯有那些沒天賦的,才始終冥頑不靈。
《4》
這個道理,我們反復提過很多次。
就像是擰毛巾。
營養充足的老白茶,可以看作是一條浸滿了水的毛巾。
不必花費太多力氣,就能擰出水來。
所以,可以用蓋碗泡,也可以煮茶。
當然了,就算是煮茶,也不能煮太長時間。
最好是用電陶爐搭配玻璃壺,手動煮茶,自己在旁邊盯著。
正常情況下,如果是打算直接煮幹茶,建議先煮水,後投茶。
把水燒開至沸騰,再把茶葉投進去,直到再次沸騰,就可以立刻關火了。
或許會有看官覺得,短短幾十秒,真的能煮出茶味嗎?
大家放心,這是經過我們親身測驗過的。
內質豐厚的老白茶,隻需要這麼些時間,便足夠釋放自己的養分了。
所以說,高品質的茶,雖然價格貴,但實際上日常消耗地更慢。
300-400毫升水,隻需要投1.5-2.5克幹茶。
倘若是自己一個人喝,光是這樣反復煮上三四壺,就能滿足一整天的喝茶需求了。
這樣算下來,即使是天天煮茶,一斤老白茶,足足可以喝上好幾個月。
反之,做舊的老白茶,在經歷了種種『虐待』以後,養分所剩無幾。
宛如是一條隻有一點點水的毛巾,用手擰,覺得十分費力。
隻有丟進洗衣機裡,依靠機器甩幹,才能把體內微弱的水分,給擠出來。
可見,在對待做舊茶時,煮茶的作用與洗衣機相差無幾。
必須暴力煮茶,長達半個小時,甚至一個小時的高溫,不斷沸騰,才能把為數不多的內質,給完全榨出來。
煮完一壺以後,這些茶也就光榮退場了。
之後,即便再繼續加水煮,也釋放不出多少茶味了。
《5》
奈何,這樣的內幕,鮮有人知。
作為商家,如果把真相示人,還會有人願意買嗎?
所以,隻能想出各種借口,掩蓋事實。
老白茶就是要煮著喝,便是其中之一。
倘若有客人用蓋碗,發現泡不出味道,也能自圓其說。
作為新人,聽到這種似是而非的言論,很容易上當受騙。
懵懵懂懂,很難發現其中的貓膩。
他們單純的,就像一張白紙。
隻是想找一款老白茶,在冬日裡,煮著喝,暖身暖心。
其實,只要不去貪圖假的老白茶,便宜的老白茶,就能避免很多不必要的麻煩。
望各位,都能買到自己心儀的好茶。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。