丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
看到一個泡茶視頻，隻見對方故作神秘地拿出一餅白茶。
拿出茶餅後，還順便拍了拍。
『聽聲響，很幹脆，這餅茶的幹度不錯』
說完就打開包裝，拿出工具，從茶餅邊緣撬下一大塊茶葉。
溫杯後，將那塊茶餅放進蓋碗裡。
正要註水沖泡時，對方分享了他的茶餅沖泡心得：
『白茶餅沖泡，水溫高一點茶香更馥鬱，但缺點是茶味會苦澀。
降低水溫慢慢泡，湯感更稠滑，但是棗香藥香又會被減弱』
聽這意思，是魚與熊掌不可兼得，香氣與湯感隻可選其一，但真實情況遠非如此。
但凡品質過得去的茶餅，都能輕松經得起沸水沖泡的考驗，不會輕易被泡出苦澀茶味。
泡白茶餅，如何才能做到茶味香滑不苦澀？
泡茶要訣如下。
《2》
一、溫杯提香。
不管是用什麼茶具泡茶，溫杯這個步驟千萬別忽略。
不少茶客心裡，泡茶前燙壺溫杯，目的是清潔茶具，確保衛生。
但某種意義上，溫杯之後，更利於茶葉的香氣釋放。
圍繞著茶餅沖泡，不少茶友關心，壓成餅的白茶在泡茶之前要不要醒茶？
醒茶一說，關鍵看你怎麼做。
如果是將茶餅撬開後，隨便放在相對透氣的茶葉罐內《紫砂罐等》進行透氣醒茶，這種做法肯定不能效仿，會讓好茶跑氣受潮變味。
但燙壺溫杯，投茶進入蓋碗後。
稍等片刻，讓茶餅有一個緩沖時間，適當『幹醒』再正式沖泡，有一定必要。
咖啡倒進熱的杯子裡會更香。
茶葉也是如此。
投茶進入蓋碗前，比起放進冰冰涼的茶具，溫杯之後尚且保留餘溫的蓋碗能提供溫暖舒適的環境，幫助茶餅的香氣醞釀。
《3》
二、別隨手掰茶。
開篇的泡茶視頻裡，對方在撬那餅壽眉一類的白茶時，犯了一個小錯誤。
雖然，他用到了專業的撬茶工具，一手持著茶刀，伸入茶餅中心開始撬。
但最終撬出來的茶葉，卻是厚厚一塊。
撬茶到一半時，對方還嫌手上的茶刀用著不順手，上手將撬出來的茶葉掰斷。
掰出來的茶葉，呈現厚塊形狀。
這種類似方糖塊一樣的茶葉，內部有不少掰斷的碎茶葉片。
註水沖泡後，碎茶的滋味浸出速度快。
如果做不到五、六秒左右立刻倒出茶湯，茶味就容易泡濃變苦。
同時，這樣硬掰出來的茶餅塊，還會營造出視覺誤導。
讓人看了，感覺茶葉短時間沒法徹底舒展泡開，誤以為茶味很難泡出來。
一來二去，耽誤了茶水分離良機。
最終喝到的茶湯滋味，相對偏苦偏澀。
苦味過重，茶味太濃，稠滑細膩不足，並不好喝。
可見，撬茶餅時，得采用正確對策。
理想狀態下，沿著茶餅層層壓制方向，將茶刀平行伸入。
撬出薯片般輕薄的、相對完整的茶餅片，更能降低碎茶損耗，利於沖泡！
《4》
三、別忘記稱重。
上禮拜在寫煮茶教程時，分享過這樣的茶水比例。
煮一壺茶，老白茶餅的用量不需要太多。
400毫升的茶水，僅需2-3克左右的茶葉。
煮茶時，寧願投茶少一點，也不要投茶過多。
要不然，持續高溫加熱過程中，煮出來的茶湯滋味容易變濃。
但沒過多久，也有茶友進一步追問。
『請問，2-3克的茶餅看起來會有多少？
麻煩發一張圖片出來參考？
』
呃，建議用克秤稱重，投茶量更精準。
若是憑借圖片來目測估量，誤差會很大。
因為同樣是白茶餅，不同廠家、不同工藝、不同品質的茶餅，壓制的松緊程度有別。
類似一公斤鋼鐵 VS 一公斤棉花，雖然它們的重量相同，但視覺對比沖擊性很大。
棉花輕盈而蓬松，目測看著碩大的一團，但稱起來沒有多重。
白茶壓餅也是如此，壽眉一類的白茶，梗葉相對蓬松。
將散茶壓成茶餅，能節省不少存茶空間。
撬茶餅時，很多時候目測起來隻是輕巧的一片茶，真實重量會超過6克、8克，遠超想象。
沒有經過稱重，就將撬開的茶葉全部放進蓋碗內沖泡。
大概率會出現投茶過多，茶水比例失衡的問題。
原本上，110毫升標準白瓷蓋碗，投入5克白茶沖泡，綽綽有餘。
投茶量猛增至8克、甚至更多之後。
哪怕沒有刻意悶泡，茶味也會被泡濃。
滋味喝起來濃苦，達不到甘醇爽口的絕佳風味！
《5》
四、從始至終都要沸水泡茶。
泡白茶餅，如何才能讓藥香、棗香、陳香、粽葉香等多元化香型，更加馥鬱明顯？
最簡單直觀的方法，是沸水沖泡。
切記，是燒到滾沸的開水。
冬天氣溫低，一壺水燒開後降溫速度快。
如果家裡的燒水壺沒有自動保溫功能，建議泡上兩沖左右，就重新摁下加熱。
以免泡了三、四沖之後，壺內的水溫下降成七、八十度左右的溫水。
再去泡茶時，水溫不足，茶香激發有限。
一前一後對比下來，讓人感到茶香風味斷層面明顯。
香氣不足，茶香聞著淡淡的，何談香滑柔美的茶味體驗？
另外，開篇提到泡茶水溫太高，會將茶餅泡苦變澀的說法，完全不用擔心。
優質白茶餅，原料工藝出色，苦澀物質含量少。
再加上，經過多年陳化後，白茶內部的苦澀物質還會呈現遞減趨勢，黃酮類物質含量上升，茶味日愈溫和甘醇，更不容易泡苦。
好茶不怕沸水燙。
沸水沖泡，將大量茶香茶味激發出來，才能讓白茶餅更香、更醇、更好喝！
《6》
五、別輕易悶泡。
白茶餅、普洱餅、以及各類磚茶、沱茶等，它們都屬於緊壓茶。
緊壓茶的沖泡，圈內有不少人強調『潤茶』。
即，泡白茶餅前，要進行溫潤泡。
『投茶後往裡註水，等到半分鐘後茶餅逐漸被泡發，茶葉舒展後，再倒出頭道茶。
頭道茶是溫潤泡的副產品，一般不主張喝。
等到溫潤泡後，下一泡才是正式飲用』
但這種溫潤泡的主張，太過於浪費。
先說洗茶，好茶不必洗。
原料、工藝、倉儲過關的優質白茶餅就算不洗茶，頭道茶湯也能放心喝。
哪怕再退一步，覺得洗茶一遍更安心。
那麼，也要將洗茶動作盡量加快。
快速沖刷一遍，充當洗茶，求得心安，已經足夠。
而不是長時間地悶泡，等到白茶餅被泡開後，再倒出茶湯。
從一開始就將茶餅悶著喝，泡出來的茶湯自然又苦又澀！
《7》
沖泡白茶餅，哪怕從『提香』角度看，也不能隨便悶泡。
茶友們不妨試著聯想這幾個喝茶實例。
玻璃杯『現喝現泡』 VS 保溫杯悶了幾個小時再喝，哪個更香？
蓋碗沸水沖泡，快速出湯 VS 刻意悶泡一會再出湯，哪個更香？
將老白茶煮著喝，煮開後及時關火 VS 反復燒開，持續慢熬，任大量茶香飄散到空氣裡，哪個更香？
無一例外，上面的3個例子，答案都是選前者。
泡茶時，悶泡時間長了，泡茶激發出來的茶香會混入大量的水蒸氣。
合蓋悶泡，沒有及時分湯。
又悶又熱，再加上大量水汽幹擾，茶香一早就失去了輕盈馥鬱本色。
類似風吹雨打一番後，芳香飄零，香氣被大量削弱。
盲目悶泡，從一開始就將茶餅悶著喝，不僅會浪費茶味，還會有損茶香。
不論從哪個角度看，都不劃算！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。