丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
很想念能說走就走的時候。
開車幾個小時到海邊，看月亮，吃大餐。
李麻花在朋友圈看到海邊一家民宿，重新開業，綠碼通行，還能在附近的村落自由出行。
她很心動，當即拍板說，我們去吧。
我猶猶豫豫遲遲疑疑，壓根不想去。
那裡固然好，跟城裡不一樣，沒有鋼筋水泥高樓大廈的遮擋，抬頭就能望見整片天空。
尤其是晚上，還會飄起迷蒙的海霧，輕薄似紗。
分分鐘能拍大片了。
李麻花還有一條非常充分的理由，剛過完雙11，試茶也很辛苦，為什麼不換個環境呢？
是誰來自山川湖海，卻囿於夜、廚房與愛？
我沒有搭理她，而是指了指桌上的那堆茶。
意思是，有這麼多茶等著試，還想出去玩？
罰你熬夜加班試茶。
每天都在喝，喝也喝不完，喝了也不見少。
唉，任重而道遠啊！
《2》
試茶期間，也會抽空看消息。
有茶友來提問，說，煮老白茶之前，要洗茶嗎？
村姑陳的回復是，不用，直接煮就好。
對方又接著問，我擔心白茶放太久，有很多灰塵和細菌，不洗真的能喝嗎？
會不會不幹凈？
呃，這個問題問的，讓我有點難以回答。
老白茶的確陳放了很多年，但在儲存的過程中，始終是密封、幹燥、避光、陰涼、無異味的。
既然如此，品質就不會受到外界的影響，能夠順利完成物質轉化。
若是茶葉上沾染了灰塵，就意味著存放時沒有密封，紙箱是長期敞開著，且存茶房間的衛生情況堪憂。
若是茶葉上生出了細菌，就意味著白茶所處的環境，溫度高，濕度大。
在高溫高濕下，茶葉過度發酵，才會產生大量的微生物和細菌，從而導致茶葉變質發黴。
而這樣的白茶，基本就不能再繼續喝了。
所以說，茶友的這種擔心，是多餘的。
優質的老白茶，從產區到工藝，再到儲存，都是一流的。
聞起來，香氣馥鬱、幹凈、清爽，以藥香、陳香、花香為主，白茶餅還會生出果香。
只要自身品質過關，加上後期倉儲得當，就不會產生雜味和異味。
除非是含水量太高，受潮變質，導致白茶發酸發臭，甚至黴變。
發黴的茶葉，我們考慮的不再是洗茶，而是要如何處理。
最好的辦法，是讓它化作春泥更護花。
堆成肥料後，給家裡的花花草草，補充些營養，助它們來年長得更加茂盛。
《3》
老白茶煮之前要不要洗茶？
村姑陳的個人習慣是，好茶一律不洗。
尤其是白茶，不炒不揉不殺青的簡樸工藝，賦予了它大量天然的營養物質。
洗茶，雖然舍棄的隻有第一沖茶湯，但實際上其中已經包含了豐富的養分。
倒掉，實在是可惜。
況且，優質的白茶，本身就很幹凈，洗茶純屬多此一舉。
以高山白茶為例，生態環境好，空氣清新，人煙稀少，幾乎沒有污染。
日常都被水汽和雲霧籠罩，生出了營養豐富，且潔凈的茶青。
到了加工的時候，也會顧及衛生方便的問題。
比如，日光萎凋的時候，水篩不會直接貼著地板，而是離地70公分左右。
這樣不僅能讓上下空氣均勻流動，走水更加順暢，還會保持茶青的幹凈整潔。
並且，大家都知道，紫外線具有很好地殺菌作用，堪稱天然的『殺菌燈』。
因此，經過日光萎凋的白茶，散發著一股幹燥的氣息，清新自然。
除了萎凋以外，白茶在烘幹的時候，溫度也比較高，同樣能殺滅一部分細菌。
可見，成品的白茶，基本沒有衛生方面的欠缺。
之後就是儲存了，密封幹燥，離墻離地，避光陰涼。
過去我們洗茶，是出於安全性考慮。
擔心茶葉很臟，有灰塵和細菌，才想著通過洗茶來彌補。
但實際上，茶葉與水接觸的短短幾秒，並不能真正帶走臟東西。
尤其是劣質的茶葉，品質堪憂，泡出來的茶湯渾濁。
區區洗一遍，根本就達不到清潔的作用。
而多次洗茶，香氣和滋味物質也會隨之流失，可見意義不大。
歸根結底，洗茶的本質，隻是為各位提供一種心理安慰。
論清潔力，對於好茶而言是浪費，對於劣茶而言又是多餘。
是以，煮老白茶的步驟，其實很簡單。
用克秤提前稱出適量的茶葉，待煮茶壺裡的水燒開以後，投入幹茶即可。
好的白茶，本就簡簡單單。
以最簡潔明了的方式，就能煮出一壺色、香、味俱全的茶湯。
《4》
茶圈中，大家對『洗茶』提出了不同的看法。
有人認為，洗茶的作用，不僅僅是清潔，還能起到『醒茶』的目的。
所有的老茶，包括老白茶、老普洱等，都需要醒茶。
把它們從沉睡的狀態喚醒，後續泡茶或煮茶時，才能更好地釋放茶香和茶味。
可事實是，白茶和普洱，並不相同。
普洱茶的緊壓茶，由於壓得很緊，嚴絲合縫，所以它在長期儲存的過程中，睡得很沉。
沉睡中的普洱茶餅，的確需要喚醒，需要醒茶。
然而，白茶餅看似也在睡覺，卻不必醒茶。
原因是，它不如普洱睡得那麼沉。
在散茶的狀態下，還是保持著清鮮、清鬱、爽口的風味。
而在餅茶的狀態下，不像普洱壓得那麼緊，中間能看到明顯的縫隙。
尤其是壽眉餅，因為茶梗粗壯，能夠起到很好地支撐作用。
葉片與葉片間擁有足夠的縫隙，而不像普洱餅那樣緊實。
也正是因為有了這些縫隙，讓箱內微弱的氧氣得以充分作用於茶餅的內部和外部，使得整塊白茶餅的陳化進度一致。
如此一來，白茶餅便不需要提前醒茶。
執意要醒茶，反而會使得白茶的香氣消散，滋味變得不那麼純凈。
平白無故的，讓一款上好的老白茶，風味下降，口感變差。
同理，其它的潤茶、發茶等概念，一律不適合白茶。
微發酵的白茶，不必那麼復雜。
它隻是純粹的，在歲月的煙塵中，體內的物質與氧分子進行交換，產生新的養分，僅此而已。
喝白茶，沒有太多的講究。
大家喜歡白茶，正是因為它的質樸，它的幹凈，它的天然。
是六大茶類中，不可替代的珍品，獨一無二的寶藏。
《5》
好白茶的第一沖，可以放心大膽地喝。
即便是煮茶，也不必特地洗茶。
只要確保自己的茶葉，是產區好、工藝好、儲存好的優質茶，那就沒問題。
試想，頭道的茶湯裡，有那麼多的白毫，那麼多的茶氨酸。
倒掉，無疑是暴殄天物。
真正的愛茶之人，肯定舍不得這麼做。
當然了，如果真的心有芥蒂，對洗茶抱有很強的執念，那還是跟隨心走吧。
對於村姑陳而言，人在世上，一呼一吸之間，灰塵和細菌，無法避免。
但白茶的養分，卻是稀有的珍品。
充足的營養物質，能抵抗病菌，補益身體。
邪不壓正，好白茶終究是會善待我們的，我對此深信不疑。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。