辨別茶葉的香氣，靠嗅覺來完成。
通過浸泡茶葉、使其內含的芳香物質得到揮發刺激鼻腔嗅覺神經進行區分。
有『幹嗅茶香』和『濕嗅葉底』兩種方法。
幹嗅茶香，是對未浸泡的茶葉進行香氣辨別。
其方法是雙手(或單手)握住茶葉，靠近鼻腔細細嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱後，香氣就會揮發出來，此時，應及時嗅香，辨別茶葉的香氣類型。
濕嗅葉底，就是趁熱對第一次浸泡後的茶葉葉底進行嗅香。
由於浸泡後的茶葉在熱作用下，其內含的香氣物質能充分的揮發出來，一些不良氣味也能隨熱氣揮發出來，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣類型。
其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯(壺或蓋碗)，另一手半揭開杯蓋(壺蓋或碗蓋)，靠近杯(壺、碗)沿用鼻輕嗅或深嗅，也可將整個鼻部深入杯內接近葉底以增加嗅感。
為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續時間的長短，嗅時應重復一兩次，但每次嗅的時間不宜過久，因為人的嗅覺容易疲勞，嗅香過久，嗅覺的敏感性下降，嗅香就不準確了，一般是3秒鐘左右。
另外，如果需要嗅別的茶葉較多時，每次嗅香的時間延長，同時辨別的茶葉冷熱不同，就很難辨別出前後茶葉的好壞了。
嗅香的時候，每次都應將杯(壺、碗)內葉底抖動，使其翻個身。
辨清茶葉香氣之前，杯(壺、碗)蓋不得打開。
嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。
三個階段相互結合才能準確評定出茶葉的香氣特點。
每個階段辨別的重點不同，詳見表7—1。
表7—1 普洱茶香氣辨別方法和技巧
註：文章摘錄於《解讀普洱》 ，部分照片來源於網絡，若有侵權，望聯系作者刪除
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我是一個雲南茶區的小茶農，因特別喜歡茶，也因茶結識了來自全國各地的茶葉發燒友，這也是人生難得的一份茶緣。
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