閑話少說，今天來點兒幹的；
網絡上每天都在流轉著純手工西湖龍井茶的神奇美妙，轉身確實端起一杯機制龍井茶……
話雖有些毒，事實卻就是如此，今天來分解下機制龍井茶工藝。
這裡說機制龍井茶，並不是說其不好，機制龍井茶效率高，價格相對實惠；手工茶效率低，價格相對高。
用心做茶，不管你是機器還是手工，都會有不俗的茶品。
鮮葉采摘
龍井茶采摘每年基本上都在3.15前後開始，品種以龍井43茶樹為主，改良型茶樹具有早發的特性；
明前采摘基本是一芽一葉、一芽一葉初展，長度在2厘米左右《這兩年常用1元硬幣參照》；
《上面兩張不同的采摘就能比較出差異了，都是相當用心的采摘》
鮮葉采摘好不好主要看勻整度，雜葉、餘葉都無形的增加了幹茶的重量；
鮮葉攤晾
采回的鮮葉基本上是上午的茶下午才會殺青開始，下午的茶也就到晚上甚至後半夜了；不過這幾年了解下來，攤晾環節不少茶農已經慢慢忽視掉了，象征性的攤晾後就直接進行機器殺青階段《關於攤晾，這裡不多描述，純手工西湖龍井制作工藝有詳解》
機制殺青
圖片轉自網絡，非廣告
若幹年前相信也是為了解放辛苦的勞動人民，有人發明了機器殺青，到現在有多少代已經說不清了，小編自己也算操作過那種手動鮮葉添加、手動加壓的機器吧，現在已經進化到自動鮮葉加壓、自動調壓啦，基本說是甩手掌櫃型，比較典型的一句話『機制炒茶不耽誤玩手機』
機器殺青的溫度較手工殺青要低些，殺青的時間在25-35分鐘；見下小視頻
回潮
殺青之後的半成品需要適度回潮再進行輝鍋，回潮是讓茶葉內外水分一致，便於進行下一環節
機器輝鍋
輝鍋機器是模仿人工輝鍋的形式，通過來回抖動茶葉通過一定弧度對茶葉進行整形幹燥加工，輝鍋後的幹茶水分在5-7之間《幹茶用手指掰下咔的脆聲說明水分合格》。
這裡就有了機制茶和半手工之分，半手工就是鮮葉殺青後輝鍋由手工完成，機制茶就是不需要人工，在輝鍋機上完成。
機制輝鍋和手工輝鍋的差異上，這裡不細解，後期做體驗品鑒時候可以來個比較會更直白些。
輝鍋的溫度要較殺青低一些，大致在120度左右，時間大致在15分鐘左右。
輝鍋是龍井茶的關鍵環節，透過輝鍋讓茶葉具備龍井茶的品質特征。
手工輝鍋使用的鍋會老一些，溫度更加均衡。
過篩分揀
輝鍋完成基本說是龍井茶的初值完成，接下來要進行過篩分揀，去除雜葉、碎末，提升幹茶的勻整度。
輝鍋後的幹茶
當下明前茶貴如金的情況，這個環節是能夠看出來精制程度，也就是決定著成品的價格。
《識別機制茶並不難，平滑是其重要特征，機器炒制過程中讓幹茶的表面在常光下會有光澤度。》
幹茶入灰缸
幹茶放入石灰缸這個環節，也就這三四年吧，在自媒體傳播下也就都掛在嘴上了，小編還見過朋友圈裡直接在茶葉裡放石灰的照片《龍井茶儲存環節在過去已經有詳解，這裡不細說了》
新茶火香高，需要低溫下存放一周到一個月品飲最佳，別急著和，對胃不太好，年年總有人因為喝新茶胃潰瘍的，少量可以，多喝還是冰箱存放一個月左右最佳，滋味、香氣都會更加醇正。
這裡隻是給大家分解了機制西湖龍井茶的工藝流程，不涉及到機制與手工龍井茶的品質差異，是否用心做茶是關鍵，好的機制茶不一定比手工茶難喝，隻是當下的社會環境…不知道幾人還能靜心做茶了。
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