去茶館喝茶，經常會見到茶藝師將沖泡茶葉的第一道水倒掉，這一道程序在茶葉沖泡過程中被稱之為『洗茶』 或『醒茶』，其主要目的不外乎兩種，第一就是清洗茶葉中的灰塵，第二就是讓茶葉的細胞壁張開，使茶葉蘇醒，更有利於茶葉中的香氣、滋味滲透出來。
當然，現如今制茶工藝已經先當成熟，合格的生產廠家，在茶葉打包出廠前都有一道『收灰』的工序，這道工序已經將茶葉中灰塵、雜質進行了清除，因此一款合格的茶葉，幹凈衛生是它的基本條件。
其實清洗茶葉不是主要目的，主要目的還是為了讓茶葉蘇醒，從而沖泡出來的茶湯口感能更好喝，具體哪些茶葉需要洗茶呢？
主要參考這個標準：由鮮嫩的原料加工制成的茶葉不要洗茶，由粗老的原料加工制成的茶葉需要洗茶。
六大茶類哪些需要洗茶？
分類如下:
綠茶
1、 嫩度高的綠茶不要醒茶，比如明前的西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰等，這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭或一芽一葉加工而成，茶葉中的氨基酸含量相當豐富，這些茶類第一道茶都是它們的精華所在，倒掉的話實在是浪費，因此它們不需要洗茶。
2、 嫩度較低的綠茶，如：太平猴魁、六安瓜片等，這些綠茶原料嫩度較低，茶葉細胞壁較為緊致，可以用85度水沖洗3—5s，立即出湯，不可長時間悶泡，將一道茶湯可以用來溫洗茶杯然後倒掉，第二道茶用90度水悶泡10s，出湯後便可飲用，此時的茶湯香氣滋味會更加濃鬱鮮爽。
白茶
1、 由鮮嫩原料制作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶，用85—90度水，沖泡5—10s出湯便可飲用，不要用100度水直接沖泡，容易破環茶葉中的氨基酸含量從而影響茶葉的鮮爽度，使茶湯變得苦澀。
2、 原料較為粗老的貢眉壽眉，用90度水沖泡5—10s出湯倒掉，第二道茶用100度水悶泡茶葉10s後出湯便可飲用，此時茶湯醇厚的滋味，也會帶給人非同尋常的感受。
黃茶
黃茶從原料上區分有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。
黃芽茶主要有君山銀針，蒙頂黃芽、霍山黃芽等。
黃小茶主要有平陽黃湯、雅安黃茶等。
黃大茶主要有霍山黃茶、英山黃茶等，沖泡時還是根據原料的嫩度決定是否洗茶，黃牙茶和黃小茶嫩度高，沖泡時不要洗茶，黃大茶嫩度較低，沖泡時用80度水沖洗3—5s出湯倒掉，第二道茶用85度水悶泡5s後出湯便可飲用。
烏龍茶
烏龍茶原料大多選用大葉片制成，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺灣烏龍，它們的原料一般都選用由芽頭舒展開的大葉片，此時的原料嫩度較低，加工出來的烏龍茶是需要洗茶的，用90度水沖洗5s後立即出湯，倒掉第一道茶湯，然後用100度水悶泡茶葉10s，出湯後便可飲用，此時茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來，茶湯也會變得香高味醇。
紅茶
1、 紅茶主要分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類，其中原料選用較為鮮嫩芽頭制成的金駿眉、祁門紅茶等。
此類茶不需要洗茶，洗茶會洗走其中的精華，反之原料相對嫩度較低的古樹紅茶、正山小種、英德紅茶等，可以用90度水沖洗5s後倒掉第一道茶湯，然後用100度水悶泡茶葉10s後出湯飲用，洗茶起到了提香增甜的效果。
2、 紅碎茶不要洗茶，紅碎茶細胞壁已經遭到破壞，茶葉的內含物質很容易就滲出，洗茶會將茶葉的香氣和滋味都洗掉，因此它不能洗茶。
黑茶
黑茶一般都選用原料較為粗老的葉片和茶梗加工制成，沖泡時用100度水悶泡10s，出湯後倒掉，然後用100度水悶泡茶葉15—20s後開始茶湯，洗茶能將粗老的葉片細胞壁張開，有助於茶葉中的滋味滲透出來，這樣沖泡出來的茶湯圓潤滑爽，更加厚重。
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