什麼茶適合冷泡?
我認為原料鮮嫩的綠茶和滋味淡雅的白茶適合冷泡。
綠茶,一般以春季茶樹發出的鮮嫩的茶芽為原料制成,它的咖啡堿、氨基酸、維生素含量都非常豐富,這些營養物質都不適合在高溫下沖泡,高溫會破壞它們的分子結構,損壞其營養價值,這也是大部分綠茶不能用沸水直接沖泡的原因,然而使用冷泡法,綠茶中的葉綠素,氨基酸會逐漸分解到水中,改變了水的顏色,還能增加水的鮮爽度,把一杯平淡的水,變成了鮮香爽滑的天然飲料,非常適合經常出差的人群。
解決了茶在高溫水中長期悶泡後,茶湯苦澀難耐的困擾。
因此綠茶用來冷泡一定是不錯的選擇。
白茶,原料本身遭到人為破壞最少的一款茶,近乎完全保存了茶葉本身具有的內含物質,白茶的香氣清新,滋味淡雅,氨基酸和維生素的含量也非常高,用冷泡法沖泡,能完整的保全其中的營養物質,在水中分解出來的氨基酸,維生素也能增加水的鮮爽度,這樣的茶湯,清新爽口,清熱止渴。
以下幾種類型的茶葉不適合冷泡:
1、粗老的茶葉不適合冷泡。
原料較為粗老的茶葉不適合低溫沖泡,它纖維素含量豐富,細胞壁不容易被破壞,很難在低溫下分解出營養物質,因此在低溫下,不能沖泡出茶葉的真正滋味。
2、碳火烘焙的茶葉不適合冷泡。
碳火烘焙過的茶葉,一般香氣都會比較高,滋味比較醇厚,還適合長期保存,碳火烘烤會將茶葉外壁碳化,形成一道保護膜,外界的水分很難進入,從而阻斷了茶葉內部的酶促反應,因此茶葉內部穩定性很好,茶葉的香氣和滋味也就不會容易變化,同樣也是因為這個原因,碳火烘焙的茶葉外壁在低溫情況下很難被破壞,因此茶葉中的內含物質很難分解出來,這也是它不適合冷泡的主要原因。
3、香氣高的茶葉不適合冷泡。
香氣高的茶葉,一般茶葉內部芳香物質會比較豐富,然而這些芳香物質在低溫狀態下活性很差,很難揮發,因此這些香氣被壓制在茶葉內部很難釋放出來,也就無法展示它的真正魅力。
4、老茶不適合冷泡。
一款老茶,一般會經歷很長時間的自然氧化,其茶葉內部進行一些微發酵,從而進行一些自然轉化,轉化後的茶葉內部,產生一些有利於人體的微生物,這也就是老茶珍貴的主要原因,然而老茶卻不適合低溫沖泡,經歷自然氧化的茶葉,在外壁會形成一道氧化膜,氧化膜在低溫下很難被破壞,因此茶葉中的營養物質也就很難滲透出來,另外老茶中的微生物在低溫下活性很低,很難在低溫下分解出來,兩種原因綜合評斷,老茶是不適合冷泡的。
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