冬天煮茶雖寫意,但這些細節要注意。《圖+文》

圍壺而坐,傾心而談,聽著茶水沸騰的聲音,享受煮茶的樂趣,是一件極為寫意的事情。

但是許多人在煮茶上還是有誤區,下面我們就來看看,別把喝茶變糗事。

01、直接用鐵壺煮茶

一般鐵壺的材質中是有氣孔的,『會呼吸』。

煮茶葉時,鐵單質會和茶葉裡面的鞣酸反應,生成鞣酸鐵,鞣酸鐵也是藍黑墨水的構成成分,因此煮出來的茶湯偏藍黑色。

雖是無毒,但卻會刺激胃粘膜,導致惡心、嘔吐、消化不良的現象。

建議:鐵壺可以煮水,但煮茶葉,還推薦用陶壺、玻璃壺等味道更佳。

02、任何茶都適合煮

煮茶一般兩種茶,一是發酵重的,如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、老白茶、老鐵等。

二是年份長的陳年老茶,比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。

而像綠茶之類,即不宜久泡又不耐高溫不宜煮,它們的特點往往是『清湯綠葉,滋味收斂性強』。

水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,導致茶湯變黃,味道較苦。

尤其是高級綠茶,芽葉細嫩沖泡時,甚至不能用過燙的水,水溫應控制在80℃~90℃左右。

建議:煮茶可以直接煮和沖泡後再煮兩種方式。

滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進煮壺裡面煮,而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個五六遍再煮,這樣茶湯不至於過於濃烈。

03、茶葉可以反復煮

煮茶的時間不能過長,以3至5分鐘為宜。

因為茶葉在壺中泡制再長時間,也不會產生更多的有益成分,反而會減少。

所以建議煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3,接著在煮茶器中投入2/3水。

把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態,再把備好的茶放入煮茶器中,沸騰後即可飲用。

這樣,大家可以喝完一壺的2/3水以後再煮,而非反復沸煮。

至於,一道茶到底能煮多少次,隻能說『因茶而異』了。

建議:先泡後煮是許多老茶友喜歡的做法。

一道好茶,先用沖泡的方法把它的內含物質一泡一泡均勻地釋放出來。

在最後的時候還可以再煮一壺,可以把這道茶的全部內容通過不同的形式完全展現出來。

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