丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶友：我買的白茶5年了，覺得不如前幾年好喝了，剛煮開還好，氣味還好，但喝覺得味道淡了，這是為什麼？
李麻花《攔住村姑陳搶先發話》：白茶存了5年，味道反而淡了，那肯定是出水味了，也就是茶葉含水量超標，內質不但不轉化，反而損耗了。
沒剩下多少內質，當然淡了。
茶友：但為什麼煮開之後覺得氣味還好？
李麻花：那說明也就隻剩下點氣味了唄。
茶友：是不是我這裡太幹的原因？
李麻花《大笑》：怎麼可能！大叔，幹才會轉化出更多內質，濕隻會讓茶葉內質損耗、越來越少。
你的問題不是空氣太幹，是茶葉太濕。
建議測一下含水量。
茶友：怎麼測？
李麻花：拿幾根梗在手上，捏彎，看彈性好不好。
如果一捏馬上斷，說明幹度還可以，如果一捏變彎，彎一會兒才斷，說明幹度夠嗆了。
村姑陳《終於搶到話語權》：不不不，不能這麼測，要用專業的設備。
茶友《委屈》：我家沒設備。
李麻花《再次攔住村姑陳》：用手用手，大叔，平民版測水份，手捏最有感覺。
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上述小劇場，隻是個搞笑短劇，不建議盲目模仿。
《2》
不過，劇是演的，劇情卻是真的。
這是一個真實的茶友的留言，劇中所講述的情況，都是真實發生的。
他確實有一款存了5年，卻越存越沒味道的老白茶。
並且這款5年陳的老白茶，泡還沒味道，隻能煮。
再並且，煮之後還隻有氣味，湯水沒有滋味。
再再並且，這位茶友還異常可愛地說，發生這一切不幸的原因，是不是因為他所在的城市，太幹了？
當然不是，當然不是，當然不是。
重要的事情說三遍。
幹才對，濕才不對。
隻聽說過太濕影響白茶儲存品質的，從來沒有誰因為太幹影響老白茶質量的。
如果太幹對白茶儲存不好，為什麼那麼多大廠還要去北方買空屋子存白茶呢？
如果太幹就能讓茶葉沒味道，那我們當時做茶的時候為什麼還要做到盡可能最低的含水量呢？
國標是專門對茶葉含水量有制訂標準的。
每種茶葉都有。
國標規定白茶是8.5%以下的含水量。
我們家S師傅從不遵守這個數值，於他而言，絲毫沒有挑戰性，做到7%，甚至到5%的含水量，才是孜孜以求的。
獨孤求敗。
高處不勝寒。
《3》
茶友的疑惑是，為什麼一款白茶存了5年後，不但沒有越來越好喝，反而口感越來越淡了？
就算拿去煮，高溫壓榨之下，茶葉也隻是僅有香氣，湯水卻極為淡薄，不但不好喝，跟5年前相比，還更淡了呢？
這番疑惑的潛臺詞是：不是都說老白茶要自己存麼？
不是都說自己存的老白茶會越來越好喝麼？
為什麼我自己存了5年的老白茶，越來越淡？
這種疑惑，還挺致命的。
如果沒有得到及時的解決，如果沒有科學的解釋，恐怕，會徹底顛覆他的三觀，甚至從此，對存白茶產生恐懼，興許就再也不存白茶了，移情別戀，愛上其它的茶類去了。
出了問題，找原因是對的。
最怕的是找到不對的人來給原因，那就是盲人騎瞎馬，肯定是要撞個頭破血流的。
把一款自己存了5年的茶葉變得越來越淡，歸結於儲存地區空氣太幹燥，這一結論，村姑陳推測，大約便是哪位『蒙古大師』支的招吧。
也隻有蒙古級別的茶界大師，才會這般顛倒是非。
嗯，茶存得淡了，是因為空氣太幹燥，這話方大師聽了，估計要生出幾條川字紋來吧。
《4》
確實，多年前，村姑陳就提倡：存新茶，喝老茶。
這番話的背後含義便是，不要隨便去購買市場上的老白茶，寧可自己存。
自己買新白茶，知根知底；自己存新白茶，能看能顧；喝自己存的老白茶，放心省心。
但是，在自己存茶的背後，還有一個前置條件，那就是，這款自己即將要儲存起來成為老白茶的茶，它本身，得是一款好白茶。
隻有好的新白茶，才能存成好的老白茶。
隻有好白茶，存成老白茶之後，才有收藏與飲用價值，否則，隻是廢柴一箱，有何意義？
什麼樣的新白茶，才能算得上是好的新白茶，符合收藏與儲存的入門級條件呢？
當然是幹燥，足夠幹燥，幹度達標。
不說達到出口級的3%含水量，至少要達到國標規定的8.5%含水量吧？
然而，近些年來，部分跟著做白茶的地區，壓根兒就不管白茶國標關於含水量的規定，茶青葉子采下來曬一曬就收起來，也不烘幹，也不放在有抽濕機有空調的倉庫裡，倉庫也沒有鋪木地板以及用架子墊高十公分，茶葉也隻是用個簡單的塑料袋一捆往地上一扔，完事。
這樣的『白茶』，怎麼可能含水量是達到國家『8.5%以下』這個標準的呢？
它們的含水量至少在12%-15%。
這樣的白茶，若買回家去，哪怕精心儲存，有抽濕有空調，離墻離地三層密封包裝，從來不開箱，存5年10後，照樣是水味重，照樣是喝起來沒有滋味的。
品質不高的茶，存多久都是品質不好的。
含水量高的茶，越存，茶葉越淡。
白費了這麼多年存茶的心血，以及期盼。
《5》
茶友被帶偏了的一個觀念是，白茶存壞了是因為環境空氣太幹。
這當然是個謬論。
白茶加工生產，唯一的要義便是，做幹。
萎凋的目的，是為了幹；烘幹的目的，也是為了幹。
儲存的時候離墻離地三層密封，照樣是奔著『幹』字去的。
所以，怎麼能把存了5年的老白茶沒味道，歸結於『幹』呢？
如果『幹』導致了白茶存壞了，那為什麼還要萎凋、還要烘幹、國標還要規定含水量的上限呢？
這便是因為，『幹』，對白茶來說很重要。
從白茶采下來之後的任何一個環節，都需要幹。
采下來要及時攤晾，為是的是幹；攤晾的時候要薄，為的是幹；萎凋之後要烘，為的還是幹。
達到含水量的國家標準，才允許出廠銷售，更加為的是幹。
幹，才是伴隨白茶終身的終極命題。
相反，幹的對立面濕，便是茶葉最不喜歡，最討厭的東西。
茶樹喜濕，但茶葉喜幹。
千萬不要弄混了。
《6》
自己存白茶，是最優選擇。
但一定要選擇好高品質的白茶來儲存，並且一定要選擇幹度達標的白茶來儲存，這樣，才不會白費功夫。
含水量超標的白茶，越存，越沒味道。
哪怕退而求其次，用壺煮，像煮中藥那樣熬煮，也不會有太多滋味。
這些多出來的水分，會分解茶葉細胞中的營養成分，讓它們損耗，讓它們消失，讓它們轉變成別的物質….
不再剩下多少養分的老白茶，還是我們當初心心念念要存出來的湯水醇厚稠滑的老白茶嗎？
當然不是。
這世上，有些人，走著走著就不見了。
這世人，有些茶，存著存著就變味了。
人不見了，是命運使然，不可控。
茶變味了，便是自己的問題，怨不得旁人。
所以，在存白茶之前，精心挑選吧，別讓自己的心血，錯付了。
最是傷懷，良辰美景，在多年後，歸於斷壁殘垣。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。