丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
幾個月前，還可以自由出行的時候，在朋友店裡喝茶。
結果，進來一位陌生客人。
眼睛咕嚕嚕地轉了幾圈，快速掃視著架子上的茶葉。
興許是沒找到自己滿意的，開口問道：『老板，你家有老白茶嗎？
最老的是哪一年的？
我要送禮』
朋友起身招待，向他推薦了一餅5年陳的壽眉餅。
而對方聽聞，店裡年份最老的白茶，隻有5年，表情很是微妙。
二話不說，轉頭就走，給我們留下一個瀟灑的背影。
或許，人家的內心想法是，這家店的掌櫃真沒實力，5年的老白茶，叫他如何送得出手。
更願意買號稱10年陳的，黑乎乎的『老白茶』。
至少，面子上過得去。
眼下，年底將近，是買年貨的高峰期，更是大量做舊茶登陸市場的時候。
在某東某寶上去搜了下，鋪天蓋地，一股渥堆做舊的氣息。
但想要識別一餅老白茶是不是做舊，對於新手而言，是挺不容易的。
再加上，如果這餅茶年份很高，包裝精美，顏色暗沉，滿足你心中對老白茶的一切幻想。
這時候，就算有人跳出來告訴你，它是做舊茶，大概率也是不會相信的。
有誰願意承認，自己是韭菜，被狠狠地收割了呢？
《2》
這些年來，村姑陳也算是『鑒茶』無數。
光是做舊茶，如果排排站，估計能繞赤道一小段了。
當然，這裡也得感謝各位茶友對我的信任。
現在的任務，除了寫稿試茶，大部分的時間，都放在鑒茶上了。
想要通過自己的一己之力，幫大家免受做舊茶的傷害，保護好列位看官的荷包。
總結來說，想要判斷一款白茶是否做舊，可以從3個方面入手。
第一，看幹茶外觀。
做舊茶的制作方法，與正常的白茶並不相同。
國標中規定，白茶的工藝主要有萎凋和幹燥兩道，必須把茶葉中絕大部分的水分排出，含水量低於8.5%。
而做舊茶的手法，包括但不限於渥堆、暴曬和高溫烘幹。
經過一系列的『酷刑』後，白茶中的葉綠素大量揮發，轉化出了茶紅素和茶褐素。
從外表上看，綠色極少，甚至沒有。
整體色素被破壞，讓茶葉變得暗淡無光，通體發黑，看起來沒有一點生機。
實際上，自然陳化的老白茶，並非如此。
在密封幹燥的環境下存放，白茶的色系會保留當初的模樣，不會發生翻天覆地的改變。
綠白色的春白茶，存老以後，仍然是綠白二色。
秋白茶的顏色，則是以綠色為主的五彩色，它們存老之後，依然帶有顯眼的綠色。
雖說比起新茶時期，老茶略顯蒼老、陳舊，但基礎色系不會改變。
從綠色變成咖啡色、黑褐色、紅褐色，必然是人為幹預的結果。
《3》
第二，聞香氣。
隻看外觀，還是不夠的。
在前幾年，做舊茶還很好辨認。
曾經村姑陳還提出，通過黃片來判斷真假老白茶，或者是通過幹茶有無綠色來判斷。
然而，我們不得不承認，生產做舊茶的人，也在進步。
如今，已經越發地爐火純青，甚至能騙過經驗豐富的老茶客。
這些做舊茶，從表面上，也是有綠色的。
為了更加逼真，還會在制作完成後，往表面上撒上黃片，以假亂真。
所以，光憑外觀來判斷，還遠遠不夠。
茶葉沖泡後的香氣，同樣能反映出很多問題。
正常的老白茶，只要儲存得當，就會擁有馥鬱的香氣。
常見的有藥香、陳香、棗香、粽葉香、荷葉香、稻谷香等，清爽幹燥。
可見，不論新茶還是老茶，只要品質優越，香氣層次都很豐富。
反之，做舊茶在制作過程中，損耗了大量芳香物質。
沖泡時，呈現出來的味道，很沉悶，不夠清爽。
甚至還會因為生出奇怪的味道，如焦味、渥味、煙味、青臭味等，這些都是粗制濫造的後遺症。
另外，曾有茶友反饋說，自己的老白茶有香氣，就不會是做舊茶了吧？
其實，倒也未必。
如果做舊的程度比較輕，保留了一小部分芳香物質，沖泡或煮茶後有茶香，也不奇怪。
判斷的依據，應該是茶香有層次，有變化，香氣持久，馥鬱純凈……
若是不正常，就請謹慎購買。
《4》
第三，聞葉底。
葉底，通俗點說，就是茶葉沖泡後，剩餘下來的茶渣。
在正常的審評流程中，葉底是最後才看的。
不管是出於品茶的完整性，還是出於衛生考慮，都會這樣做。
一般人，茶葉沖泡後聞香，聞的是蓋香。
但就像前文中所寫的，有些『技術很好』的做舊茶，聞蓋香的時候，發現不了問題。
除了香氣淡一點，層次少一點，普通茶客很難聞出雜味。
需要反復聞、細細聞，聞前調、中調、尾調，才有可能找出端倪。
而對於普通茶客來說，聞葉底，比聞蓋香更直接。
如果這泡老白茶有問題，趁著熱氣，把鼻子湊近葉底，用力嗅聞。
若是聞到了渥堆後的漚味、悶青味，或者是其它不新鮮的味道，就代表這泡茶不對勁。
從葉底裡，很容易識破做舊茶的真面目。
一款茶究竟受到過何等虐待，聞葉底，最直接，也最清晰明了。
除了用鼻子聞，還可以把手洗幹凈，去摸葉底。
感受葉底的脈絡、韌勁，是否有彈性。
做舊茶由於經過了種種折騰，葉底通常是軟爛無光澤的，還會帶有黏膩的觸感。
當面對一泡來路不明，有做舊嫌棄的老白茶時，就要把聞葉底提前，提到嘗湯之前。
對於識別做舊茶，保護自己，是非常有必要的。
畢竟，自己的身體，要自己做主。
萬一不明不白地把做舊茶喝進肚子裡，發生了不良反應，豈不是得不償失？
《5》
做舊茶的出現和泛濫，讓眾人一度認為，白茶的水很深。
味道這麼古怪，而且防不勝防，是不是從此以後最好不喝老白茶？
當然不對。
即使敵眾我寡，我們也要心向光明。
要相信，良心的茶掌櫃，還是有的，而且不少。
他們有可能比較低調，沒有大張旗鼓地打廣告，尚未被你發現。
也不太會說話，不像某些商家，口若懸河，信口雌黃。
但只要我們學會辨別，就一定能買到優質的老白茶。
再不濟，自己存也是一個好方法。
所以，繼續大膽地喝白茶，愛白茶吧。
隻是在買茶時，不要過於執著年份，更不要貪圖眼前小利。
所有的一切，都在冥冥之中定好了價格。
這世界上，願意低價賤賣真正老白茶的人，是不多的，大約是千分之一的概率。
誰又能保證，自己就是那個幸運兒呢？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。