【今日頭條】黑茶知識100問(第1-28問)。《圖+文》

為了讓大家更加深入了解黑茶,小編整理了100個關於黑茶的知識。

希望對大家認識黑茶有所幫助。

● 黑茶是中國六大基本茶類中的一種,因其幹茶顏色偏暗甚至烏褐而得名,因在英文中紅茶已占據『black tea』一詞,且已經享譽全球,因此為了便於區分,黑茶的英文名取為『dark tea』。

黑茶也是中國特產,其生產歷史悠久,產區廣闊,產銷量大,品種花色繁多,以邊銷為主,部分銷往內地,也有少量僑銷。

在國內黑茶主要銷往內蒙古、西藏、新疆等少數民族地區。

黑茶按產區可分為湖南黑茶、湖北黑茶、四川邊茶、滇桂黑茶 4 類。

一問:用什麼水泡黑茶最好?

關於泡茶用水,從古到今的實踐證明:泉水泡茶的效果最好;其次是潔凈的雨水、雪水、江河水、自來水及井水《一般城市井水屬堿性,不適於泡茶》;最差的是池塘水和鹽堿地區的苦咸水。

目前一般城鎮生活用水多為自來水,水中含有消毒殘存的氯,泡茶前,最好將其貯放一夜,使氯氣大部分揮發後再煮沸泡茶較好。

二問:黑茶能降血脂嗎?

黑茶具有降血脂的作用,黑茶中具有降脂作用的物質主要有茶多酚、茶多糖和咖啡堿等。

茶多酚主要抑制細胞中膽固醇的合成,茶多糖能升高高密度脂蛋白含量,加強膽固醇通過肝臟的排泄,而咖啡堿則可使血管平滑肌松弛,增大血管有效直徑。

三問:黑茶有降低血糖的作用嗎?

據日本蔬菜茶葉研究所研究表明,茶葉具有降低血糖的作用。

實驗人員首先給大白鼠註射血壓上升劑,使大白鼠血壓升高,血糖值達到130毫克/升,然後分成五組,分別喂以同等濃度的上等綠茶、普通茶、粗茶、紅茶和末茶的濃縮液,連飲5天後,5組大白鼠的血糖均有所降低,最高降低幅度為39.8%《粗茶組》,最低為19.4%《紅茶組》。

四問:黑茶有防輻射損傷作用嗎?

黑茶有防輻射損傷的作用。

1962年,前蘇聯學者對小白鼠做體內試驗,註射茶葉提取物的小白鼠經照射γ射線後,大部分成活,而不註射的小白鼠則大部分死亡,而且還發現茶葉提取物對造血功能有明顯的保護作用。

在第二次世界大戰日本廣島原子彈的受害者中,凡長期飲茶的人受輻射損傷的程度較輕,存活率也較高。

1973年前後,國內研究證明,用茶葉提取物可防治因輻射損傷而造成的白細胞下降,有利於造血功能的正常化。

茶葉抗輻射作用的物質主要是:茶多酚、脂多糖、維生素C、維生素E、胱氨酸、半胱氨酸、維生素B類等,盡管茶葉防輻射損傷的機理還有待深入的研究,但很多動物實驗和臨床效果是十分明顯的。

五問:黑茶有減肥效果嗎?

飲茶可以減肥,這在中國是較為普遍的認識。

經研究表明,飲用黑茶有較好的減肥效果。

六問:為什麼說黑茶具有抗氧化的功能?

黑茶的抗氧化效果與其清除自由基的作用密切相關,茶葉中有多種成分具有清除自由基的功能,其中最主要的成分是茶多酚。

茶多酚抗氧化功能的三大機制是抑制自由基的產生,直接清除自由基以及激活生物體自身的自由基清除體系。

七問:為什麼說經常喝黑茶能長壽?

科學研究表明,黑茶在延緩衰老、健身益壽方面能起到積極的作用,是一種理想的長壽飲料。

據日本醫學專家發現茶多酚是一種強有力的抗氧化物質,對細胞的突變有著很強的抑制作用。

維生素E被醫學界公認為抗衰老藥物。

然而,茶多酚對人體內產生的過氧化脂肪酸的抑制效果要比維生素E強近20倍,具有防止衰老的作用。

八問:中國何時開始加工黑茶?

《甘肅通志•茶法》載『安化黑茶,在明嘉靖三年《1524》以前,開始制造』可見黑茶加工始於公元15~16世紀,地點為湖南安化。

九問、黑茶貯存時最忌諱什麼?

因為茶葉非常幹燥,而且茶葉的吸附性也比較強,很易吸收周圍的異味,如將茶葉放在樟木箱中,數小時後,茶葉就會吸附樟木氣,且不易消除。

故貯存茶葉最忌周圍有異味的東西,如肥皂、樟腦、化妝品等,以免茶葉吸附異味而影響飲用價值。

茶葉也不能與含水量高的食品等存放在一起,以防止茶葉吸收其中的水分而受潮變質。

十問:黑茶受潮後還能飲用嗎?

茶葉受潮要看受潮時間的長短,如受潮時間短,茶葉未變質,可立即采取幹燥手段《如烘幹、炒幹等》,去除多餘水分,茶葉尚能飲用,但品質會有影響,如湯色變黃,香氣轉低。

如受潮時間長,茶葉已經變質,甚至黴變,這是不可逆轉的變化,此茶就不能飲用。

十一問:受潮的黑茶用什麼方法使其幹燥?

家庭中,茶葉數量較少,可利用炒菜的鍋子炒幹,先用堿水洗凈油氣,用文火慢炒,溫度要低《用手摸茶葉稍感熱即可》,炒前要篩去茶末,因茶末沉在鍋底易焦而產生煙焦氣。

其次,利用微波爐也可烘幹受潮的茶葉,但要嚴格掌握溫度與時間,否則容易烘焦。

如果有電烤箱,則在105°C烘烤10分鐘左右即可。

若茶葉數量較多,可使用烘幹機烘幹,烘幹機的進機熱空氣宜控制在90~100°C,也可用炒幹機文火炒幹,但效率較低。

十二問:茯磚茶上的『金花』長什麼樣?

金花通常在磚內部,呈點狀顆粒,呈金黃色,茶面分佈時偶有十數個金花同處分佈,但花體清晰,花間界面清楚,有金花茶的茶味更適口,並有圓順爽滑口感,有金花特有甜香,茶色紅亮,不混湯且耐數十泡味不減而色不衰。

十三問:黑茶之新茶與老茶的區別?

新茶與老茶概念上的區別:

新茶《通俗理解》:當年生產或存放低於5年的產品的統稱。

老茶 《通俗理解》:存放至少高於5年的產品的統稱。

新茶與老茶在飲用上的區別:

新茶茶香、茶湯鮮活,湯色清澈橙黃,部分產品口感微澀,但轉化快。

老茶茶香深沉中突顯陳香,茶湯鮮紅,口感醇厚滑潤,有著獨特的滋味與陳韻 。

十四問:千兩茶被稱為『世界茶王』的緣由?

臺灣作家曾至賢在其《方圓之緣》一書中曾專辟章節介紹安化千兩茶,稱其為『世界茶王』,因此安化千兩茶『世界茶王』的稱號得以廣泛傳播。

十五問:黑茶的品種

黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類。

緊壓茶主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶,俗稱四磚;散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統稱為三尖;花卷茶有十兩、百兩、千兩等。

十六問:『金花』是怎麼來的?

有什麼作用?

『金花』是黑茶在安化當地特定環境條件下,通過『發花』工藝自然長成的益生菌體,專家命名為『冠突散囊菌』,具有較強的降脂降壓、調節糖類代謝等功效。

十七問、黑茶為什麼在一定條件內越陳越香?

黑茶在適宜條件存放過程中,由於益生菌作用、濕熱作用、自動氧化作作等綜合因素的影響,茶葉的內含成分發生一系列變化,苦澀味物質減少,呈甜物質增多,湯色越來越紅亮,從而使黑茶品質和保健功效得到提高。

十八問:哪些人應該多喝黑茶?

應酬人士、三高長輩、肥胖人群、上班族以及經常便秘的人都宜常飲黑茶。

十九問:黑茶第幾泡最好喝

黑茶喝第幾泡最好呢?

你也許聽過這麼一段話,是描述每一泡茶的口感的。

是這麼說的:『一道水,二道茶,三道四道是精華,五道六道也不差,七泡有餘香,八道有餘味,九道十道仍回味』

看到這裡,似乎已經有了答案,第三道和第四道是精華。

事實是不是這樣呢?

確實!當茶葉剛剛開始泡的時候,味道還沒有怎麼出來。

品嘗不到黑茶的真實味道,而到了第三第四泡的時候,茶葉就已經舒展了,黑茶的味道也就出來了,這時候黑茶的滋味是最好的。

越到後面,茶味就越來越淡,水味會越來越重,滋味還是不錯的。

二十問:黑茶在生活中的應用有哪些?

① 治腸炎是黑茶的一大功效,特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎具有較好的效果。

② 黑茶具有明顯的『清熱解毒』作用,特別是酒後飲黑茶,解酒效果十分明顯。

③ 黑茶消食去膩,有『消宿食』、『消積食』、『消腥肉之食,解青稞之熱』等功效。

④ 黑茶通便,有『利腸通便』、『利二便,通大小腸』等作用。

二十一問:喝黑茶為什麼能暖胃?

黑茶是全發酵茶,且是通過蒸壓加工而成,刺激胃的咖啡堿通過汽蒸揮發減少,通過黑茶發酵成分已經分解,已經不刺激胃腸了;黑茶中富含茶黃素等溫性物質,熱喝具有很好的暖胃效果。

二十二問:黑茶在一定條件內會越陳越香?

黑茶在適宜條件存放過程中,由於益生菌作用、濕熱作用、自動氧化作作等綜合因素的影響,茶葉的內含成分發生一系列變化,苦澀味物質減少,呈甜物質增多,湯色越來越紅亮,從而使黑茶品質和保健功效得到提高。

二十三問:黑茶的工藝

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。

黑茶主要供邊區少數民族飲用,所以又稱邊銷茶。

各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有『寧可三日無食,不可一日無茶』之說。

二十四問:黑茶評審術語

1、幹茶形狀術語

泥鰍條,折疊條,端正,紋理清晰,起層,落面, 脫面,緊度適合,平滑, 金花,斧頭形,缺口,包心外露,龜裂,燒心,斷甑。

2、幹茶色澤術語

烏潤,半筒褐,黑褐,鐵黑,棕褐,青黃,豬肝色,褐紅。

3、湯色術語

橙紅,紅暗,棕紅,棕黃,紅黃。

4、香氣術語

陳香,菌花香。

5、滋味術語

陳醇,粗淡。

6、葉底術語

黃黑,紅黑。

二十五問:所有的黑茶都有金花?

不是所有的黑茶都有金花,金花一般出現在茯磚中,有菌花香。

不同年代的茯磚茶,金花色澤不同。

新茶金花茂盛,而老茶金花較少。

二十六問:決定黑茶的品質的關鍵是什麼?

判斷黑茶品質的好壞,需要從這三個方面來判斷的:原料是基礎,工藝是關鍵,而時間絕對會讓黑茶的品質升華。

黑茶的品質也是有差別的,不要因為這些差別就否定所有黑茶。

二十七問:第一次喝黑茶喝什麼?

建議選擇二至三年的手築茯磚茶,或者五年以上的黑磚茶。

手築茯磚茶是全手工茶,有金花,喝起來有明顯的菌花香;五年以上的黑磚茶是沒有金花的,滋味卻是十分的醇和,甘甜爽口。

二十八問:黑茶頭遍茶喝不喝?

黑茶在加工過程中容易受到塵埃等雜物的污染,茶葉表面會有一定的餘留。

頭遍茶有洗茶的作用,灰塵等物質都會被泡出來,所以頭遍茶應棄之不喝。

不過現在加工都是很注意環境衛生,符合食品安全的,隻是第一泡大都習慣用來醒茶而已,其實第一泡也是可以喝的。

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