普洱茶的存放與其它茶葉的存放有著質的區別。
絕大多數茶葉的收藏都追求『保鮮』以防止茶葉氧化,『保鮮』成為一切措施的出發點和目的。
普洱茶則不同,惟恐其『鮮』,追求的是加速茶葉氧化,越陳越好,『越陳越香』。
因此,保持儲藏環境的通風透光、提供必要的溫濕度、防止污染,是普洱茶保存中始終應注意的問題。
就一般家庭來說,最好將普洱茶存放在臨窗的陽臺附近,早晚開窗,保持空氣清新和對流,這有利於茶葉與空氣中的氧氣結合,發生非酶促自動氧化而加速『陳化』。
『透光』保存,是指在『自然光』下保存普洱茶。
不能將茶葉直接暴露在陽光下,也應盡量避免『黑暗』的環境。
光線能使葉綠素發生光敏氧化降解,使茶葉色澤顯著褐變。
光線和風的作用,使茶葉陳化加速,逐漸形成普洱茶『湯色紅濃、滋味甘醇、越陳越香』的品質特點。
保持適當的溫濕度,對普洱茶的『陳化』是很有必要的。
眾所周知,微生物的繁育需要在一定的溫、濕度條件下才能快速進行。
普洱茶『陳化』過程,其實是一個『氧化』的過程。
茶葉多酚氧化酶的活性在20~40℃的范圍內,隨溫度升高而增強,超過此溫度,酶活性反而隨溫度升高而減弱。
微生物的活性也有隨溫濕度升高而加劇的特點,但溫度過高,會導致酶活性鈍化;濕度過大,茶葉容易發黴而影響飲用價值。
最好能將普洱茶含水量控制在8%~10%、儲藏溫度控制在20~25℃之間。
存放普洱茶的環境一定不能有任何污染。
污染,是儲藏任何茶葉都十分忌諱的,普洱茶的儲藏也不例外。
由於普洱茶含有萜烯類化合物和高分子棕櫚酸,能很快吸收其它物質的氣味而掩蓋或改變茶葉本來的氣味,所以,家庭儲藏普洱茶,應嚴格防止家庭油煙、化裝品、藥物、衛生球、香料物(如空氣清新劑、滅蚊片)等常見氣味以及人體本身的『體味』的污染。
有條件的家庭,最好能有專門的『藏茶室』,亦可將陽臺等次生活空間改造為儲茶臺、儲茶櫃。
註:文章摘錄於《解讀普洱》,部分照片來源於網絡,若有侵權,望聯系作者刪除
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我是一個雲南茶區的小茶農,因特別喜歡茶,也因茶結識了來自全國各地的茶葉發燒友,這也是人生難得的一份茶緣。
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