茶葉的甘甜風味，是由茶葉裡的『甜味物質』的多少決定的。
茶葉的甜味物質，是茶葉裡具有甜味感的物質的總稱。
對茶的苦味和澀味有掩蓋和協調調和作用。
茶葉的甜味物質有三類：
①以遊離態存在於茶葉中的單糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麥芽糖、蔗糖等，是茶葉甜味物質的主體成分；
②帶有甜味的遊離態的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、羥基脯氨酸和在茶葉加工中形成的亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、纈氨酸等；
③茶葉兒茶素合成的中間產物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構化合物等。
春茶和秋茶中茶葉甜味物質含量高，其滋味就甘醇少苦澀而優於夏茶。
就茶樹的同一個枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質的含量老葉高於嫩葉，並隨葉片的老化而逐漸增加。
從下表可以看出，芽以下較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質含量高於幼嫩的二、三葉，所以，用較粗老的原料制成的普洱茶，甜味明顯。
註：文章摘錄於《解讀普洱》 ，部分照片來源於網絡，若有侵權，望聯系作者刪除
文章沒有唯美的圖片，隻有樸實的文字，這就像是我的個性。
我是一個雲南茶區的小茶農，因特別喜歡茶，也因茶結識了來自全國各地的茶葉發燒友，這也是人生難得的一份茶緣。
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