儲藏中的普洱茶，雨季過後常常出現受潮、黴變、感染異味的現象，必須進行及時的幹燥處理。
據試驗，把相當幹燥的茶葉露置於室內，經過一天，茶葉的含水量可達7％左右；露置五六天後，則上升到1 5％以上。
在陰雨的天氣裡，每露置一小時，含水量就會增加1％。
在氣溫較高、適合微生物活動的季節裡，茶葉含水量超過10％，普洱茶就會發黴而產生『黴變』。
如雲南夏季高溫多雨過後、沿海和內陸地區高溫多雨後，很多家庭收藏的普洱茶都會出現不同程度的受潮、黴變現象，甚至因室內空氣濕度大，室內氣味排除慢而使茶葉感染異味。
因此，當遭遇高溫多雨天氣時，普洱茶收藏愛好者應特別注意觀察藏品的變化，嚴禁普洱茶黴變。
除增加藏茶室環境的通風透光，加速空氣流通，盡量降低室內溫度外，對於受潮尚未發生黴變的普洱茶，應及時轉移到幹燥的環境裡存放；對於已經發生黴變的普洱茶，應設法進行曬、烘烤、焙幹等幹燥處理，處理後的藏品，應轉移到陰涼幹燥的環境下儲藏。
普洱茶是神秘的『生物食品』，微生物繁育的結果對儲藏的茶品未必就是毀滅性的破壞，有的甚至有利於茶品朝著優質方向轉化，應區別對待。
微霜狀的『白黴』，在普洱茶裡有『貴族之黴』的美譽，經幹燥退『霜』處理一段時間後，茶品滋味的醇和、甘滑度明顯增強。
黃色的『金花黴』數量的多少，歷史上曾作為『老青茶』品質鑒定的重要指標，數量多者為優質茶品。
但黑色的『黴變』，似對茶品有不利影響，常有『麻』、『掛喉』、『叮喉』(或『鎖喉』)感，使人不悅，卻偶有口感很好的佳品現象。
個中奧秘，有待進一步研究！
需要申明的是，盡管普洱茶是神秘的『生物食品』，對於發生『黴變』的普洱茶，筆者仍持謹慎態度，倡導以食品衛生的安全性為原則，未經適當處理，切勿草率飲用。
註：文章摘錄於《解讀普洱》，部分照片來源於網絡，若有侵權，望聯系作者刪除
文章沒有唯美的圖片，隻有樸實的文字，這就像是我的個性。
我是一個雲南茶區的小茶農，因特別喜歡茶，也因茶結識了來自全國各地的茶葉發燒友，這也是人生難得的一份茶緣。
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