普洱茶的陳化原理是什麼?是真的『越陳越香』?《圖+文》

普洱茶的『陳化』原理是什麼?

普洱茶『陳化』的原理,是茶葉內的茶多酚在一定的溫度濕度條件下,與空氣中的氧氣接觸,發生非酶促自動氧化,進而與其他物質聚合,形成黃褐色聚合物,使普洱生茶湯色逐漸加深,直至變為黃褐色的過程;茶葉的鮮爽物質氨基酸遇到空氣裡的氧以後,逐漸氧化、降解和轉化,或與茶多酚的氧化產物結合形成暗色聚合物,抗壞血酸氧化使色澤和茶湯褐變;芳香化合物含量顯著下降,同時產生丙醛、2,4-庚二烯醛、辛二烯醛、戊烯醇等,使茶葉鮮味消失,陳香顯露,葉底轉暗,湯色紅褐;多酚類的氧化,苦澀物質減少,滋味逐漸趨於醇和;茶黃素、茶紅素在儲藏中發生氧化後,使非透析性的高聚合物《茶褐素》積累,茶湯紅褐。

葉綠素發生光敏氧化降解,使茶葉色澤顯著褐變,逐漸形成普洱茶『越陳越香、紅褐明亮』的品質特點。

普洱茶是不是真的『越陳越香』?

是的,普洱茶是『越陳越香』,以『陳』為貴。

它的品質,確有隨時間延長而不斷優化的特點。

普洱茶的『越陳越香』,不僅僅指普洱茶的香氣變化,更是普洱茶湯色、滋味等內在品質的漸臻佳境,還有那蘊藏在時空裡的茶味人生、歲月滄桑的體驗。

不論普洱生茶或是普洱熟茶,茶品優化的過程,也是各品質要素不斷調和的過程,集中表現在:茶湯『亮度』增加、香氣逐漸純正、陳香張顯,滋味漸趨醇滑、苦澀味逐漸淡化消失、茶品觀賞性增強、品韻爽口逸人。

這些特點,使『靜態』的普洱茶具有『靈性』的鮮紅和生命力,隨著歲月穿梭,普洱茶帶來的愉悅,已不僅是生理感官的美妙享受,每一款茶品,都委婉的演繹著一部歷史,記錄和述說著愛茶人生的感悟!誰能說普洱茶不是『越陳越香』?

但是,事物規律都是兩面性的,普洱茶也是一樣。

『越陳越香』最佳時期的維持時間是有一定限度的,絕非無限度的『越長越好』。

王鬱鳳(原中國土產畜產茶葉進出口公司高級經濟師)《普洱茶與清王朝》一文中,寫到了他偶然品飲20世紀60年代北京故宮茶庫存放的清宮廷遺留下來的部分普洱茶樣品,他的感受是:『…··湯有色,但茶味陳化、淡薄……』雲南農業大學邵晚芳、楊柳霞在《對普洱茶化學成分及品質特點差異的初步研究》一文裡,得出的研究結論是:『如果普洱茶已經具有了湯色紅濃、陳香明顯、滋味濃醇、葉底黑褐的品質特征,這樣的普洱茶如仍一味地無期限的儲存下去,必然會使普洱茶中所含的有益成分逐漸分解、氧化,進而失去普洱茶應有的特殊風味,故在普洱茶的儲存過程中,應視茶葉的具體情況而選擇適當的方法及時間。

而不應該單純地追求儲存時間的長短』由此可見,當收藏的普洱茶色、香、味達到最佳狀態時,就不必繼續存放下去,此時也是普洱茶的最佳經濟價值時期,應把握住這個時機,適時飲用或清倉銷售。

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我是一個雲南茶區的小茶農,因特別喜歡茶,也因茶結識了來自全國各地的茶葉發燒友,這也是人生難得的一份茶緣。

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