【阿福導讀】
近期收到茶友的留言『經常聽到春水秋香』，今天阿福就想聊聊這個話題，喝茶的朋友一定聽過這句話：春水秋香。
這說的是茶葉的采摘時間不同，所呈現的口感不同。
春天采摘的茶，喝起來水質比較好，也就是比較順、滑、醇；而秋天的茶，喝起來比較香。
這在鐵觀音裡得到很好的印證。
圖文無關，隻因為它好看
鐵觀音的春水秋香，你聽說過嗎？
福建產區的茶葉一年產三季，春茶是春天的頭道茶；夏天日照強、雨水多，鐵觀音的夏茶品質一般，大多用來制作便宜的大宗茶，或做成茶飲料、茶末等；鐵觀音的秋茶雨水、陽光都剛剛好，因此品質也不錯。
優質的鐵觀音，大多選取春、秋兩季的茶。
那麼鐵觀音的春茶好還是秋茶好呢？
為什麼會造成鐵觀音『春水秋香』的差異？
追其緣由，概括的要從4個方面闡述，探究鐵觀音最原始的問題『春茶好還是秋茶好』，二者有何差異？
區別一：產量
有些茶農為了搶占市場，現在的春茶往往采摘的很早，並沒有達到標準，所以有些春茶的品質堪憂。
據了解鐵觀音產量最大的應該是秋茶，而不是春茶。
好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳。
兩者在各自的領域搶占鰲頭，總體上不分伯仲。
區別二：品質
同一品質而言，春茶更耐泡，耐力更好，秋茶香氣更佳，韻味足。
如果要比的話，那就要同一個地方的茶葉來作為比較了。
區別三：內含物質
春茶生長期最長，內涵物質最為豐富，從這個角度來講，春茶最好。
但春茶采收季節常受天氣的影響最大，特別是近幾年，惡劣的天氣和往年有很大的差異，內涵物質多了也起不到什麼根本作用，烏龍茶制作受天氣影響太大了。
而且，夏茶和春茶的間隔很短，大概在一個多月，春茶以後就是夏天，氣溫太高，對茶葉的保管挑戰性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，認為鐵觀音的春茶不是最好的。
區別四：天氣
秋茶一般采收天氣是最佳的，秋高氣爽，好茶倍出，同樣的工序，相比春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較適宜，不容易產生變質，故很多茶友認為鐵觀音的秋茶最好。
春水秋香，顧名思義：春茶茶湯韻味強，滋味濃，口感佳，回味久，秋茶香氣高，，張本繼末，其理難究《樹生長規律、茶葉生化、加工工藝的原理、地理環境、不同季節的氣候變化一般規律》。
秋茶適合做成傳統鐵觀音，而秋茶和碳焙工藝更相宜。
為談總而言之，好茶離不開天時、地利、人和，好的春茶得來不易。
鐵觀音的春秋兩茶在各自領域獨領風騷，搶占鰲頭，總體上不分伯仲。