22019年2月18日，二十四節氣之雨水。
雨水是萬物的供給，對春茶也必不可少，現在茶山上的茶樹已逐漸發出新芽。
自然因素對茶樹的影響有多大？
原始森林裡的茶總是廣受推崇，僅僅是因為稀缺和神秘嗎？
生態環境與茶葉品質有何關系？
茶業復興與吉普號聯合舉辦雨水主題茶會【普洱茶生態環境決定論】。
聊幹貨，吃創意茶點，玩轉茶事
看現場精彩幹貨
體驗別開生面的雨水茶會
《月令七十二候集解》中說：『正月中，天一生水。
春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。
且東風既解凍，則散而為雨矣』這也提醒大家，雨水節氣後慢慢的會有降水，出門要記得帶傘。
這個時節重養生，大家要少吃生冷食物。
本次茶會開場，吉普號茶藝師給大家沖泡了來自真正無人區原料打造的【藏峰】生茶與白茶，並觀看了藏峰的生態環境紀錄片。
《文末看視頻》
這一天也恰逢農歷正月十五元宵節，現場吉普號用蠻潤龍珠煮湯圓作為茶點，蠻潤的清香與湯圓的軟糯完美結合，得到了現場茶友的一致好評，更有猜燈謎活動，讓茶會氛圍達到高潮。
在這樣讓人放松的氛圍中，現場嘉賓們就茶會主題分享了自己的觀點。
小 黑
以前我們主要聊幹貨，今天加了節氣和人文，但也定了一個主題，聊一聊『生態環境決定論』，簡單來講，就是風土決定論。
風土最早是法國舊世界葡萄酒界提出的，他們研究了風土和葡萄的關系。
就茶葉來說，除了品種，葉片質量和風土關系最大，也就是和海拔、降水、日照、土壤等因素的關系。
我們現在喝的【藏峰】產區是不知名的原始森林，但2018年茶博會拿了兩個金獎，所以生態環境決定論是沒出錯。
周重林
元宵和雨水一起，很罕見，今年除夕和立春一起，也很罕見。
二十四節氣歷史悠久，是中國最古老的節氣時令。
我們2018年完整做了一年的二十四節氣茶會。
去年我們在西雙版納完成了大環線考察，我寫了一篇文章《雲南古茶園的9種類型》作為導讀。
我認為小環境能塑造不同的滋味茶。
茶的品質、風格和氣候、土壤、種植方式關系很大，過去說不清楚。
舉個例子，高桿古樹《望天古樹》樹很高，品質好，很貴，很多人不明白它的原理。
在原始森林裡，所有的樹都是向陽而生，新種的茶樹也是這樣的。
樹沒有人幹預，會自動脫枝，隻剩頂部是綠色的。
和其他地方的茶相比，這樣茶樹持嫩度高，一芽四五葉還很嫩，還沒有黃片，且這一片區的茶葉梗很長，很甜。
人類為了模仿高桿《望天古樹》的風味特征，就有了藤條茶。
藤條茶是人為把茶樹梳理成柳條狀，把多餘的部分去除，讓營養供應到頂部。
我們的先民很有智慧，因為很少有人有能力采高桿，但是藤條茶可以很容易采摘。
你到福建，到杭州等產茶區去看，一棵和一棵沒區別，雲南一棵茶與另一棵都是不一樣的。
雲南的茶藝師如果沒去過茶山，很難和客戶解釋茶的口感。
比如藏峰，茶藝師首先也會從生態環境的角度來介紹這款茶。
楊靜茜
電影《奇妙的蘋果》內容和生態環境以及農業種植有關，是根據日本果農木村秋澤的真實故事改編，他講的是男主角經過十多年的不停實驗，終於用自然農法實現了蘋果園無農藥、無化肥的種植。
這個電影的最開始，很多人都覺得他瘋了，因為蘋果在種植的過程中，對農藥的依賴很高。
男主角堅持了10年，他的果樹一直在生病，無法開花結果，果園一直沒有收入，木村秋澤一家的生活十分艱苦。
他最後幾乎奔潰了，在他決定放棄《生命》的那晚，他走向森林裡準備結束一切，就在最後一刻，他驚喜的發現他沒有成功的因素，是忽略了土壤，是神奇的土壤，讓果樹可以不需要農藥化肥就可以健康的開花結果。
回到茶樹上，多元復雜，難以復制的生態環境有利於產品風格的形成，這種模式的成本更高。
正如我們今天在講的，生態環境對茶葉品質的影響是很大的。
這種影響，不僅僅是我們看得到的部分，還有很大一部分是我們看不到的。
張理珉
茶葉鮮葉品質是地上部分和地下部分共同產生影響的。
茶葉的營養，地下是靠土壤，地上是靠光合作用。
我們今天喝的【藏峰】，可以看到宣傳片中是無人區的自然環境，沒有太多人為環境的幹擾，茶的口感很協調。
不同的區域，地上和地下環境不同造就了茶葉品質不同。
同樣的品種的茶在不同環境生長出來的品質野是不同的。
我覺得生態環境決定論是站得住腳的。
再結合雨水這個節氣，我們談談水分。
從生物學來看，很多東西都是離不開水，光線、溫度、水促使茶芽萌發和春茶的生長。
茶樹經過一個冬季的積累，內含物質豐富，雨水來了之後，茶樹發得更快。
我們談水，主要有三個方面：茶樹本身的水分，空氣中的水分，土壤中的水分。
茶樹喜歡潮濕，但是怕澇，氣候對茶樹的影響很大。
小黑
關於生態環境決定論，過去兩年我們一直在講，是茶樹生長的大環境和小環境，奠定了茶樹的物理基礎，決定了品質。
科學思維是一個可證偽的路徑，我們用科學思維來想，為什麼樹大的、長在森林裡的茶會更好喝？
一杯茶湯好喝，第一個階段是協調性，也就是內含物質比例協調。
這種協調，一般是茶多酚和氨基酸的比例協調。
形成原葉是由於葉片的絕對日照時間少，而林木混生的森林裡剛好滿足這個條件，所以具備這種環境的生態茶園裡，小樹也可以好喝。
分享一個例子，我知道一家在甘肅的銀色高地，中國本土原創的高端紅酒。
為什麼在甘肅，就是是在模仿波爾多的貧瘠的土壤和土多石頭的環境。
土壤貧瘠，根紮得足夠深，礦物質多，口感就很豐富。
由此類推，一片環境差不多的茶園中，根系深的，滋味味豐富性也更好。
根系深了就能吸收到土壤深層的礦物質。
判斷茶湯好不好喝第一階段，就看大環境，第二階段看土壤、看根系。
前幾年我去過勐庫一個小地方，池塘，這個地方海拔2000，有小溪，我們在初制所的時候覺得茶應該不錯，但去到茶園發現植物破壞嚴重，日照太強，感覺潤度協調性一般了。
我們常年在跑，是用自身身體去體會自然環境，找感受。
用經驗加科學思維，找出做茶的方法論，我們還在繼續摸索。
雨水已過，驚蟄將至
驚蟄茶會
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