丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
學習沖泡白茶，蓋碗是首選。
不過，茶友在使用的過程中，對於蓋碗的評價，分成了兩個陣營。
一部分人說，蓋碗是『懶人神器』，因為碗口大，出湯的時候根本不費什麼力氣，隨便抖抖就很幹凈。
還因為不吸香不吸味的特點，不用『一碗專用』，費盡心思去分類標明每個蓋碗的用途，徒增麻煩。
可以說，小小的一個蓋碗，擁有不少的用途，不愧為懶人最愛的『合並』功能茶具。
但還有那麼一小撮人，對於蓋碗是敬而遠之，即使知道蓋碗的好，還是寧願去用別的茶具。
前陣子便有一位剛剛買了蓋碗的茶友，說自己在使用蓋碗的過程中很是鬱悶。
明明已經看了好幾個教程視頻，可是每到親自實踐的時候，拿著蓋碗的手就是止不住地發抖。
『本來不想再用蓋碗了，但不死心，想再‘挽救’一下，到底問題出在哪裡？
』
拿蓋碗手抖，肯定是有原因的，想來無外乎出在這4點上。
《2》
一、選用的蓋碗不趁手。
要想蓋碗拿得美麗，首先就要拿得起來。
很多茶友私信說，拿著蓋碗容易手抖，並且經常是沸水還未註入的時候，手就開始不由自主地『發作』。
如同蓋碗上有個抖動的開關，一拿起，便按下了開啟鍵。
不願怪罪於蓋碗的茶友，常把原因招攬在拿著蓋碗的雙手上面，諸如手腕勁不夠大啦，手指天生短啦，手部動作不靈活等等。
這乍一聽好像很有道理，可是仔細一想，拿蓋碗手抖的茶友，拿筆會抖嗎？
拿吃飯的碗會抖嗎？
拿喝水的水杯會抖嗎？
既然不會，那自然不是雙手無力的問題，拉回源頭，來看看蓋碗。
在市面上，最常見，也是新手熱門入手款的蓋碗，是白瓷質體，容量大小適中，看起來特別素雅而簡單的『倒鐘形』蓋碗。
這種蓋碗，輕巧便捷，對於大多數人來說，一隻手就可以輕拿輕放，不必有拿起吃力，端著不穩的多餘煩惱。
而且在出湯的時候，也由於碗沿的大小剛好，更容易用力抓握。
像隻八爪魚的觸手一般，穩當地附著在上面。
然而可惜的是，有些蓋碗就做不到這般『顧全大局』，各樣形態之下多了最重要的一個特點——不趁手。
比如蓋碗容量太大，手細且力氣不夠大的茶友，就不容易拿穩。
尤其在註入沸水後，讓本就重量不輕的蓋碗更是拿著東倒西歪。
還有碗沿較窄的蓋碗，看起來似乎沒什麼大變化，可是出湯的時候水流就沒辦法做到大量傾瀉。
出湯慢了，熱氣散至手中，手也是會抖的。
同理，碗沿太寬也不行，手長的人是可以照樣輕松拿起，但對於部分五指皆短的人來說，拿蓋碗，就成了難事一件。
心理首先加重了負擔，再因為拿起蓋碗夠不到碗的邊緣，情急之下，手肯定會抖。
所以選用趁手的蓋碗，才能在一開始就能拿住蓋碗。
《3》
二、手握蓋碗的姿勢不對。
當挑好了適合自己抓握的蓋碗後，手握蓋碗的姿勢同樣也需要學習。
姿勢不對，拿起滾燙的蓋碗時，手不僅會抖，更加會被燙傷。
新人拿蓋碗，很有趣，一般有兩種截然不同的表現。
第一種是小心謹慎，十分緊張蓋碗的情況，手和眼和心，都在這小小的蓋碗上，不敢疏忽。
但由於實在太過緊張了，拿蓋碗的時候難免用力過猛，稍有情況，手便容易發抖。
還有一種，是初生牛犢不怕虎，敢於直面滾燙的熱氣，非常勇敢地裸著雙手去觸碰蓋碗的碗身，以這種方式完成出湯，少說不燙個幾分紅。
除了以上所說的，還有各種千奇百怪的握碗姿勢，如手扶著碗底出湯，將手心倒扣在蓋碗上方出湯。
列舉種種，皆是不合適的握碗姿勢，根本沒辦法做到沉穩出湯。
正常使用蓋碗時，手握它的姿勢應選擇『三指抓握』法。
所謂三指，即大拇指、中指和食指，出湯的大部分的力量都依靠著這三指中間。
蓋碗出湯前，先用拇指和中指搭在碗沿邊上，然後端起蓋碗，讓食指輕輕地放在蓋鈕的上方，不要扣進去。
同時，三指外的其它手指也要有序擺放，不要靠近散發熱氣的碗身。
隨後調整好最終的姿勢，對準公道杯，迅速出湯，以行雲流水一般的動作完成。
如此一來，既不會有熱氣燙手的可能，手握蓋碗也十分穩重，不怕手抖！
《4》
三、出湯時間太慢。
合蓋出湯的時候，常講一個字，要快。
要以迅雷不及掩耳之勢，火速的，飛快的，倒出茶湯。
至於原因，想必懂茶的茶友們都明白，若沒有出湯快，難得一杯好茶湯。
品質上乘的白茶，體內物質十分豐厚，一旦與沸水接觸時間過長，就會釋放出過量的苦澀物質。
當這些苦澀物質充分溶進茶湯中時，茶湯味道就會偏苦偏澀，而這絕不是愛茶人願意得見的場景。
此外，除了茶湯味道會變，出湯慢還會增加燙手的可能。
在坐杯悶泡的時候，蓋碗內沸水的溫度會逐漸蔓延至整個蓋碗，毫不誇張地說，從碗底到碗沿都是燙的。
此時，若恰好逢著蓋碗最燙的『巔峰時刻』拿起它，勢必會被燙手。
極度怕燙的茶友，也許電光火石之間就能把蓋碗放了下來，休息片刻，借此平復一下驚魂未定的心情。
但總會有『犟牛』，會有不願意放下的茶友。
不認輸很好，可是面對如此『燙手山芋』，在熱量的高壓沖擊之下，手是會控制不住地發抖，無暇顧及動作的正確姿勢，進而也會影響出湯情況。
故而出湯的時候，時間一定要控制好，以盡量快的速度完成出湯動作。
《5》
四、合蓋開口位置不對。
不少茶友在剛開始練習蓋碗的時候，並未注意出湯開口的大小。
可往往被忽視的東西，卻最容易成為問題最後的原因。
比如，合蓋開口過大。
什麼叫過大，將開口的角度遠大於茶葉傾出的范圍，這便是過大了。
之前看過某音熱門榜上的一個泡茶視頻，其中的開口就如同獅子嘴，張得異常大。
在出湯的時候，就顯得有些手忙腳亂，不僅水流不受控制得胡亂灑出，部分茶葉也紛紛灑灑地倒入了公道杯中。
細看裡面的茶湯，過深了一點，還有較多的碎葉。
同時，開口太大，熱氣也容易大量飄出，對於拿著蓋碗的手而言，無疑是加重了負擔。
當然，合蓋開口太小也不行。
太小，部分茶葉會堵住出水口，導致水流出水不暢。
而沒辦法順利傾出的水流，可能就會沿著蓋碗的邊緣滴落，若滴到手上，自然會『虎軀一震』，手抖。
合蓋開口大小的選擇，其實並不難，隨著沖泡茶葉的體積做出調整就好。
體積略大的茶葉，開口就略大一些，出湯會更方便。
體積略小的，便同樣將出水口控制縮小，避免燙手的可能。
《6》
臺上一分鐘，臺下十年功，蓋碗手抖其實並不是一朝一夕就能改正的事情。
但說難也不難，能行雲流水使用蓋碗的新手大有人在。
這背後，無關乎身份，而在於經驗。
使用了一百次蓋碗和使用一次蓋碗的人，手感定是有區別的。
在泡茶過程中，一旦遇到了突發情況，經驗豐富的人才可以穩出場面，避免手抖。
而剛剛練習幾次的茶友，可能拿起蓋碗，都會手抖。
所以，改掉手抖的方法，無它，唯有勤加練習。
練習熟練了，才能熟能生巧，得心應手。
下次即便遇到其它沖泡的難題，也能輕松而巧妙地化解。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。