葉掌櫃講茶
說起每年的春季茶，大部分茶友都會想到綠茶。
中國著名作家，美食家汪曾祺先生就十分鐘愛綠茶，特別是獅峰龍井，據記載，汪曾祺先生曾經跑到杭州西湖，隻為一品獅峰龍井。
綠茶不僅觀賞性高，而且口感十分香醇，每片茶葉中，都仿佛能夠聞到春天的氣息。
在中國綠茶也是每年產銷量非常高的茶類，由此也能看出綠茶在茶圈中受歡迎的程度是非常高的。
綠茶基本加工工序是殺青，揉捻，幹燥。
因為在經過高溫殺青之後，鮮葉中的中酶活性會被鈍化，可以阻礙多酚類物質的酶促氧化，這樣茶多酚在後期就不會產生茶黃素，茶紅素，保證了清湯綠葉的特色。
綠茶因為殺青方式和幹燥方法不同，所以也被分為四類，也就是蒸青，炒青，曬青，烘青。
那麼這四大綠茶的特色是什麼？
代表性名茶又是什麼？
下面就一起來看看吧。
蒸青綠茶
早在唐代的時候就已經出現了蒸青綠茶，所以這也是綠茶歷史中最古老的。
如今蒸青綠茶的主要工藝是蒸汽殺青，然後粗揉、中揉、精揉，再烘幹。
蒸青綠茶的形狀基本上是棍棒形，幹茶的顏色較綠，沖泡之後茶湯呈淺綠色，十分明亮，香氣鮮爽，口感醇厚。
蒸青綠茶的代表性名茶有：日本玉露茶，湖北恩施玉露，煎茶，抹茶。
炒青綠茶
在中國歷史上，明代就出現了炒青綠茶，炒青綠茶也是由蒸青綠茶演變而來的，在如今也是中國目前十分常見，產量較多的一種茶類。
炒青綠茶大部分色澤綠潤，香氣基本上呈栗香，少部分為清香型，沖泡後口感十分濃醇爽口。
因為炒青綠茶在殺青之後會用不同的手法來造型，所以按照形狀來分的話，也被分為四種：長形炒青，圓形炒青，扁形炒青，卷曲型炒青。
長形炒青的代表性名茶是安徽屯溪，江西婺炒青；圓形炒青的代表性名茶是珠茶；扁形炒青的代表性名茶是安徽的大方茶，浙江龍井。
卷曲形炒青以洞庭碧螺春最為出名。
曬青綠茶
曬青綠茶基本上指的是雲南大葉曬新毛茶，也被稱為滇青。
這類茶主要是用雲南大葉種茶樹鮮葉，經歷殺青揉捻等處理之後，用太陽光曬幹而制成的綠茶，同時這也是制作沱茶、普爾茶的上佳原材料。
曬青綠茶的外形較為粗壯，白毫顯露，幹茶的顏色較為深綠且油潤，沖泡之後，湯色黃綠明亮，口感十分濃鬱。
烘青綠茶
烘青綠茶的制作工藝步驟大多數是殺青，揉捻造型，再烘幹。
烘青綠茶的形狀細緊，峰豪明顯，細嫩的烘青綠茶茶毫會非常多。
基本上烘青綠茶經常被用作窨制花茶的茶坯，不過也有少部分會選擇細嫩的芽葉制成毛峰茶，比如黃山毛峰，這是烘青綠茶的代表性名茶。
那麼以上就是綠茶的四大種類以及代表性名茶了，各位茶友喝過幾種呢？
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