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提到鐵觀音，印象中都是清湯綠葉，香氣高揚。
走進鐵觀音的故鄉安溪，街頭巷尾的茶桌上都是清香型鐵觀音，隻有老茶人才在自制自飲古法鐵觀音，在老一輩的人眼中，鐵觀音的觀音韻在古法才得到最好體現。
然而，傳統古法鐵觀音卻沒有走出福建，為迎合全國各地茶友清香型口感而制的清香型鐵觀音在中國大陸獨占鰲頭。
什麼是古法鐵觀音？
古法鐵觀音，源於安溪鐵觀音傳統的制法，又稱作炭焙鐵觀音。
是在傳統半發醇的鐵觀音茶基礎上再次用木炭烘焙24-72小時，火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50 – 60度最適宜。
古法鐵觀音，與常見的清湯綠葉的清香型鐵觀音截然不同。
它——
香氣更沉穩，
口感更厚重，
回甘更甘甜。
溫柔的炭焙
炭焙有這樣的秉性，炭火燃燒溫度由低升高，緩慢而均勻，隨著焙火時間的延長。
炭火慢慢逼出茶香並促進它轉化，最終形成深沉的熟果香，夾帶炭火香的獨特滋味。
每隔1小時左右，焙籠中的茶就必須大幅度地翻動，使得每一顆茶都可以接受同等均勻的熱力。
隨著溫度升高，烘焙師須把握在恰當的時機為木炭覆灰，覆灰量也需正合時宜《少則溫度過高、多則溫度過低》。
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守籠：24-72小時守焙籠是必不可少的，否則，茶焙焦了，也就前功盡棄。
隻有真正愛茶的師傅，才能在年復一年的歲月裡堅持這樣的守候…
炭焙 PK 電焙
比起成品率低的碳焙，隻需靠機器控制的電焙則省事多了。
炭焙茶與電焙茶的優劣，從香氣便可見分曉：
電焙茶在沖泡時香氣好，喝時則味較淡。
有人稱，電焙茶香氣如曇花一現，炭焙茶的香氣如打太極拳，後勁連綿不絕。
茶湯中隱含著內斂的炭火香一定是從第一泡到最後均始終如一。
暖冬古法鐵觀音
尋茶的路上，我們找到了古法鐵觀音的制作人，親自鑒賞和品嘗了如此美好的茶葉。
外形：顆粒緊結，色澤偏烏黑
茶湯: 柔而稠滑
葉底: 深墨綠，肥軟均整，紅邊可見
香氣：帶熟果香的蘭香，飲後餘香不絕
古法鐵觀音，因較重的發酵加炭焙工藝，性溫不傷胃，且比清香型鐵觀音更易於儲藏，極為適合冬季佳飲。