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丨本文由小陳茶事原創
丨首發搜狐條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
某次在外面喝茶，認識一位新朋友。
這位新朋友，自稱自己考過高級茶藝師證。
不過，話鋒一轉，如是自嘲：
『出來工作才發現，書本上教的內容都太流於形式，不夠實用』
此話何解？
朋友說，她在茶藝班培訓時，學了不少泡茶禮節流程。
但現在給客人泡茶，尤其是年輕些的客人泡茶，他們大多不習慣這些一板一眼的泡法，而是讓我們隨意些比較好。
也是，茶是用來喝的，而不是拿來看的。
泡茶時，能做到舉動優美，固然好。
但泡茶動作太慢，註水慢，茶湯倒出也慢。
當客人坐下來喝茶，等上半天，還沒喝上一杯茶，那就太尷尬了。
很多時候，流於形式的內容，要不得。
一切以實際出發，泡茶時，務實才是王道！
以註水手法為例，若在泡茶時，一味傾向表演風格，堅持下文的4個『炫技式』註水方法，反而會白白浪費好茶。
《2》
一、旋沖註水。
旋沖式泡茶的視頻，一度在網上很火，已經不止看到過一次。
有些新手會覺得旋沖泡法，看起來很高級，參考網上的視頻教程，註水的時候，將燒水壺提得高高的。
接著，細細的水柱輕柔落下，激起幹茶漂浮起來。
就像秋風中的落葉，秋葉如舞，在風中打著旋，輕輕飄落。
旋沖泡法的動作關鍵，在一個『旋』字。
幹茶在蓋碗內不斷打圈旋轉時，看上去宛如經典芭蕾舞天鵝舞裡的片段，美觀得很。
然而，外行看熱鬧，內行看門道。
這種讓幹茶『旋轉舞動』的註水手法，美則美矣，但太耗費時間。
為了體現泡茶動作的優美，添入花裡胡哨的註水手法，必然會影響泡茶效率，註水過程更加耗費時間。
這會影響快出水泡茶動作的發揮，導致茶葉與熱水的接觸時間過長，茶味浸出過多，造成浪費。
為了實現快出水，註水動作要快。
兩三秒內往蓋碗內加滿水，才能實現快出水泡茶的要求！
另外，不是所有的蓋碗，都能玩出『旋沖』花樣。
得專門選口大的、容量大的蓋碗，才能提供空間，讓幹茶在註水時旋動起來。
但從實用性看，這樣的旋沖註水，除了看上去動作花哨外，實則對茶味提升毫無幫助！
《3》
二、懸壺高沖。
高沖式註水，在泡茶時得慎選。
當你將燒水壺故意抬高後，再往下註水，容易出現不少狀況。
比如，稍微沒拿穩，壺嘴沒能對準底下的蓋碗，熱水傾灑在蓋碗之外，那就太尷尬了。
比如，懸壺高沖時，水流會急遽地往下落，水流急，流速猛，稍微沒有收住勁，導致註水過滿，整個蓋碗變成『水漫金山』，根本沒法合蓋出湯。
比如，高沖註水時，水柱快速灑落在幹茶上，因為水流過急，難免會有部分水花濺出，將茶盤弄得到處都是水，場面收拾起來頗為麻煩……
再說了，用沸水泡茶時。
壺內剛燒開的沸水，正處於滾沸狀態，溫度很高。
泡茶時，直接將燒水壺提高，再高沖註水，萬一不小心被燙到，那就太麻煩了。
穩妥起見，往蓋碗內註水時，燒水壺的壺嘴還是盡量靠近蓋碗為好。
避免高沖，盡量從低處註水，快速打圈註水，直至註水線接近碗沿後，再放下燒水壺。
按照這樣的做法，註水過程會更加穩妥！
《4》
三、定點側註。
將這個動作稍稍分解，並不難理解。
即，註水隻往固定一個地方註入。
而所謂『側註』的講解，網上看到的泡茶視頻裡，如是講解：
『水柱沿著蓋碗內壁落下，不能直接‘澆’在茶葉上，避免破壞茶膽。
定點側註的路線先從9點鐘方向開始，水柱逐漸落入12點方向。
以蓋碗為圓心，慢慢環繞一圈註水，直至往蓋碗內加滿水』
看完前面這一長串內容，不少茶友心裡估計很懵。
因為，按照這樣的流程來泡茶，著實太繁瑣！
並且，繁瑣歸繁瑣，還對茶味呈現沒有積極作用。
在泡茶時，幹茶遇水而發。
蓋碗泡茶，註水動作的精髓在於，快速將幹茶打濕、浸潤、浸透，確保茶味及時浸出。
在註水時，隻將水柱沿著蓋碗內壁註入，沒有直接澆在幹茶上。
受到水的浮力影響，幹燥的、輕飄飄的茶葉難免會像北冰洋的浮冰那樣，漂浮起來。
一開始前1-2沖泡茶時，茶葉沒能徹底浸濕，泡出來的茶湯滋味根本不完整。
茶香，不夠馥鬱。
茶味略淡，達不到濃淡適中的理想表現。
再說了，所謂9點鐘方向註水、『破壞茶膽』等繁瑣講究，好比畫蛇添足。
在泡茶時，好茶不怕沸水燙，直接往下註入，更能充分激發茶味。
不論從哪個方面看，定點側註式泡茶，都沒有半點積極作用，實在沒必要！
《5》
四、細水流『吊香』。
這一新奇的註水方式，源自前段時間看到的直播。
按主播的說法，在泡茶時她會將水流盡量控制得細一些，細水長流，讓水柱輕柔地落在幹茶上方，效果類似文火慢燉，更能『吊出』茶香。
講真，這樣的做法實在太無厘頭。
因為，這番話乍一聽，雖然很是新鮮。
但實際操作起來，隻不過是故意拿一把壺嘴細長的燒水壺泡茶罷了。
定睛一看，看到主播展示出來的燒水壺，隱隱感覺似曾相識。
對了，這就是泡咖啡時，常見的手沖壺嘛。
但講真，這樣的燒水壺，不適合用於泡功夫茶。
因為它的水流，著實太細！
和前文提到的旋沖註水類似，泡茶時，要是用上這樣一把壺，註水效率別提有多慢了。
工欲善其事，必先利其器。
蓋碗泡茶，若想做到快速、幹凈、利落地泡出一沖茶，燒水壺的選擇也很重要。
壺嘴太細太窄，水流過慢的，不妥。
至少，這類手沖咖啡式的壺，註水太慢。
提壺註水時，哪怕花費小半天的工夫，手都舉酸了，水還沒加滿，這未免太不實用！
而常見的寬嘴家用燒水壺，註水時水流過猛，滾燙的水汽容易讓人燙到手，同樣不妥。
折中穩妥起見，選壺嘴長度適中，寬窄適宜的為好。
在泡茶這件事上，不需要太多花裡胡哨的工具。
簡單與實用，才是王道。
《6》
蓋碗泡茶時，比起炫技，求穩才是關鍵。
往蓋碗內註水時，要訣不外如此。
首先，動作要快。
註水快，短短數秒內結束，避免茶葉長時間與水接觸。
造成茶味過多浸出，將茶湯泡濃。
其次，雨露均沾。
即，在往下註水時，以蓋碗為圓心，提壺後快速打圈註水，確保一開始泡茶時，快速將幹茶浸潤。
等泡到後面，茶葉逐漸被潤濕後，選擇定點註，還是環壁註？
大可隨意。
最後，保質保量。
註水時，太少不妥，會打破茶水比例平衡，導致茶味偏濃。
註水過滿，導致溢出，同樣不妥，容易燙手。
最理想的狀態是在快速往下註水時，達到理想註水位置後立刻停止，整個註水過程中，沒有多餘水漬灑出到蓋碗外，弄濕茶盤。
泡茶，大可不需要表面功夫。
又快又好，細節之處更能見『真功夫』！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。