小茶倌記得前幾年鐵觀音特別受歡迎，幾乎身邊好多愛喝茶的朋友都在喝，但是近幾年，不知道是什麼原因，喝鐵觀音的倒是少了很多。
在茶葉越來越受歡迎的今天，鐵觀音有一些平淡反而出乎意料，也許隻是局部情況。
今天我們依然來聊一聊這位十大名茶之一的鐵觀音。
2014年有三種鐵觀音被檢測出來稀土超標，會影響肝腎功能，因此市場受到極大的影響，導致很多人對鐵觀音敬而遠之。
但是作為歷史名茶，不能因為某一家存在問題就對一個行業一棍子打死。
鐵觀音屬於青茶類，也就是我們常說的烏龍茶的一種。
鐵觀音即是茶名也是茶樹的品種名，原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮。
始創於清朝雍正年間，因為品質優異，先後傳入福建閩南閩北等地，後傳入臺灣省。
而福建安溪則是烏龍茶的發源地，因此往往隻有安溪鐵觀音的受地理標識保護，這也符合中國茶葉原產地、原樹種和原工藝的三原特色。
安溪現如今當屬與全國烏龍茶最大的產地，安溪鐵觀音作為烏龍茶中的極品，香高持久，有著『七泡有餘香』的特征。
安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。
采摘後選擇在晴天的正午時分進行晾青，不能曬不能烘，而是需要其自然攤晾萎凋，其後在經過搖青、炒青、揉捻後進入到烘焙環節才制作成功。
由於烏龍茶屬於半發酵茶，因此，鐵觀音的發酵程度的掌握是老茶農又要注意的步驟，在春秋季節時，由於溫度低，葉子變紅較慢，因此在發酵過程中有『春秋等香，夏暑等紅』的說法。
在發酵過程中需要等到清花香顯露就可以了，否則就會『發酵過度』。
鐵觀音肥壯圓結、色澤砂綠、整體形狀宛若蜻蜓頭、青蛙腿，沖泡後茶湯呈現出明黃的琥珀色，好的品質還帶有淡淡的蘭花香。
在購買季節上，鐵觀音和很多茶恰恰相反，有些綠茶或紅茶講究『春味』，而鐵觀音則註重『秋香』，當地茶農認為『春茶苦，夏茶澀、要喝好，秋白露』，也就是說，對於鐵觀音而言，秋茶最好，最能夠體現出鐵觀音的香滑韻味。
在安溪當地，寒露節氣的前後三天是鐵觀音秋茶的黃金時間被稱為『茶王時間』，如果寒露前後天氣好，就很有可能誕生出『茶王』。
撇開其他因素，品質好的鐵觀音內含有多種營養和藥效成分，具有很高的藥理作用和養生保健功能。
在分解脂肪和減肥健美等方面有著很好的效果。
同樣，其他的烏龍茶也有著同樣的效果，所以，即使不是不再選擇鐵觀音，用其他高品質的烏龍茶代替也是一樣。