什麼樣的茶才算得上好熟茶?
一杯茶中的滋味,你真喝得明白嗎?
香甜厚滑醇,五種滋味大有學問
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兩味一感,教你辨別熟茶好壞
一杯合格的熟茶,首先要保證沒有『兩味一感』。
兩味一感是什麼?
堆味,倉味,燥感
堆味
是指熟茶在發酵過程中產生的一些異味。
通常普洱熟茶在剛制成茶品時,三個月左右多少都會有一些堆味。
在新茶階段尤為明顯。
屬於茶葉自帶的類似焦感、燥感和泥腥味的氣息。
經過一段時間的恰當存儲後,堆味就會被自然分解逐漸散去,而展現出越發醇正陳香
倉味
熟茶在發酵完成之後會有一個倉儲的過程。
倉味就是指因為存儲於不同條件下導致具有地域性特點味道。
但若是倉儲過程當中由於過於潮濕,倉儲不當就會產生有點傾向於黴味的味道。
但倉味不等同於黴味,倉味之中還能感受到普洱茶的陳香,且倉味是可以退的,是所謂『退倉』。
燥感
燥感,一般說的是在茶湯入口之後,我們的喉嚨口腔會體會到一定的燥熱感,甚至是幹喉的感覺,這通常稱之為『燥』,也有稱為『鎖喉』。
剛剛發酵出來的新制熟茶茶性越趨於燥熱,初期品飲時容易或許會出現上火症狀。
普洱熟茶在制作出來之後,先存放一段時間,再開始品飲。
這樣既可以避免新熟茶品飲時的燥感,也可以散去渥堆發酵時產生的渥堆味道。
當然,一杯優秀的熟茶,隻達到沒有』兩味一感』的境界是遠遠不夠的。
口舌之欲,人生大享樂也。
好的熟茶應是『越陳越香』,入口能感受到香、甜、醇、厚、滑的層次感。
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綿長的甜度
甜度是品鑒熟茶中,最簡單直觀的一個方面。
茶葉中的糖分物質主要來自,易溶於水的單糖和雙糖,如葡萄糖、果糖等;也有不溶於水的多糖,如纖維素等。
茶湯入喉,我們通常是先感受到它的微微苦澀,之後才有甜感慢慢在口腔上顎、舌面滋生。
好的熟茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香,泡至最後幾水也有絲絲甘甜。
怡人的香氣
香是熟茶時間的見證,在品飲過程中極具魅力。
儲存轉化得當的熟茶會呈現出豐富的香氣,常見的如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等,喝著使人舒暢,聞著使人心怡。
經鑒定,茶葉中的芳香類物質多達300種。
不同經緯度、海拔、葉種等因素造成了鮮葉中的芳香類物質含量不一,在制作工藝中可提煉出不同的香型。
飽滿的厚度
茶湯的厚與普洱茶葉的質地有關,是指茶湯滑進口腔時,那濃厚粘稠的感覺。
普洱熟茶的厚度來源於茶葉的果膠含量多少,以及制茶師傅對渥堆工藝的良好把控。
一款頂級的熟茶要在口腔中的感受到黏糯感、絲滑感、穩重感,舌尖轉動時,茶湯仿佛也隨著打轉,給品飲人極大的愉悅感受。
油潤的滑度
滑,是一種感官上的形容,不單是味覺,更應該是一種『觸覺』,即入口後口腔的『順滑感』。
通常很滑的熟普,喝過後會有一種『留下了一層油』的感覺,整個口腔非常柔潤放松;而品質不好的茶湯就會有幹澀緊繃的『鎖喉』之感。
茶湯的滑度與厚度有關,茶湯越醇厚,內含物質越豐富,滑度越明顯。
影響普洱茶順滑感的主要物質是可溶性糖類寡糖與果膠。
這兩類物質茶葉本身就具有,也會在後期的加工和存儲中形成。
平衡的醇感
所謂醇,指茶湯顏色紅,透,亮;入口純正,無異味雜味。
當一款熟茶,在入口後沒有特別突出的某種滋味,而是帶有很強的調和性,平衡感。
沒有短板,滋味平衡協調,那麼就是醇的境界。
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