雲南普洱茶樹齡會影響產出的普洱茶嗎?《圖+文》

【前言】人的年齡長,閱歷會豐富;樹的年齡長,根會深、粗、縱,所謂根深蒂固。

人百年之後,稱之為作古。

樹上百年,如果還活著,大概可稱古樹了。

或者活著的人,隻見其樹長,而不見其樹生,也可稱其為古樹了。

古樹茶說的人多,但很少人定義它的年齡,依我們之見應該上百年才可以稱之為古樹,樹的正常壽命應該比人長很多,我們說古樹,是以人百年之後作古的『古』,來說古樹的『古』,所以古樹應該是上百年的。

【正文】在同一生態上,古樹茶要優於小樹茶。

我們這裡強調的是同一生態,我們所指的同一生態,是大家都不施化肥、農藥,或大家都使用相同的化肥、農藥。

如果,不施化肥、農藥,小樹茶會顯得淡而澀;如果,使用化肥、農藥,小樹茶會又苦又澀。

1、千年野生古茶樹(唐代或唐代之前 樹齡1000 年以上)

原始雨林中野生的古茶樹,一般胸徑 50cm、胸圍 160cm、樹高 15m 以上、樹齡千年以上,極其稀有。

葉大、粗壯、葉脈鼓出,葉緣鋸齒深,葉脈9~16 對之間,與現代茶園栽種的大葉種葉脈(6-9 對之間)完全不同。

持嫩度高,一芽兩葉,一般重0.5~1g,是一般古樹茶的三倍重。

所制曬青綠茶,湯色綠黃,香氣清爽,略帶野生茶特有的腥味,與栽培型茶樹香氣截然不同,水溶性果膠豐富,幾乎無苦澀味,滿口潤甜,回甘極其綿長持久。

2、大茶樹(宋代 樹齡500~1000 年)

滇南茶區的少數民族茶農,把樹高5m 以上,難以采摘的栽培型古茶樹叫做大茶樹,大茶樹一般都是該茶園樹齡最老的幾棵或是最大的茶樹王。

一般情況下,大茶樹胸徑 30~50cm,胸圍 100~160cm,樹高 5~15m 左右,樹齡多在500~1000 年之間。

用大茶樹嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹茶。

就品飲經驗而言,茶樹樹齡越大,生態環境越好,口感就越協調,水溶性果膠、樹脂含量就越高,口感就越溫潤。

3、原生態古茶樹(明代 樹齡300~500)

大多胸徑在10~35cm,胸圍35~110cm,樹高3~6m,樹齡多在三四百年。

由於地表植物未被除去,所以茶園生態良好,盡管樹齡很大,但茶樹未見衰老跡象。

所制曬青綠茶,芽葉粗壯,多數葉脈 9~16 對之 間,果膠質豐富,口感甜潤,微苦微澀,苦澀感在口腔內停留時間很短,大約幾秒鐘。

4、生態古茶樹(清代 樹齡100~200)

大多胸徑在10~25cm,胸圍35~80cm,樹高2.5~4.5m,樹齡多在一二百年。

由於大量地表植物被除去,采摘頻繁,很多生態古茶樹有衰老跡象。

所制曬青綠茶,芽葉粗壯,多數葉脈在 9~16 對之間,果膠質豐富,口感甜潤,弱苦弱澀,苦澀在口腔內停留的時間短,大約十幾秒鐘,與樹齡更大一些的原生態古樹茶較難區分。

5、老茶樹(民國 樹齡60~100 年)

種植於1912-1949 民國年間,多數茶樹胸徑在5~15cm,胸圍15~50cm,樹高1.5~3m,樹齡60~100 年,不夠100 年。

所制曬青綠茶,芽葉較為粗壯,多數葉脈9~16 對之間,果膠質豐富,口感甜潤,有點苦澀,苦澀在口腔內停留的時間不長,大約幾十秒鐘,與古樹茶有些難於區分。

6、小茶樹(1949-1976 年 樹齡35~60 年)

1949-1976 年間種植的茶樹,樹齡 35~60 年之間,多數植株樹高 80~120cm,每畝約 1500~2000 株。

所制曬青綠茶,芽葉不甚粗壯,苦澀在口腔內停留時間長,口感的協調性比臺地茶好,比古樹茶差。

7、臺地茶樹(1976-至今 樹齡0~35 年)

1976 年以後,條列式密植的扦插苗無性系茶樹,多數植株樹高 60~90cm,每畝約2000~3000 株。

所制曬青綠茶,由於施用化肥和密植,產量大,生長周期快,強苦強澀,並且苦澀味在口腔中久久不褪,與古樹茶口感差別巨大。

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