▲頗受推崇的時尚飲法
導讀:茶入花香,花入茶味,零距離感受烏龍茶與桂花的巧妙混搭
不得不說,在人們愈加挑剔的舌尖面前,食品的跨界混搭更像是一門藝術。
如同電影裡的蒙太奇手法,巧手能生輝。
茶葉與其它食材的巧妙混搭,讓茶業這個標準的傳統產業頓起陣陣波瀾,激發了茶人們略顯疲乏的品飲沖動。
上期,義芳君就和大家分享了普洱熟茶與柑橘的三種奇妙混搭。
這期,義芳君將向大家介紹香飄海峽兩岸的又一經典混搭:烏龍茶與桂花的『天仙配』!
1.跨越海峽兩岸的花香茶意
作為半發酵茶的經典之作,烏龍茶醇厚甘爽的品性,以及老少咸宜的特點,讓大部分人對烏龍茶抱有天然的好感。
但好感歸好感,因為發酵與焙火的關系,再甘醇的烏龍茶也始終沒有一杯花茶的清雅之氣。
桂花,中國傳統十大名花之一,『暗淡輕黃體性柔,情疏跡遠隻香留』。
李清照寥寥幾句,便將桂花的香柔雅致勾畫出來。
可是,桂花豈止在於花香形美,它還有突出的藥理屬性。
《本草綱目》上,桂花味辛、性溫,有化痰止咳、暖胃驅寒等功效,自古便是良藥。
▲八月桂花香
不知道是茶人們的無心之舉,還是有意而為之。
總之,近年來,烏龍茶與桂花的不期而遇,像是天合之作,竟也成就了『桂花烏龍茶』這樣頗受推崇的時尚飲品。
一時之間,很多愛美女士也紛紛將桂花烏龍茶列為杯飲的不二首選。
隻是,不知道大家注意到沒有?
最早出現的『桂花烏龍茶』來自寶島臺灣,此後才逐漸在大陸,尤其是閩南地區生根發芽。
也就是說,桂花烏龍茶其實是臺灣茶人同胞『發明』的。
想象一下,兩百多年前,福建烏龍茶東移寶島臺灣,孕育出了如今自成一體的臺灣烏龍茶。
而兩百多年後的今天,寶島臺灣的烏龍茶新思路、新工藝,又沿著當年的路徑,向福建烏龍茶吹來了一股清新之氣,是不是成就了一段海峽兩岸茶葉交流的傳奇佳話呢?
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▲清香型桂花烏龍茶
2.桂花烏龍茶因何受推崇
桂花烏龍茶,顧名思義就是由桂花和烏龍茶按照一定比例混搭而成。
當然,它們是有主次之分。
烏龍茶是主,桂花是次。
八月桂花香,每年制作桂花烏龍茶的最佳時節就是金秋時節。
一年僅此一季!
這時候,秋高氣爽,花香,茶也香,兩者好像說好了作伴,落得個渾然天成,相得益彰。
桂花多采用銀桂。
因為銀桂植株比較矮,花量比較多,好采收,且閩南及臺灣島內種植比較多,就地取材方便。
烏龍茶可選品類比較多,既可選凍頂烏龍、高山茶、木柵鐵觀音等臺灣烏龍茶;也可選安溪鐵觀音、大葉烏龍、毛蟹、本山、黃金桂等閩南烏龍茶。
優等桂花烏龍茶原料則首選臺灣或閩南烏龍茶的當家品種『凍頂烏龍』或『安溪鐵觀音』精制而成。
▲茶與花的親密接觸
工藝上,經挑揀、除梗的桂花要先進行低火烘焙,待花色漸紅,軟而不粘手時即可停止烘焙,備好待用。
然後,按照9:1比例進行茶與花的混搭。
再根據制作成清香型或濃香型需要,采用中低溫焙火而成。
成品桂花烏龍茶可根據自己喜好,篩掉全部桂花,隻留烏龍茶,或可保留稍許桂花,利於提香。
茶與花的親密接觸,為的是茶香與花香的渾融一體;火焙為的是茶入花香,花入茶味,讓茶與花實現『華麗轉身』。
因此,桂花烏龍茶面世後,便作為雅致、走心茶飲的時尚潮流代表,讓許多年輕人有了愛上傳統中國茶的理由。
▲濃香型桂花烏龍茶
清香型的桂花烏龍茶,既有烏龍茶特有的甘鮮,又有桂花的芬芳;湯色清黃透亮,花香幽然,滋味鮮爽。
濃香型的桂花烏龍茶,花香濃鬱,但香而不艷;湯色如琥珀色,回甘甜潤,讓品飲者仿佛感受到了桂花香裡一份濃濃的閩南文化中的『古早味』。
3.桂花烏龍茶的沖泡要訣
帶花的桂花烏龍茶或烏潤,或翠潤,朵朵桂花黃燦耀眼,散落茶間,星星點點,讓茶葉增加了不少顏值。
沖泡時,水落茶間,一股細膩悠長的桂花香悠然而至,入心入裡,嗅之即心曠神怡。
既是花茶,又是烏龍茶,這兩種身份的相互疊加,讓桂花烏龍茶散發出獨特的魅力,也讓桂花烏龍茶的沖泡更加需要講究技巧。
▲水落茶間,花香四溢
一是先沖後泡,高沖低斟。
因花少茶多,開頭三泡宜讓沸水沿茶杯內緣呈一定角度切入,使桂花與烏龍茶在杯內上下左右翻滾,利於出味。
後面三泡宜采用溫潤泡法,浸泡時間可加長,利於茶葉內質溢出。
沏茶時,則采用傳統低斟法,利於保溫保香。
二是桂花烏龍茶根據季節,也可采用冷水泡法,延長浸泡時間和次數,茶性更溫,滋味可調;還可加入蜂蜜等其它食材,豐富口感體驗。
三是桂花本性溫,加上經焙火烘制,若是內熱體質的人,品飲桂花烏龍茶則量不可過多,以免加重內熱。
▲花的芬芳,茶的甘鮮
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