丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近在網上搜到一個萬能泡茶公式。
映入眼簾的是這句小標題：6大茶類只要這樣泡就好喝，簡單易懂。
顯然，這樣帶有沖擊力的表述，對於想要『一鍵沖泡』的新人茶友，極具殺傷力。
點進去一看，果然！不僅閱讀量遙遙領先同類文章，評論的人數也很多。
若是不懂茶的朋友，可能憑著文章頗高的熱度，輕易就被俘獲了『芳心”。
但這種刻意語焉不詳的說辭，卻不得不讓老茶客，在腦海裡先行打了個問號。
帶著警戒的好奇心，繼續看下去。
萬能泡茶公式是一張實圖表格，總共以六種茶做參考，其它還包括茶具、沖泡比例、出湯時間等要素配比。
其中，沖泡溫度這一欄，引起了高度注意。
所有茶類的溫度，皆不到100攝氏度，尤其是白茶，隻設置到85攝氏度。
而將視線交集於白茶，一連串的『知識點』也隨之而來。
比如，沖泡比例為1：30《茶葉5克+水量150毫升》，出湯時間10秒……
哎，熱度高的背後，隻能說一言概之，根本經不起推敲。
白茶只要這樣泡就好喝？
那真不一定。
《2》
白茶沖泡溫度85℃？
茶圈中一直有這麼一派人，堅持以85攝氏度水溫沖泡茶葉。
按他們的說法是，溫水沖泡，茶湯清甜；沸水沖泡，則茶湯苦澀。
通常，他們論證起來，還顯得十分有理有據。
首先，是打出了『經歷牌』，帶著高漲的情緒娓娓道來，某次茶店的品茶體驗。
『向我介紹茶葉的茶掌櫃，用的就是溫水，不高不低的水溫，使沖泡後的茶湯，送進口中，也有別樣的甜香』
『茶掌櫃還說，溫水沖泡是第一選擇，冷水沖泡太涼，沸水沖泡太燙，隻有溫水恰到好處』
然後就是著名的『燙傷論』，不外乎沸水溫度太高，容易把鮮嫩的茶葉燙壞，損耗茶葉體內豐富的物質等等。
所以，得到的結論便是，沖泡溫度溫水最佳。
這些說法固然看著很有道理，但細究起來，卻有些站不住腳。
從工藝上來說，白茶的加工十分簡樸，隻有萎凋和幹燥兩個部分。
輕簡的加工方式，造就了幾乎不拿白茶的『一針一線』的風格，白茶表面結構也被完整地保留下來。
如同完好無損的房子，白茶的內質，是緊鎖在其中的。
一場攜著狂風而來的洪水，能掀起整片屋頂，而潺潺流過的溪水，連屋頂蓋都碰不到。
可以見得，若以85攝氏度的水溫沖泡茶葉，白茶當中的滋味物質析出，定是不夠。
而這也意味著，無論是堆滿苦澀物質的劣質茶，還是內質豐厚的高山茶，它的析出量都並不多。
這樣一來，劣質茶當然『清甜』，但高山茶卻顯得寡淡無味。
溫水，一下子就把劣質茶與優質茶的位置輪換了。
對於好茶來說，沸水狀態下，才更能激發茶香物質，讓不同沸點的香氣，以坐滑滑梯一般，相應地、完全地釋放出來。
同時，沸水的高溫，也能夠向茶葉內的物質施加更多壓力，使其在短時間內，足量析出。
如同一張照妖鏡，好的壞的，都能在沸水之下現形。
所謂沸水沖泡苦澀，大概又是一個劣質茶的遮羞佈，畢竟好茶用沸水，從不畏懼。
《3》
蓋碗泡茶茶水比例1：30？
沖泡白茶時，茶水比例是很講究的一件事。
雖然說難不難，但多1克、少1克，對茶的風味可是有著關鍵的影響。
就像烹飪一盤鮮美的菜肴，所有的準備工作都到位了，若是在最後多加了點鹽，整盤的味道就都走向了咸，鮮美風味幾乎盡失。
用了心思，滋味卻不理想，想想真是可惜。
而茶水比例配比，也是這道理，要合適，要剛好，否則就會給人不好的喝茶體驗。
110毫升蓋碗搭配5克幹茶，是蓋碗沖泡白茶時的最佳比例。
當然，這和上文的爆款公式不一樣，這樣的比例，是經過多次沖泡研究，才有幸得來。
之前和朋友做過一個對比試驗，實驗對象是110毫升蓋碗，分別投茶5克和10克。
標準比例沖泡下的白茶，濃淡適中，滋味醇厚甜爽，符合理想中的口味。
然而，在按照110毫升的蓋碗，投下10克的幹茶的重量後，味道很明顯發生了變化。
隻是小嘗一口，那般澀麻的感覺就如釘子，緊緊印在了味蕾中央，讓人想忘也忘不掉。
苦茶，真不是一般人能喝的！
那麼，上文圖中的150毫升蓋碗，配上5克的幹茶容量，能否做到滋味適中？
110毫升的蓋碗，註水量大概為100毫升，也就是說茶水比例是1：20。
而150毫升蓋碗，註水量140毫升，搭配5克幹茶的比例，是1：28。
通過前文比較知道，茶水比例太小，茶多水少，茶湯就會苦澀濃釅，難以入口。
同理可知，當茶水比例過大，茶少水多，茶湯自然也會淡薄許多，顯得滋味不足。
沒有遵循黃金比例的茶湯，味道都走向了極端。
《4》
悶泡10秒出湯？
在茶圈中，到底是要悶泡還是快出水，向來爭議不斷。
有人認為，茶葉不怕悶，悶得越久，才越能感受到茶味的純正與醇厚。
若是不悶泡，茶湯顯然會味道不足，豈不白白浪費好茶的滋味。
還有人認為，既然是好茶，那就沒有悶的必要。
好茶內質豐厚，只要稍短的出湯時間，就能夠得到一杯細膩順滑的茶湯。
相反若是使用了悶泡，則讓茶葉內質過度釋放，融進茶湯中，便會呈現出濃重苦澀的口感。
這兩種說法，是各有其擁躉者，且數量不少！
像萬能公式中所說的『悶泡10秒』，明顯屬於前者的陣營。
那麼，白茶出湯時究竟該不該悶一會兒呢！
一般來說，在日常的沖泡過程中，好茶，不建議用悶泡的方式。
真金不怕火煉，內質極其豐厚的好茶，從註水到出湯，在短短幾秒內，便會釋放出大量的滋味物質，完整地呈現出好茶的茶香與茶味。
而倘若在出湯的時候，選擇多悶一會，茶葉與水的接觸時間也隨之加長。
其中的內在物質，也不停地悉數釋放，帶來苦澀味道的茶多酚與咖啡堿，暢快地遊走於茶湯之中，茶味即會過濃過重。
如此一來，好茶反而失去了最為曼妙的風采。
以品茶角度出發，建議是，前幾沖均使用快出水的沖泡方式，等到茶葉內質逐漸被耗盡，便可以根據自己的口味，適當加長坐杯時間。
如此做法，能夠一沖又一沖，品嘗到茶味最終的奧妙所在。
實際上，一款茶葉若始終需要悶泡，則代表著這款茶葉本身味道不足，所以才需要使勁悶、使勁泡，像擠海綿一樣，擠出零星的內質。
而這樣的茶，顯然也不值得買。
《5》
網絡上的觀點，總是眾說紛紜，真假不定。
今天也許是悶泡10秒，明天可能便是悶泡一分鐘，難保不變。
然而抵得住考驗，才能光芒萬丈。
一些所謂代表了『真理』的話，卻是在暗度陳倉、憑空捏造。
對茶葉滋味呈現而言，反倒是在幫倒忙。
若這樣的話，被茶友不加分辨地聽了去，極有可能，浪費了好茶。
而品茶，不就為了喝一口那醇香動人的滋味嗎？
唯有，正確的沖泡方法，對好茶來說是錦上添花，爾後享受，才能更加暢快。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。