武夷巖茶的典型特征，可以用『巖韻』兩個字來概括。
人們喜歡巖茶，其實也就喜歡那股『巖韻』。
然而，怎麼理解『巖韻』，巖韻有哪些感官上的具體內容呢？
何為武夷巖茶的巖韻？
晚清名人梁章鉅，遊武夷時夜宿天遊觀，與道士靜參品茶論茶，將武夷巖茶特征概括為『香、清、甘、活』四字。
他說，靜參謂茶品有四等，一曰香，花香小種之類有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。
不知等而上之則曰清，香而不清，猶凡品也。
再等而上則曰甘。
香而不甘則苦茗也。
再等而上之，則曰活。
甘而不活，亦不過好茶而已。
活之一字，須從舌本辨之，微乎，微乎！然亦必瀹《yue，煮的意思》以山中之水，方能悟此消息。
梁是舉人，愛做筆記小說，算是才子，又官至巡撫。
所以他的這段評價，後人沿用至今，並將其作為巖韻的具體標準。
憑心而論，梁的說法有一定道理，但還是抽象了一點。
盡管後人將四字順序顛倒，說是『活、甘、清、香』。
還有改動一、兩個字的，基本意義沒有多大變化。
用以評價任何一種茶，似也沒有什麼不妥。
也許是感到梁說的這四字，並不能充分說明巖韻特征。
於是有人另辟蹊徑，把巖韻歸納為更加簡練的四個字：巖骨花香。
這一個『骨』，說得好！
巖茶的香氣濃鬱，而且基本上可以說是花香。
水仙花香，蘭花香、桂花香等等。
這容易理解。
但『骨』就較難領會了。
顧名思義，『骨』喻堅硬，堅韌，等等。
可對於柔順如水的茶湯來說，它的『骨』在哪裡呢？
蘇東坡曾有一首詩《和錢安道惠寄建茶》，贊美建茶『森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正』，可能有助於理解『骨』的含義。
清朝乾隆皇帝在評價全國各地貢茶時，題詩詠道『就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁』，也很形象地描述了巖韻的特色。
所以，有人認為，巖韻中的『骨』，應是一種不以鮮香見長，而是以醇厚沉著穩重取勝的味道。
茶湯裡好像有『沙沙』的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細絲，從而豐富了茶湯的質地。
吞咽下去很久之後，茶的滋味還在口中齒間回蕩。
其實，香清甘活也好，巖骨花香也好，都有一定道理。
但是要真正理解巖韻，體會這些前人概括中的具體內容。
首先就是要正確理解巖韻的含義。
所謂的韻，源於音樂術語。
將各種不同聲音按一定規律排列組合，因此產生的一種能讓聽覺愉悅，引發種種想象的審美感覺。
將其內涵延伸到品茶，指在茶事活動中品茶者所產生的一種感官愉悅感，以及因此而引發出的全身心的愉悅與美感。
所以，巖韻的最基本含義，應是指巖茶的基本感官特征；而所謂特征，是與其它種類茶，綠黃白黑紅等等相比較而言，使巖茶與其它茶區別開來的明顯特征。
更深一層的意義，則是指一種飲茶者品飲巖茶時的特殊感受。
這一點，已有一些前人作了總結。
清袁枚在《隨園食單》就曾說過，武夷巖茶『清芬撲鼻舌有餘甘。
……如龍井雖清而味薄，陽羨雖佳而韻遜矣，頗有玉與水晶，品格不同之故』
袁枚是在將巖茶與龍井茶、陽羨茶作了比較之後，得出的結論，很有啟示意義。
不過，前人的經驗固然重要，最關鍵的還要結合自己的實踐，多品茶，善比較，才能取得真知灼見。
首先，要從感官上體會巖茶在色、香、味方面的特征。
色
巖茶湯水一般呈橙黃或深橙黃，帶些微紅，清澈亮麗。
這一點與其它種類茶相比，很容易辨識。
但與閩北烏龍比較時，須沖泡三，四水後才有分曉。
此時閩北烏龍湯色明顯變淺變淡，而巖茶湯色猶然不變，直到第七遍後才見清淡。
必須指出的是，即使是同樣品種，茶湯顏色深淺跟加工工藝的變化有很大關系。
茶青發酵的程度不同，還有烘焙的程度不同，泡出來的湯色也不同。
一般來，重發酵，高火功的巖茶，顏色較深較紅；輕發酵，低火功的巖茶，顏色較淺較黃。
除此以外，新茶的顏色較淺，而陳茶的顏色較深，所以有巖茶『藏的深紅三倍價』之說。
香
指茶的香氣。
明代張源《公元1595年》在《茶錄》中說：『香有真香、有蘭花香、有清香、有純香，表裡如一，曰純香，不生不熟，曰青香，火候相當，曰蘭香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、悶香，此皆不正之氣』，這段話很有啟發。
茶的香有好幾種類型，有的是品種香，有的是工藝香，有的是添加香《如茉莉花茶的香》，有的是綜合香，而巖茶，是品種和工藝兼有的綜合香。
但不管哪類香，最基本的應是茶葉本身的香為主。
其它香隻是兼帶的，類似的。
巖茶的常見特有香型，一是焦糖香，類似焦鍋巴，熬蔗糖，或者奶油、豆乳的香味；二是花草香，類似蘭花，水仙花，桂花或者桂皮，菖浦、薑母的香味。
用傳統工藝制作的巖茶，是純香和蘭香。
一、二水有明顯的焦糖香，三水後開始顯露花草香。
最典型的是桂皮、菖蒲的辛香。
綠茶則是真香，帶股青草味。
最典型是板栗香。
而從香的強度和持久度來看，一般來說，巖茶不如綠茶清長，但更為濃鬱，也更持久，七泡猶然。
如與其它烏龍茶相比，鐵觀音是青香，接近綠茶真香；鳳凰單叢則蜜香濃鬱，氣息猛銳；巖茶則更純厚綿潤，是一種成熟的香。
巖茶的香還透著骨鯁，也有人形容為『霸氣』。
這種香氣好像會滲透杯蓋，有沖頂的感覺。
且香氣不散，它呈現為『一團』。
感覺最好的是杯底留香，稱為『杯底香』或『冷香』。
茶湯冷卻後，再聞杯底，那種感覺實在是妙極。
味
巖茶的茶湯，總的來說是甘、醇、鮮、滑。
但細細品賞之下，則又有許多具體特點。
甘有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。
但是不像普洱的甘那樣，有點膩感。
有的品種初品稍有苦澀，但很快生津回甘。
但巖茶的回甘，不像鐵觀音是滯留型的回甘、也不像龍井茶是回味型的回甘、更不像正山小種是體會型的回甘《一入口，不經意地會感覺到甘甜》。
巖茶的回甘是發散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，你甚至覺得那不是回甘，但確實是喝了巖茶以後舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。
醇
是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。
茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺到的類似中草藥的特殊味道。
巖茶的茶味，比綠茶濃，比紅茶黑茶淡。
茶湯則比綠茶厚稠。
但又不如普洱類黑茶，顯得更清薄。
如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃鬱。
所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征，有『南香北水』的說法。
鮮
茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。
曾經品過綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。
造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。
而好的巖茶，也和安吉白茶一樣，鮮感很強。
不過並不是氨基酸含量特高，而是在做青發酵過程中，造成苦味的兒茶素含量降低了，氨基酸含量相對高了起來。
滑
滑是相對於澀而言的。
茶湯入口後，舌尖有茶的感覺，再進入以後，舌頭的後半部分好像已經失去了知覺，不用吞咽，茶湯已經『滑』進或者『化』進喉嚨和肚子。
當然，好茶入口都很滑順，但是因為巖茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯得特別難能可貴。
綜合這幾種感官味道，再回過頭來領會梁章鉅的『活』字。
就容易多了。
活，應是巖韻的最強表現。
可以理解為『活蹦亂跳』，如同充滿生命力的魚兒在激流中沖浪；可以理解為『變化多端』。
先苦後甘，先有強收斂、再轉清爽潤滑。
每泡茶湯的香與味都有變化，濃香藏在滋味裡、品過之後滿口流香。
可以理解為『源源不絕』。
巖茶的香與味，往往可以保持相當長久。
熱噴香，溫更甘，冷回韻。
尤其是在茶湯涼了之後，香與味下沉凝結，品味起來，好像魚翅湯似的，有韻在水中源源不斷地回旋著。
還可以理解為『回腸蕩氣』。
好的巖茶，而且力度勁銳。
常常是三杯下肚後，上下通氣，百骸賁張，神清氣爽，一身輕松。
令人情不自禁浮起飄然若仙之感。
在感官體驗的基礎上，如果品茶者具備一定的文化修養，對巖韻的理解就又會更上一層樓。
從某種角度來說，體驗巖韻的過程，其實就是品巖茶時的審美過程。
巖茶的品質越好，品茶者對巖茶的理解以及茶文化修養越高，在品茶活動中能夠產生的美感越強。
到了這個層次，巖韻就很難用某一兩種感官感覺來概括和形容，而隻能用心去體會那種『可意會而不可言說』的美妙境界，『巍巍乎武夷高山，蕩蕩乎九曲流水』了！
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