原創 | 義芳君說茶

『越陳越香』是前些年普洱茶市場啟動，日漸風靡之時，一些茶人針對普洱茶的品質特點總結出來的一個市場化概念，指的是普洱茶陳放若幹年後，茶葉內質發生的翻天覆地的變化，呈現出更加精彩紛呈的口感滋味。

關於普洱茶『越陳越香』的特點，義芳君在前幾期的文章中做過專門探討，感興趣的朋友可往前翻閱查看。

說起烏龍茶，市面上並不乏優質的二三十年老茶，人稱『老鐵』、『老巖茶』。

近年來，隨著人們更加註重養生，關於烏龍茶老茶的呼聲也越來越高。

2016年1月21日，國家標準委專門發佈了關於陳香型鐵觀音的國家標準，即陳年老鐵從此有了國標的背書。

但是，我們也發現，實際上烏龍茶老茶並不像普洱茶那麼強調『越陳越香』，而是強調老茶特有的『藥性』，即烏龍茶陳年老茶在降火、消脹、除膩、消炎、暖胃等方面更加突出的藥理功效。

長久以來，在原產地安溪縣，甚至是港臺一帶，有不少人一直有存鐵觀音老茶的習慣，這也正是看中鐵觀音老茶的藥性。

其實，這點也從側面印證了烏龍茶陳年老茶與普洱茶的本質區別。

其實，這並沒有什麼。

各有各的武功路數，各有各的精彩。

烏龍茶是半發酵茶類，鮮葉經涼青、曬青、做青(搖青一攤置)、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序方能精制成茶。

其中，烏龍茶的發酵在搖青、晾青環節就基本確定下來。

殺完青，實際上就是通過高溫，迅速固定已有的品質特征，後面的揉捻、包揉、烘幹等環節基本上就是茶葉的定型提香、再固化階段。

所以，實際上烏龍茶屬於前端發酵工藝，經烘焙後品質基本固定，不存在後發酵問題。

而普洱茶的發酵過程比較長，不管是普洱生茶，還是熟茶，在初制曬青毛茶的過程中，就已經有微生物參與有氧發酵。

而熟茶則通過人工『渥堆』技術，讓毛茶快速發酵。

與眾不同的是，普洱茶在後續儲藏時，進入了厭氧發酵階段，實際上就是在微生物、有益黴菌等的參與下發生的有機化合物的分解過程，完成品質的再造。

如此，普洱茶這種工藝特色形成的天然稟賦，就讓普洱茶具有了與其它茶類所無法具備的『越陳越香』的特質。