烏龍茶為什麼是半發酵??《問答》

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回答者:流蘇

烏龍茶是所有茶葉中一個比較獨特的存在,它屬於一種半發酵的茶葉,這種茶葉在加工時經過曬青,晾青和搖青,以及殺青和揉捻等多道工序,加工好以後的成品茶,既具有綠茶的清香和花香,又有紅茶的醇厚。

  烏龍茶的制作工藝為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。

  1、萎凋:分日光萎凋和室內萎凋兩種。

日光萎凋又稱曬青,讓鮮葉散發部分水分,使葉內物質適度轉化,達到適宜的發酵程度;室內萎凋又稱涼青,讓鮮葉在室內自然萎凋,也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。

  2、搖青:是烏龍茶《青茶》做青的關鍵。

將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程,使鮮葉發生一系列生物化學變化,形成烏龍茶葉底獨特的『綠葉紅鑲邊』特點,以及烏龍茶獨特的芳香。

  3、炒青:以炒青機破壞茶中的茶酵素,防止葉子繼續變紅,使茶中的青味消退,茶香浮現。

  4、揉捻:屬造型步驟,即將茶葉制成球形或條索形,形成烏龍茶的外形結構。

  5、烘焙:即幹燥,去除多餘水分和苦澀味,焙至茶梗手折斷脆,氣味清純,使茶香高醇。



回答者:牛氣沖天中

烏龍茶屬於半發酵茶,是中國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。

烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。

烏龍茶有獨特的沖泡方法,沖泡技巧的不同會導致茶葉的口感不一。

烏龍茶還有『減肥茶』『健美茶』的美稱,深受大眾的青睞。

  根據發酵程度的不同,烏龍茶通常可分為輕度發酵茶《約10%—25%》、中度發酵茶《約25%—50%》和重度發酵茶《約50%—70%》。

  烏龍茶的發酵程度

  1、輕度發酵烏龍茶

  輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。

文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。

焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。

清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵烏龍茶,發酵程度15%—20%。

『清湯綠水』就是清香型鐵觀音的代表特性。

  比起福建傳統『綠葉紅鑲邊』的烏龍茶,『清香型』烏龍茶具有明顯的『三綠』特點:即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。

沖泡後香氣清香持久,茶湯明亮見底,入口生津,落喉甘滑,韻味強,嫩香回甘。

  2、中度發酵烏龍茶

  傳統工藝生產的『濃香型』烏龍茶的發酵程度一般較重,屬於中度發酵,主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

  比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結,色澤青褐油潤,俗稱『寶光』。

湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃鬱高長,滋味濃醇甘爽。

一般其發酵程度可高達50%左右。

  3、重度發酵烏龍茶

  重度發酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。

白毫烏龍也叫東方美人,是臺灣獨有的名茶,是烏龍茶中發酵程度最重的茶品,一般的發酵度為60%。

其外形枝葉連理,白毫顯露,湯色呈琥珀色,帶蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。