綠茶,是這個世界最為解暑的天然飲料之一。
光看嫩綠的茶葉與清淡的茶湯,雖是熱水沖泡,卻能確實地帶給人們清涼。
喝茶分雅俗,想喝到真正地道的綠茶,除了水和茶葉的要求,還得講究沖泡的方法。
相對其它茶類來說,綠茶可以簡單根據條索的緊結程度,分為兩種方法。
不過無論應用哪種方法,第一步都是最重要也是最容易忽略的——燙杯。
隻有經過滾燙熱水預熱過的杯子,才能充分激發茶的色香味,是許多人忽略的綠茶沖泡重要技巧。
條索舒展的茶葉
西湖龍井、六安瓜片太平猴魁、
舒城蘭花等
1、燙杯,取適量茶入杯,此時高溫的杯子與殘餘的熱水相互作用,茶香被慢慢烘出。
2、沖入85°C左右的熱水,到茶杯1/3處時停止。
然後搖晃杯身,使茶葉充分被熱水浸潤。
這時,茶香馥鬱,雖不宜品飲,卻是聞香的好時候。
3、註水時盡量不要對著茶葉,這樣會損傷嫩葉,尤其是新下的綠茶,降低茶水品質,造成茶湯渾濁。
建議沿杯邊註水。
4、等待一會兒,幹茶吸水伸展開來,再沖水註滿,依然沿杯邊註水。
此時的茶葉徘徊飄舞,或遊在浮沉之間,別有一番茶趣。
5、關於續杯,第一泡的茶湯,留下1/3時,即可續杯,這是二泡。
如果茶芽肥壯,二泡茶湯正濃,齒頰留香,回味甘甜。
緊結重實的茶葉
碧螺春,平水珠茶、都勻毛尖、
信陽毛尖、廬山雲霧、君山銀針等
1、同樣燙杯之後,先將85°C左右的熱水沖入杯中,再放入茶葉,不要加蓋。
讓茶葉徐徐下沉,幹茶吸收水分,慢慢舒展,現出芽葉的形態。
茶湯飲用和聞香的溫度均為45~55°C之間,若高於60°C,茶湯燙嘴蒸汽燙鼻;若低於40°C,香氣低沉,味道苦澀。
3、這個溫度一般不易掌握,可以用手碰一下杯子,不燙手了即可品飲。
日積月累的經驗之下,必能根據茶葉種類的不同,得到最佳的飲用時機。
需要續杯時,和上一種方法一樣,留下1/3的茶水進行續杯即可。
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