剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶,往往味道沉悶、香氣渙散,很難展現老茶深沉飽滿的韻味。
要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶,沖泡前的『醒茶』是一個重要的處理環節。
醒茶就是通過改變茶的存儲方式,喚醒茶質,凝聚茶香。
哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶,經過以下的醒茶步驟,都可以迅速將品質提升到一個更高的水準:
老普洱茶為何在準備喝前需要先解茶『醒茶』。
1.首先是撥茶,用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。
之所以用『撥』這個字眼而不用『掰』『拆』『解』……是因為年代很久的茶餅,往往茶體已經十分松透,用手輕輕搖動或撥動,茶就會一片片散落下來。
而對於隻有一、二十年的茶,茶體還比較緊結,往往就要借助茶刀。
對於茶餅或茶磚來說,從側面入刀可以輕松地將茶剖成兩片,而後再用手掰成約一泡分量的小塊;沱茶通常壓制得比較緊,從可唇邊或側面下刀。
撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。
過碎的茶不但容易堵塞壺口,還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的穩定性。
2.然後的工作是通風透氣,將茶內的陳宿雜味吹散出來。
方法是將撥散的茶葉攤開置於清潔、蔽蔭處吹風數日。
這一階段是茶最容易沾染雜味的時候,要注意環境不可有異味,也不可受到日曬或長時間燈光照射。
在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。
通風的時間視茶品狀況而定。
對於幹凈的茶品隻需二三日即可,而入倉茶則可延長至一周或兩周,以便散發倉味道。
3.最後將通風後的茶收入紫砂罐《或陶罐》中。
由於紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能,可以調節、維持罐內溫度、濕度的相對穩定。
茶儲存在這種環境中,可以令茶質和香氣快速凝聚。
選取紫砂罐,最好使用燒結度比較高、沒有異味的舊罐。
新制紫砂罐內含有土氣與火氣,會導致茶品變質出現雜味。
新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡,每日換水一至兩次,反復數日後晾曬至足幹就可以盛放茶葉了。
浸泡後的罐子務必晾曬幹透,否則罐內殘存的水分會令茶葉受潮黴變。
確保茶罐幹透的方法是將一把生茶投入罐中,蓋好蓋子悶放一日,茶葉不會吸潮變軟即可。
同時罐中放入一些幹凈的竹碳,更有利於吸附雜味,提升茶品的品質。
竹碳最好同樣用水煮透、晾幹。