丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
窗外的貓叫，一直到天亮都沒停過。
好夢被頻頻打擾，一夜都不得安寧。
早上起床一看，原來是一隻橘色小野貓，掉進了深洞裡，爬不出來了。
這樣的窄縫，對一隻生存在野外的貓來說，隻是小小的一個坎，沒想到會喵失前蹄。
幾個好心的鄰居，找樹枝的找樹枝，拿鋤頭的拿鋤頭，很費了一番功夫，才把它救了上來。
大約是感到丟了貓星人的臉，有些不好意思，它舔舔毛，扭身跑遠了。
想來日後再遇到這種地方，它也會萬分小心了。
在一些茶友眼中，蓋碗的使用方法，再簡單不過。
不就是拇指、中指握住碗沿，食指搭在蓋頂，端起來手一翻，就可以了嗎？
難度在哪裡，有什麼好寫的？
甚至有人在私信裡留言：
『我的蓋碗，愛怎麼拿怎麼拿，哪這麼多講究』
很想對有這種想法的朋友說一句，不要小看拿蓋碗這個姿勢。
動作不做標準，一不下心，可是傷手又傷茶哦。
《2》
動作不標準，容易燙傷手指。
註入沸水的蓋碗，是極燙的。
畢竟裡面裝著的，是近100度的茶水，此時，薄薄碗壁燙的，就像剛出爐的紅薯一樣。
一個沒注意，姿勢做得不到位，就可能會燙成紅酥手。
尤其是一些茶友，剛開始學沖泡，因為還不熟練，總是怕拿不穩，怕燙到手指，怕打翻蓋碗。
畏懼，害怕，猶豫，反而更容易犯錯。
比如抓握蓋碗時，大部分手指，在碗沿下方，像端碗一樣，端著邊沿。
或者手指沒有扣住碗沿，而是握住了碗身，指尖直接跟滾燙的碗壁，來個親密接觸。
那瞬間的高溫，真會讓人想把手中的這滾燙的東西，直接扔了出去。
再比如出水的時候，開蓋歪了，或是手腕的方向不對。
本來應該從蓋碗最下方，中間位置傾倒而出的茶湯，卻歪斜著，從邊上流出來，甚至順著碗沿淌到手指上，指頭瞬間被燙紅。
又比如，端蓋碗時，沒有拿穩，以至後續動作，都晃晃悠悠，耽誤了太長的時間。
隨著茶湯在碗中的時間越來越長，整個碗身，連同碗沿，溫度都已經升得非常高了
此時不管你怎麼拿，怎麼端，都很難避免被燙的結果。
可見，泡茶的動作還是盡量標準一些的好。
否則一個不小心，燙到自己，得用多少好茶才能撫慰受傷的身心啊。
《3》
不正確的操作姿勢，容易影響出湯速度。
好白茶，一定要快出水，方能展現其上佳的香氣風味。
出湯太慢，營養物質釋放過量，茶湯反而容易苦澀、濃重。
茶香茶味，想要恰到好處，需要從註水到出盡大部分茶湯，時間控制在幾秒功夫。
這就要求每個動作都要流暢、迅速，講究的就是一個分秒必爭。
隻有所有細節到準確到位，且熟練掌握，才有可能達到極佳的出湯狀態。
這時候，一旦蓋碗拿的姿勢不對，就會影響到每個環節的順暢度，行動滯澀，操作緩慢。
雖然從時間上看，可能就相差幾秒。
但芽葉已經在這短暫的數秒中，釋放了過量的苦澀味物質，極可能影響到一款茶湯的香氣滋味。
除了動作本身的速度會受影響，不恰當的姿勢，還可能導致出水過快，或者過慢。
比如開蓋太大，一些碎葉，芽頭，或是嬌小的葉片，順勢一起流入公道杯中，在水中持續地悶泡。
不僅不美觀，茶湯還容易變得過濃，過苦，過澀。
甚至蓋口開得太大，滾滾湯水噴湧而出，灑得一桌一地不說，飛濺的水滴還會在手上、身上，留下燙得紅紅的勛章。
而開口如果太小，出水速度明顯會慢了許多。
整個出湯時間過長，蓋碗容易變成燙手山芋。
而且茶葉在熱水中悶的時間過長，釋放的內含物質過量，會使得整碗茶又濃又苦，難以下咽。
《4》
拿蓋碗的姿勢不恰當，也不夠美觀、禮貌。
見過不少泡茶翻車的視頻。
儀態端莊，服飾精美，配上雅致的環境，靜坐時如一幅畫一樣。
但端起蓋碗的剎那，畫風突變。
有的，因為怕被燙著手，所以無名指與小指，極力繃著外翻。
有的，為了能更好地操控碗蓋，食指像摳洞一樣，摳進蓋鈕中間的凹陷處。
甚至有的新茶友，蓋碗沒有抓穩，端起來的時候整個手都在微微顫抖。
自己一人喝茶， 不好看就不好看了，只要茶不受影響就好。
但如果是與人一起喝茶，被朋友看見這般姿態，面子上難免會有些過意不去。
除此之外，一些不恰當的姿勢，還會讓人覺得不夠禮貌。
前幾年，在某家茶莊喝茶時，遇到過一個年輕的女茶藝師。
端蓋碗時，並不是像常規那樣兩指扣沿，一指扣頂。
而是拇指扣頂，其餘四指並攏後托住碗底，然後，向內翻轉手腕，碗蓋朝自己，碗底朝對向，倒出茶湯。
彼時坐在她對面的，正是一位老者，見碗屁股對著自己，立刻覺得，這個姑娘不尊重他，由此甚至還發生了一番爭執。
可見，拿蓋碗的姿勢不能隻顧自己方便，還得恰當、得尊重在場的其他喝茶人。
《5》
采用正確抓握姿勢，才能享受更好的沖泡體驗。
蓋碗的抓握方法，是無數白茶愛好者，和白茶研究者，在長年喝茶經驗中，總結出來的。
拇指和中指的指腹握住碗沿，食指自然搭在蓋紐邊沿，三指形成一個三角。
然後穩穩端起蓋碗，順著手使力的方向，快速翻轉，流暢出湯。
行動自然、順暢、不扭曲，整個泡茶過程，如行雲流水，一氣呵成。
即使是剛接觸白茶的茶友，在適當練習之後，都可以比較輕松地掌握。
當然，茶圈中，時不時都會出各種新奇的、花俏的蓋碗拿握姿勢。
但越新穎，也意味著越少人使用。
是否有不合理的地方？
有沒有安全隱患？
會不會影響茶湯的香氣滋味？
都不得而知。
個人建議，還是從傳統、標準的動作開始學起。
畢竟，傳統操作，經過了時間的檢驗，能很大程度上避免燙傷，或是影響出湯速度。
把蓋碗沖泡的基本功練習好，才能更好地體驗到好白茶的絕妙滋味。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。